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「昌原市の料理」の版間の差分
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→ポッコッパン（桜饅頭／벚꽃빵）
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*馬山市と鎮海市の合併 | *馬山市と鎮海市の合併 | ||
| − | : | + | :2010年7月に馬山市（マサンシ、마산시）と鎮海市（チネシ、진해시）が合併し、人口100万人を超える大都市になった。旧・馬山市は馬山会原区（マサンフェウォング、마산회원구）と馬山合浦区（マサンハッポグ、마산합포구）に、旧・鎮海市は鎮海区（チネグ、진해구）となった。 |
*特例市 | *特例市 | ||
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== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
| − | [[ファイル:22033102.JPG|thumb | + | [[ファイル:22033102.JPG|300px|thumb|コンアグチム（乾燥アンコウの蒸し煮）]] |
=== アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜） === | === アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜） === | ||
:アグチム（[[아구찜]]）は、アンコウの蒸し煮（「[[アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）]]」の項目も参照）。かつて韓国ではアンコウの利用が盛んではなかったが、1964～65年頃に午東洞（オドンドン、오동동）飲食店で、干したアンコウをセリや豆モヤシと辛いタレで蒸し煮にしたアグチムが開発され、これが定着して全国区の料理になった。現在では生のアンコウをぶつ切りにして用いるのが主流だが、馬山の専門店では現在も生アンコウと乾燥アンコウを選んで注文できる。馬山合浦区（マサンハッポグ、마산합포구）の午東洞に「馬山アグチム通り（마산명물아구찜거리）」がある。 | :アグチム（[[아구찜]]）は、アンコウの蒸し煮（「[[アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）]]」の項目も参照）。かつて韓国ではアンコウの利用が盛んではなかったが、1964～65年頃に午東洞（オドンドン、오동동）飲食店で、干したアンコウをセリや豆モヤシと辛いタレで蒸し煮にしたアグチムが開発され、これが定着して全国区の料理になった。現在では生のアンコウをぶつ切りにして用いるのが主流だが、馬山の専門店では現在も生アンコウと乾燥アンコウを選んで注文できる。馬山合浦区（マサンハッポグ、마산합포구）の午東洞に「馬山アグチム通り（마산명물아구찜거리）」がある。 | ||
=== ポックッ（フグのスープ／복국） === | === ポックッ（フグのスープ／복국） === | ||
| − | [[ファイル:23010633.JPG|thumb | + | [[ファイル:23010633.JPG|300px|thumb|トラフグのポックッ]] |
:ポックッ（[[복국]]）は、フグのスープ（「[[ポックッ（フグのスープ／복국）]]」の項目も参照）。馬山合浦区（マサンハッポグ、마산합포구）の午東洞に「馬山フグ料理通り（마산복요리거리）」がある。トラフグ（[[자주복]]）、シマフグ（[[까치복]]）、シロサバフグ（[[은복]]、[[은밀복]]）などのフグを、セリや豆モヤシとともに、ニンニクを効かせたスープで味わう。1899年の馬山港（マサンハン、마산항）開港以降、馬山地区には多くの日本人が移り住み、フグは高級魚として人気があった。当初は日本人相手の商売だったが、そのまま地元に根付いて郷土料理になった。 | :ポックッ（[[복국]]）は、フグのスープ（「[[ポックッ（フグのスープ／복국）]]」の項目も参照）。馬山合浦区（マサンハッポグ、마산합포구）の午東洞に「馬山フグ料理通り（마산복요리거리）」がある。トラフグ（[[자주복]]）、シマフグ（[[까치복]]）、シロサバフグ（[[은복]]、[[은밀복]]）などのフグを、セリや豆モヤシとともに、ニンニクを効かせたスープで味わう。1899年の馬山港（マサンハン、마산항）開港以降、馬山地区には多くの日本人が移り住み、フグは高級魚として人気があった。当初は日本人相手の商売だったが、そのまま地元に根付いて郷土料理になった。 | ||
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=== ミドドクトッパプ（エボヤのビビンバ／미더덕덮밥） === | === ミドドクトッパプ（エボヤのビビンバ／미더덕덮밥） === | ||
:ミドドクトッパプ（[[미더덕덮밥]]）は、エボヤのビビンバ。生のエボヤから内臓を取り、よく叩いたものをごはんの上に載せ、とびこ（[[날치알]]）や、揉み海苔、ゴマなどを振って混ぜて味わう。ミドドク（エボヤ、[[미더덕]]）は馬山合浦区（マサンハッポグ、마산합포구）地区の名産であり、専門店ではミドドクフェ（エボヤの刺身、[[미더덕회]]）、生のエボヤを生野菜と和えたミドドクムチム（エボヤの和え物、[[미더덕무침]]）などの料理を味わえる。 | :ミドドクトッパプ（[[미더덕덮밥]]）は、エボヤのビビンバ。生のエボヤから内臓を取り、よく叩いたものをごはんの上に載せ、とびこ（[[날치알]]）や、揉み海苔、ゴマなどを振って混ぜて味わう。ミドドク（エボヤ、[[미더덕]]）は馬山合浦区（マサンハッポグ、마산합포구）地区の名産であり、専門店ではミドドクフェ（エボヤの刺身、[[미더덕회]]）、生のエボヤを生野菜と和えたミドドクムチム（エボヤの和え物、[[미더덕무침]]）などの料理を味わえる。 | ||
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| + | === ポッコッパン（桜饅頭／벚꽃빵） === | ||
| + | [[ファイル:26032901.JPG|300px|thumb|ポッコッパン（手前の皿左側）]] | ||
