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大田市の料理 (ソースを閲覧)

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→‎食文化の背景

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 大田市がある一帯はかつてハンバッ（大きな田畑、한밭）と呼ばれる広大な農地であった。この地域が忠清道の中心都市として発展したのは、1905年に京釜線（キョンブソン、경부선）が開業し、大田駅（テジョンヨク、대전역）が置かれたことに端を発する。大都市である[[ソウル市の料理|ソウル市]]、[[釜山市の料理|釜山市]]と直接結ばれたことに加え、1914年に湖南線（ホナムソン、호남선）が開業すると、大田駅は全羅道方面へと向かう起点にもなった。京釜線、湖南線の分岐駅となった大田市は、交通、物流の要衝として発展していった。現在も大田駅前には大田中央鉄道市場（テジョン チュンアン チョルトシジャン、대전중앙철도시장）や、繁華街のウヌンジョンイ文化通り（ウヌンジョンイ ムヌァゴリ으능정이 문화의거리）があるほか、老舗飲食店の多くが駅前や、近隣の中区大興洞（チュング テフンドン、중구 대흥동）に集まっているなど、駅を中心に発展してきた姿が見られる。
-*朝鮮戦争と小麦粉
+*朝鮮戦争の影響
-:大田駅は朝鮮戦争（1950～53年）の際に多くの避難民が集まった場所であり、また休戦後は米軍からの支援物資である小麦粉を各地に運搬するための拠点となった。このとき集められた小麦粉が現在も地域の食文化に広く根差しており、郷土料理として[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]の専門店が多くあるほか、老舗ベーカリー「聖心堂（ソンシムダン、성심당）」のパンが地域の名物となっているなど、大田市が「麺とパンの町」として語られる背景の理由となっている。そもそも「聖心堂」の創業者自体が朝鮮戦争時に避難してきた北部地域の出身者であり、ほかにも郷土料理として[[ネンミョン（冷麺／냉면）|スッコルネンミョン（スッコル地区の冷麺／숯골냉면）]]があるほか、大田中央鉄道市場にも平安道（ピョンアンド、평안도）や咸鏡道（ハムギョンド、함경도）出身者の営む飲食店がある。
+:大田市では朝鮮戦争（1950～53年）の際に、大田駅を中心として多くの避難民が集まった。分断によって故郷へ帰れなくなり、そのまま定住した人も多かった。生計のために飲食店を開いた事例も少なからずあり、象徴的な例として、老舗ベーカリーの「[[大田市の料理#聖心堂のパン|聖心堂（성심당）]]」や、[[大田市の料理#スッコルネンミョン（スッコル地区の冷麺／숯골냉면）|スッコルネンミョン（スッコル地区の冷麺／숯골냉면）]]の草分けとなった「スッコルウォン冷麺（숯골원냉면）」があげられる。大田中央鉄道市場にも平安道（ピョンアンド、평안도）や咸鏡道（ハムギョンド、함경도）出身者の営む飲食店がある。
+*麺とパンの都市
+:大田市を指して、「麺とパンの都市」「小麦粉の都市」と呼ぶことがある。理由としては、郷土料理に[[大田市の料理#カラッククス（うどん／가락국수）|カラッククス（うどん／가락국수）]]や[[大田市の料理#カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）|カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]があるほか、老舗ベーカリーの「[[大田市の料理#聖心堂のパン|聖心堂（성심당）]]」が全国的な知名度を誇り、パンが地域の名物になっている点があげられる。背景として朝鮮戦争後の時期に、アメリカから食糧援助を受けた小麦粉などを、大田駅から各地に運搬する拠点となった経緯がある。そのため周辺でも小麦粉の利用が盛んになり、麺やパンを扱う店が増えたと説明される。
 == 代表的な料理 ==