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「トルゲジャン（イシガニの醤油漬け／돌게장）」の版間の差分
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== 概要 == | == 概要 == | ||
| − | トルゲジャンのトルゲ（[[돌게]]）はイシガニ（[[민꽃게]]）の地方名。ジャン（[[장]] | + | トルゲジャンのトルゲ（[[돌게]]）はイシガニ（[[민꽃게]]）の地方名。ジャン（[[장]]）は醤油や味噌などの総称。ゲジャン（=ケジャン、[[게장]]）はカニを漬けた料理を総称する。生のイシガニを丸ごと薬味醤油に漬け込んだカンジャントルゲジャン（[[간장돌게장]]）と、辛口の薬味ダレに漬け込んだヤンニョムトルケジャン（[[양념돌게장]]）があり、一般にトルゲジャンと呼んだ場合は醤油漬けを指すことが多い。飲食店ではトルゲジャンを[[ペッパン（定食／백반）]]の形式で提供することが多く、トルゲジャンペッパン（イシガニの醤油漬け定食、[[돌게장백반]]）、または単にケジャンペッパン（カニの醤油漬け定食、[[게장백반]]）と呼ぶ。[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]や[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）]]と組み合わせることもある。[[全羅南道の料理|全羅南道]][[麗水市の料理|麗水市]]の郷土料理として知られるほか、[[全羅南道の料理|全羅南道]]の周辺地域でも提供店が多い。 |
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| + | == 概要 == | ||
| + | [[全羅南道の料理|全羅南道]][[麗水市の料理|麗水市]]の郷土料理として知られ、専門店の集まる鳳山洞（ポンサンドン、봉산동）一帯は「鳳山ケジャンペッパン通り（봉산게장백반거리）」と呼ばれる。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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*[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]] | *[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]] | ||
| + | *[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）]] | ||
| + | *[[ペッパン（定食／백반）]] | ||
*[[全羅南道の料理]] | *[[全羅南道の料理]] | ||
*[[麗水市の料理]] | *[[麗水市の料理]] | ||