| + | :ポッコッパン（[[벚꽃빵]]）は、桜饅頭。桜の形をした焼き菓子で、中に桜エキスを加えたピンク色のあんが入っている。2006年に、それぞれ鎮海区内でベーカリーを営む、長男チョ・ソンチョン（조성천）、次男チョ・ソンイル（조성일）、三男チョ・ソンネ（조성래）の三兄弟が考案した。系列の「鎮海製菓（진해제과）」「美鎮菓子店（미진과자점）」などで販売されている。10個入りの小と、20個入りの大があり、バラ売りには対応していない。 | ||
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| + | *系列店 | ||
| + | :三兄弟の父、チョ・ハンソク（조한석）は、1972年に「美鎮菓子店（미진과자점）」を創業。1980年代に入って、1947年創業の「鎮海製菓（진해제과）」を引き継いだ<ref>[https://ncms.nculture.org/long-standing-shops/story/8164 창원 미진과자점, 벚꽃의 도시 진해의 특산물이 된 '벚꽃빵'] 、知識N文化ウェブサイト、2026年3月29日閲覧</ref>。現在は両店に加え、系列店として「パティシエ美鎮（파티쉐미진）」（慶和駅店、石洞店）がある。 | ||
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| + | *鎮海と桜 | ||
| + | :鎮海区は桜の名所として有名で、日本が都市計画を行った植民地時代の1910～20年代に植樹が進んだ。戦後に植民地支配の象徴として伐採されたが、1960年代以降に再び植えられるようになった。[[済州道の料理|済州道（チェジュド／제주도）]]にワンボンナム（王桜、왕벚나무）と呼ばれるソメイヨシノの近縁種があり、桜が必ずしも日本だけのものではないとの知見が広まったのが一因とされる。現在は桜の開花に合わせて鎮海軍港祭（チネグナンジェ、진해군항제）が開かれる。 | ||
== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||
[[ファイル:23082803.jpg|thumb|300px|スーパーで売られている蒙古醤油]] | [[ファイル:23082803.jpg|thumb|300px|スーパーで売られている蒙古醤油]] | ||
=== 蒙古醤油（몽고간장） === | === 蒙古醤油（몽고간장） === | ||
| − | :蒙古醤油（モンゴガンジャン、[[몽고간장]]）は、義昌区八龍洞（ウィチャング パリョンドン、의창구 팔용동）に本社を置く「蒙古食品株式会社（몽고식품주식회사）」が生産する醤油のブランド。蒙古食品は1905年に日本人の山田信助氏が設立した「山田醤油醸造場（야마다장유양조장）」を前身とし、1945年に工場長であった金洪求（キム・ホング、김홍구）氏が引き継いで、翌1946年に「蒙古醤油醸造場社（몽고장유양조장）」と社名を変更した<ref>[https://www.monggofood.com/web/company/history 몽고식품 회사소개/연혁] 、蒙古食品ウェブサイト、2023年8月29日閲覧</ref> | + | :蒙古醤油（モンゴガンジャン、[[몽고간장]]）は、義昌区八龍洞（ウィチャング パリョンドン、의창구 팔용동）に本社を置く「蒙古食品株式会社（몽고식품주식회사）」が生産する醤油のブランド。蒙古食品は1905年に日本人の山田信助氏が設立した「山田醤油醸造場（야마다장유양조장）」を前身とし、1945年に工場長であった金洪求（キム・ホング、김홍구）氏が引き継いで、翌1946年に「蒙古醤油醸造場社（몽고장유양조장）」と社名を変更した<ref>[https://www.monggofood.com/web/company/history 몽고식품 회사소개/연혁] 、蒙古食品ウェブサイト、2023年8月29日閲覧</ref>。韓国の食品企業としてはもっとも歴史が古く、企業全体でも斗山、新韓銀行、同和薬品、ウリ銀行に次いで5番目に古い。社名の由来は近隣の井戸「蒙古井（モンゴジョン、몽고정）」にちなみ、13世紀に元の軍勢がこの地域に駐屯し、飲用水として用いたとの逸話がある<ref>[https://www.monggofood.com/web/company/monggofood/introduce 몽고식품 회사소개/몽고식품 기업소개] 、蒙古食品ウェブサイト、2023年8月29日閲覧</ref>。 |
:;蒙古食品と蒙古醤油 | :;蒙古食品と蒙古醤油 | ||
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== 代表的な酒類・飲料 == | == 代表的な酒類・飲料 == | ||
| + | === 焼酎 === | ||
| + | :;チョウンデイ | ||
| + | :チョウンデイ（[[좋은데이]]）は、馬山会原区（マサンフェウォング、마산회원구）に本社を置く舞鶴（ムハク、무학）が製造する希釈式焼酎。[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の地場銘柄として広く流通しており、日本にも輸出されている。 | ||
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| + | :*歴史 | ||
| + | ::舞鶴の創業は1929年で、兵庫県神戸市東灘区の山邑酒造が開いた昭和酒類株式会社を前身とする。1965年に崔渭昇（チェ・ウィスン、최위승）が引き継いで、商号を現在の舞鶴に変更した<ref>[https://www.muhak.co.kr/history/ 무학의역사] 、舞鶴公式ウェブサイト、2026年4月9日閲覧</ref>。希釈式焼酎のチョウンデイ、ホワイト（[[화이트]]）のほか、果実酒のTOCKSODA（[[톡소다]]）、菊花酒（[[국화주]]）のカウルクックァ（[[가을국화]]）などを生産する。 | ||
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| + | === 茶 === | ||
*ピパチャ（ビワ茶／비파차）鎮海区 | *ピパチャ（ビワ茶／비파차）鎮海区 | ||
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== 飲食店情報 == | == 飲食店情報 == | ||