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「コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）」の版間の差分
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*主産地 | *主産地 | ||
| − | :[[仁川市の料理|仁川市]] | + | :[[仁川市の料理|仁川市]]の江華島（カンファド、강화도）沖を主産地として、西海岸の各地域に水揚げされる。2025年の全国生産量は2万6409トンであり、1位の[[忠清南道の料理|忠清南道]]が9427トン（35.7%）、2位の[[仁川市の料理|仁川市]]が6985トン（26.4%）、3位の[[全羅北道の料理|全羅北道]]が4612トン（17.5%）を占める<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 「어업생산동향조사」어업별 품종별 통계(자료갱신일: 2026-05-29)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年5月29日閲覧</ref>。 |
*旬 | *旬 | ||
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== 種類 == | == 種類 == | ||
| + | [[ファイル:25121202.JPG|300px|thumb|副菜として提供されたケグッチ]] | ||
=== ケグッチ（ワタリガニのキムチ鍋／게국지） === | === ケグッチ（ワタリガニのキムチ鍋／게국지） === | ||
:ケグッチ（[[게국지]]）は、ワタリガニのキムチ鍋。ケックッチ（[[겟국지]]、[[겟국지]]）とも呼ばれる。ケグッチのケ（[[게]]）はカニ、グッ（=クッ、[[국]]）は汁、チ（[[지]]）はキムチを意味する。[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）|カンジャンケジャン（カニの醤油漬け／간장게장）]]の汁を用いて漬けたキムチを意味するが、そのままでは塩辛く、生ぐささが残るため、チゲ（鍋、[[찌개]]）のように煮込んで食べることが多い。もともとは[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[泰安郡の料理|泰安郡]]や[[瑞山市の料理|瑞山市]]の家庭で作る素朴な郷土料理であったが、近年は飲食店での提供が増えてレシピが多様化し、ワタリガニ（[[꽃게]]）などの魚介をふんだんに入れて豪華に作ることが多い。本辞典での日本語訳は「ワタリガニのキムチ鍋」としたが、伝統的な調理法においては必ずしもワタリガニ（[[꽃게]]）に限らず、多様なカニが用いられる。 | :ケグッチ（[[게국지]]）は、ワタリガニのキムチ鍋。ケックッチ（[[겟국지]]、[[겟국지]]）とも呼ばれる。ケグッチのケ（[[게]]）はカニ、グッ（=クッ、[[국]]）は汁、チ（[[지]]）はキムチを意味する。[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）|カンジャンケジャン（カニの醤油漬け／간장게장）]]の汁を用いて漬けたキムチを意味するが、そのままでは塩辛く、生ぐささが残るため、チゲ（鍋、[[찌개]]）のように煮込んで食べることが多い。もともとは[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[泰安郡の料理|泰安郡]]や[[瑞山市の料理|瑞山市]]の家庭で作る素朴な郷土料理であったが、近年は飲食店での提供が増えてレシピが多様化し、ワタリガニ（[[꽃게]]）などの魚介をふんだんに入れて豪華に作ることが多い。本辞典での日本語訳は「ワタリガニのキムチ鍋」としたが、伝統的な調理法においては必ずしもワタリガニ（[[꽃게]]）に限らず、多様なカニが用いられる。 | ||
*伝統的な調理法 | *伝統的な調理法 | ||
| − | :海岸部の地域では、ワタリガニ、イシガニ（[[민꽃게]]、[[돌게]]、[[박하지]]）、ヤマトオサガニ（[[칠게]]、[[능쟁이]]）、シオマネキ（[[논게]]、[[황발이]]）などを[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）| | + | :海岸部の地域では、ワタリガニ、イシガニ（[[민꽃게]]、[[돌게]]、[[박하지]]）、ヤマトオサガニ（[[칠게]]、[[능쟁이]]）、シオマネキ（[[논게]]、[[황발이]]）などを[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）|カンジャンケジャン]]にして保存食とした。秋にキムジャン（キムチ漬け、[[김장]]）を行った際、余った白菜や大根などの野菜に[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）|カンジャンケジャン]]の汁と、殻のまま細かく刻んだカニを入れて漬けたものがケグッチである。すなわち本来の用語としてはキムチの一種と言える。ただし、そのまま食べるよりも水を加えて塩分を調節し、白菜、カボチャなどの野菜を足して煮込むことが多いため、鍋料理の名称としても用いられる。カニのダシが効いた[[キムチチゲ（キムチ鍋／김치찌개）]]と考えても間違いではない。 |
*近年の調理法 | *近年の調理法 | ||
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*仁川市江華郡 | *仁川市江華郡 | ||
:[[仁川市の料理|仁川市]][[江華郡の料理|江華郡]]の内可面外浦里（ネガミョン ウェポリ、내가면 외포리）にはワタリガニ料理の専門店が集まっており、「外浦里ワタリガニ村（ウェポリ コッケマウル、외포리 꽃게마을）」と呼ばれる。 | :[[仁川市の料理|仁川市]][[江華郡の料理|江華郡]]の内可面外浦里（ネガミョン ウェポリ、내가면 외포리）にはワタリガニ料理の専門店が集まっており、「外浦里ワタリガニ村（ウェポリ コッケマウル、외포리 꽃게마을）」と呼ばれる。 | ||
| + | |||
| + | *忠清南道泰安郡 | ||
| + | :[[忠清南道の料理|忠清南道]][[泰安郡の料理|泰安郡]]の新津島（シンジド、신지도）では、毎年5月に「新津島ワタリガニ祭り（신진도 꽃게 축제）」が開催される。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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{{DEFAULTSORT:こつけたん}} | {{DEFAULTSORT:こつけたん}} | ||
*[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]] | *[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]] | ||
| + | *[[キムチチゲ（キムチ鍋／김치찌개）]] | ||
| + | *[[コッチョリ（浅漬けキムチ／겉절이）]] | ||
| + | *[[コッケチム（ワタリガニ蒸し／꽃게찜）]] | ||
*[[ヤンニョムケジャン（ワタリガニの辛味ダレ漬け／양념게장）]] | *[[ヤンニョムケジャン（ワタリガニの辛味ダレ漬け／양념게장）]] | ||
| − | |||
*[[仁川市の料理]] | *[[仁川市の料理]] | ||
*[[江華郡の料理]] | *[[江華郡の料理]] | ||
| + | *[[忠清南道の料理]] | ||
| + | *[[泰安郡の料理]] | ||
| + | *[[瑞山市の料理]] | ||
| + | *[[全羅北道の料理]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:鍋・スープ料理の一覧]] | [[Category:鍋・スープ料理の一覧]] | ||
[[Category:魚介料理の一覧]] | [[Category:魚介料理の一覧]] | ||
[[Category:京畿道・仁川市の料理]] | [[Category:京畿道・仁川市の料理]] | ||
| + | [[Category:忠清南道・大田市・世宗市の料理]] | ||
| + | [[Category:全羅北道の料理]] | ||