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「テグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）」の版間の差分
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*大邱湯 | *大邱湯 | ||
:辛い牛肉スープをテグタン（[[대구탕2|대구탕]]）と呼ぶこともあるが、これは漢字を「大邱湯」と書く別の料理である。現在は[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]と総称されることが多い（詳細は「[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）#1920年代（テグタンバンの流行）]]」の項目を参照）。 | :辛い牛肉スープをテグタン（[[대구탕2|대구탕]]）と呼ぶこともあるが、これは漢字を「大邱湯」と書く別の料理である。現在は[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]と総称されることが多い（詳細は「[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）#1920年代（テグタンバンの流行）]]」の項目を参照）。 | ||
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| + | == 地域 == | ||
| + | *釜山市 | ||
| + | :[[釜山市の料理|釜山市]]では、海雲台（ヘウンデ、해운대）地区を中心にテグタンの専門店が多く、地域の名物料理となっている。テグチリタン（[[대구지리탕]]）とも呼ばれる澄まし仕立てにすることが多い。 | ||
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| + | *慶尚南道巨済市 | ||
| + | :[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]長木面外浦里（チャンモンミョン ウェポリ、장목면 외포리）の外浦港（ウェポハン、외포항）はマダラ（[[대구]]）の名産地として知られ、12月上旬から旧正月までが最盛期とされる。テグタンは、テグチリタン（[[대구지리탕]]）とも呼ばれる澄まし仕立てにすることが多い。近隣の飲食店ではテグタンのほか、さまざまなマダラ料理を提供しており、テグフェ（マダラの刺身、[[대구회]]）、テグジョン（マダラのチヂミ、[[대구전]]）、テグポルチム（マダラの頭の蒸し煮、[[대구뽈찜]]）、コンテグジョリム（干したマダラの煮物、[[건대구조림]]）などがある。 | ||
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| + | *慶尚南道昌原市 | ||
| + | :[[慶尚南道の料理|昌原市]]の鎮海区（チネグ、진해구）はマダラ（대구）の名産地であり、テグタンのほか、[[テグポルチム（マダラの頭の蒸し煮／대구뽈찜）]]、テグフェ（マダラの刺身、[[대구회]]）、テグメウンタン（マダラの辛い鍋、[[대구매운탕]]）などの料理も味わえる。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||