「大邱市の料理」の版間の差分

大邱市（テグシ、대구시）は韓国の中東部に位置する広域市（韓国に6ヶ所ある上級地方自治体）。北部、東部、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]と接し、南部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]と接する。人口は236万0493人（2025年3月）で、韓国の市としては[[ソウル市の料理|ソウル市]]、[[釜山市の料理|釜山市]]、[[仁川市の料理|仁川市]]に次いで4番目に多い<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年8月25日閲覧</ref>。面積は1499.5平方キロ（2024年）で、特別市、広域市の中ではもっとも広い<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧閲覧</ref>。

[[ファイル:17081408.JPG|thumb|300px|ウドンプルコギ]]

:大邱駅から達城公園（タルソンゴンウォン、달성공원）に至る北城路（プクソンノ、북성로）一帯には、夜になると駐車場などの空いたスペースにテント屋台が出る。どの店でも[[ウドン（うどん／우동）]]と、[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]を提供することから、両者を合わせてウドンプルコギ（[[우동불고기]]）と呼ぶ。屋台の発祥は1970年代からで、近隣にうどんの製麺工場があったことから名物となった。当初はウドンとともに[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]を提供していたが、徐々に薄切りの豚肉を網焼きにするスタイルとなったという。現在は10軒ほどが営業しているが、近隣に高層アパートができることから煙や騒音が問題となり、2017年9月頃をメドに建物内への移転が進められている（八田靖史の取材記録より、2017年6月24日）。北城路は日本統治時代に日本人が多く住んでいた地域でもあり、当時の地図を見ると数軒のうどん店が存在するのを確認できる<ref>「昭和十年代大邱府本町小学校区之図」より。</ref>。

:朝鮮半島では東洋種のリンゴが古くから栽培されてきたが、19世紀後半になると大邱市には宣教師らが移り住んで、自宅の敷地などに西洋リンゴの木を植えた。1943年に当時の大邱府が刊行した『大邱府史』には、1892年頃に「英国人宣教師フレッチャーが、スミスサイダー・レットベアーミン及びミゾリーの三種を輸入し邸内に栽培したのが濫觴である」<ref>[http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/983970/115?viewMode= 大邱府, 1943, 『大邱府史（第二府政編）』, 大邱府, P147] 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号115）、2026年3月15日閲覧</ref>と記されている。これが20世紀初頭にかけて広まったことで、大邱市はリンゴの名産地として有名になった。現在は温暖化が進んだこともあり、リンゴの主産地は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の北部へと移っているが、東区坪広洞（トング ピョングァンドン、동구 평광동）には1935年に植えられた紅玉（[[홍옥]]）の木がいまも残っている。リンゴの木としては韓国でもっとも樹齢が古く、2009年には大邱市の保護樹2-24号に指定されている<ref name="apple">[http://www.daegu.go.kr/icms/cmm/fms/FileDown.do?atchFileId=FILE_000000000138225&fileSn=0 보호수 현행화자료] 、大邱市ウェブサイト（hwpファイル）、2017年8月14日閲覧</ref>。大邱市において保護樹に指定されたリンゴの木はもう1本あり、19世紀末にアメリカ人宣教師のウッドブリッジ・オドリン・ジョンソン（Woodbridge Odlin Johnson）が植えた2世の木が中区東山洞（チュング トンサンドン、중구 동산동）の東山病院（동산병원）敷地内にある（保護樹1-1号、2000年指定）<ref name="apple"></ref>。

:大邱チメクフェスティバル（대구치맥페스티벌）は2013年に始まった[[チキン（韓国チキン／치킨）]]とビールの祭典。毎年7月に開催される。チメク（[[치맥]]）とは、チキン（[[치킨]]）とメクチュ（ビール、[[맥주]]）の合成語である。大邱市は盆地地形のため夏は非常に暑く、冷えたビールが美味しいことに加え、韓国内で人気を集める多くの[[チキン（韓国チキン／치킨）|チキン]]専門フランチャイズが大邱から誕生していることにちなむ。主なブランドとしては、1978年に東区孝睦洞（トング ヒョモクトン、동구 효목동）からスタートした「メキシカンチキン（맥시칸치킨）」<ref>[http://www.mexican.co.kr/2016/inner.php?sMenu=G3000 연혁] 、メキシカンチキンウェブサイト、2017年8月11日閲覧</ref>、1978年に寿城区（スソング、수성구）で創業しカンジャンチキン（醤油味のチキン、[[간장치킨]]）の元祖とされている「ホデグ大邱トンダク（허대구 대구통닭）」<ref>[http://www.dgchicken.com/sub01/sub03.php 연혁] 、ホデグ大邱トンダクウェブサイト、2017年8月15日閲覧</ref>、1985年に[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[安東市の料理|安東市]]で創業し、1989年に大邱市でフランチャイズ事業を開始した「メキシカーナチキン（맥시카나치킨）」<ref>[http://month.foodbank.co.kr/section/section_view.php?secIndex=4314&page=4&section=004&back=S&section_list=people.php (주)멕시카나 최광은 대표이사 회장] 、月刊食堂、2017年8月11日閲覧</ref><ref>[http://news.tf.co.kr/read/economy/1023828.htm '처갓집, 멕시카나'···원조 치킨집들 '다 어디 갔어?'] 、BizFACT、2017年8月11日閲覧</ref>、1999年に達西区（タルソグ、달서구）でオープンした「ホシギトゥマリチキン（호식이두마리치킨）」<ref>[https://kbmaeil.com/news/articleView.html?idxno=239743 대구 토종 브랜드 `호식이 두마리` 치킨] 、慶北毎日、2017年8月11日閲覧</ref>、2004年に西区飛山洞でオープンした「タンタンチキン（땅땅치킨）」などがあげられる<ref>[http://www.codd.co.kr/site/bbs/content.php?co_id=2_1 회사소개] 、タンタンチキンウェブサイト、2017年8月11日閲覧</ref>。