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== 地域概要 == | == 地域概要 == | ||
| − | 南海郡は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の南東部に位置する地域。主要島である南海島（ナメド、남해도）を中心とする島嶼地域で、郡の北東部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[泗川市の料理|泗川市]]と、北西部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[河東郡の料理|河東郡]] | + | 南海郡は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の南東部に位置する地域。主要島である南海島（ナメド、남해도）を中心とする島嶼地域で、郡の北東部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[泗川市の料理|泗川市]]と、北西部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[河東郡の料理|河東郡]]と橋で結ばれている。人口は4万1116人（2026年7月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年8月15日閲覧</ref>。 |
*南海島 | *南海島 | ||
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
| + | 南海岸に面した港町であり、漁業、養殖業が盛んである。中でもカタクチイワシ（멸치）の名産地として有名で、チュッパンニョム（竹防簾、[[죽방렴]]）と呼ばれる竹のすだれを用いた追い込み漁が盛んに行われている。ミョルチフェムチム（カタクチイワシの刺身和え、[[멸치회무침]]）や、ミョルチサムパプ（カタクチイワシの煮付けと葉野菜包みごはん、[[멸치쌈밥]]）などの料理に使うほか、水揚げしてすぐに鮮度のよい状態で煮上げて干す[[南海郡の料理#チュッパンミョルチ（竹防簾煮干し／죽방멸치）|チュッパンミョルチ（竹防簾煮干し／죽방멸치）]]は贈答品としても利用される高級品である。 | ||
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| + | タチウオ（[[갈치]]）や、天然のアワビ（[[전복]]）も名産で、[[カルチフェ（タチウオの刺身／갈치회）]]、[[カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）]]、[[チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）]]などが郷土料理に数えられる。[[南海郡の料理#ナメチョ（南海草／남해초）|ナメチョ（南海草／남해초）]]と呼ばれる在来種のホウレンソウ（[[시금치]]）も名産として名高い。 | ||
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
| + | *ミョルチサムパプ（カタクチイワシの煮付けと葉野菜包みごはん／멸치쌈밥） | ||
| + | *ミョルチフェムチム（カタクチイワシの刺身和え／멸치회무침） | ||
| + | *カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림） | ||
*カルチフェ（タチウオの刺身／갈치회） | *カルチフェ（タチウオの刺身／갈치회） | ||
*チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽） | *チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽） | ||
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以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。 | 以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。 | ||
| − | *チョンハルメマッコルリ（촌할매막걸리） | + | *;チョンハルメマッコルリ（촌할매막걸리） |
| + | :棚田で有名なタレンイ村（다랭이마을）に位置する自家製[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]を自慢とする居酒屋。1945年にこの村へ嫁いできた故・趙莫心（チョ・マクシム、조막심）氏が、ユズの葉を加える造り方を考案し、これが評判を得て店を出すに至った。現在は子孫らが製法を受け継いでいる。[[パジョン（ネギのチヂミ／파전）|ヘムルパジョン（海鮮ネギチヂミ／해물파전）]]や、[[トトリムクムチム（ドングリ寒天の和え物／도토리묵무침）]]のほか、[[南海郡の料理#ミョルチサムパプ（カタクチイワシの煮付けと葉野菜包みごはん／멸치쌈밥）|ミョルチサムパプ（カタクチイワシの煮付けと葉野菜包みごはん／멸치쌈밥）]]や、[[南海郡の料理#カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）|カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）]]の定食も用意する。 | ||
:住所：慶尚南道南海郡南面南面路679番キル17-33（虹峴里914） | :住所：慶尚南道南海郡南面南面路679番キル17-33（虹峴里914） | ||
:住所：경상남도 남해군 남면 남면로679번길 17-33(홍현리 914) | :住所：경상남도 남해군 남면 남면로679번길 17-33(홍현리 914) | ||
:電話：055-864-8888 | :電話：055-864-8888 | ||
| − | : | + | :最終訪問日：2009年6月26日 |
== エピソード == | == エピソード == | ||