「南海郡の料理」の版間の差分

== 食文化の背景 ==

== 食文化の背景 ==

南海岸に面した港町であり、漁業、養殖業が盛んである。中でもカタクチイワシ（멸치）の名産地として有名で、チュッパンニョム（竹防簾／죽방렴）と呼ばれる竹のすだれを用いた追い込み漁が盛んに行われている。ミョルチフェムチム（カタクチイワシの刺身和え／멸치회무침）や、ミョルチサムパプ（カタクチイワシの煮付けと葉野菜包みごはん／멸치쌈밥）などの料理に使うほか、水揚げしてすぐに鮮度のよい状態で煮上げて干す[[南海郡の料理#チュッパンミョルチ（竹防煮干し／죽방멸치）|チュッパンミョルチ（竹防煮干し／죽방멸치）]]は贈答品としても利用される高級品である。

南海岸に面した港町であり、漁業、養殖業が盛んである。中でもカタクチイワシ（멸치）の名産地として有名で、チュッパンニョム（竹防簾／죽방렴）と呼ばれる竹のすだれを用いた追い込み漁が盛んに行われている。ミョルチフェムチム（カタクチイワシの刺身和え／멸치회무침）や、ミョルチサムパプ（カタクチイワシの煮付けと葉野菜包みごはん／멸치쌈밥）などの料理に使うほか、水揚げしてすぐに鮮度のよい状態で煮上げて干す[[南海郡の料理#チュッパンミョルチ（竹防煮干し／죽방멸치）|チュッパンミョルチ（竹防煮干し／죽방멸치）]]は贈答品としても利用される高級品である。

　

　

タチウオ（[[갈치]]）や、天然のアワビ（[[전복]]）も名産で、[[カルチフェ（タチウオの刺身／갈치회）]]、[[カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）]]、[[チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）]]などが郷土料理に数えられる。[[南海郡の料理#ナメチョ（南海草／남해초）|ナメチョ（南海草／남해초）]]と呼ばれる在来種のホウレンソウ（[[시금치]]）も名産として名高い。

タチウオ（[[갈치]]）や、天然のアワビ（[[전복]]）も名産で、[[カルチフェ（タチウオの刺身／갈치회）]]、[[カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）]]、[[チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）]]などが郷土料理に数えられる。[[南海郡の料理#ナメチョ（南海草／남해초）|ナメチョ（南海草／남해초）]]と呼ばれる在来種のホウレンソウ（[[시금치]]）も名産として名高い。