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「トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）」の版間の差分
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*トクシム | *トクシム | ||
:ウィットゥンシムや、コットゥンシムにはトクシム（[[떡심]]）と呼ばれるスジが差し込んでおり、これを部位を示す印がわりとする場合がある。スジだけに食感はかなり固いものの、珍味として好む人もいる。 | :ウィットゥンシムや、コットゥンシムにはトクシム（[[떡심]]）と呼ばれるスジが差し込んでおり、これを部位を示す印がわりとする場合がある。スジだけに食感はかなり固いものの、珍味として好む人もいる。 | ||
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| + | == 地域 == | ||
| + | *忠清南道牙山市 | ||
| + | :[[忠清南道の料理|忠清南道]][[牙山市の料理|牙山市]]の塩峙邑塩峙里（ヨムチウプ ヨムチリ、염치읍 염치리）には焼肉店が多く、塩峙韓牛村（염치한우촌）、塩峙韓牛特化通り（염치한우특화거리）などと呼ばれている。同地域にはコドゥンシム（[[고등심]]）と呼ばれる希少部位があり、トゥンシムの一部を指す。肉をカットしたときの形状がコドゥンオ（サバ、[[고등어]]）に似ていることからコドゥンオトゥンシム（サバロース、[[고등어등심]]）と呼んだもので、これを略してコドゥンシムの名で定着している。古株店「京東食堂（경동식당）」の名物として知られる。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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*[[アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）]] | *[[アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）]] | ||
*[[チャドルバギ（薄切り牛バラ肉の焼肉／차돌박이）]] | *[[チャドルバギ（薄切り牛バラ肉の焼肉／차돌박이）]] | ||
| + | *[[忠清南道の料理]] | ||
| + | *[[牙山市の料理]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:焼肉料理の一覧]] | [[Category:焼肉料理の一覧]] | ||
[[Category:肉・卵料理の一覧]] | [[Category:肉・卵料理の一覧]] | ||
[[Category:牛肉料理の一覧]] | [[Category:牛肉料理の一覧]] | ||
| + | [[Category:忠清南道・大田市・世宗市の料理]] | ||