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「チャムゲタン（チュウゴクモクズガニ鍋／참게탕）」の版間の差分
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== 概要 == | == 概要 == | ||
チャムゲタンのチャムゲ（[[참게]]）はチュウゴクモクズガニ（上海ガニ）を指すが、近縁種のモクズガニ（[[동남참게]]）の俗称としても使われるため、モクズガニ鍋を指すこともある。タン（[[탕]]）はスープ、鍋料理の総称。チュウゴクモクズガニを野菜、キノコなどと煮込み、エゴマの粉や唐辛子などを加えて味噌仕立てにする。チュウゴクモクズガニは西海岸に注ぐ臨津江（イムジンガン、임진강）や、漢江（ハンガン、한강）の河口域が主産地であり、[[京畿道の料理|京畿道]][[坡州市の料理|坡州市]]の郷土料理として知られる。ただし、近年は漁獲量が減少しており、輸入物や養殖物を使用する場合も多い。モクズガニは南海岸に注ぐ蟾津江（ソムジンガン、섬진강）などが主産地だが、近隣の飲食店では輸入物や養殖物のチュウゴクモクズガニで代用することも多い。チュウゴクモクズガニを使用した料理は、ほかに[[チャムゲジャン（チュウゴクモクズガニの薬味醤油漬け／참게장）]]がある。 | チャムゲタンのチャムゲ（[[참게]]）はチュウゴクモクズガニ（上海ガニ）を指すが、近縁種のモクズガニ（[[동남참게]]）の俗称としても使われるため、モクズガニ鍋を指すこともある。タン（[[탕]]）はスープ、鍋料理の総称。チュウゴクモクズガニを野菜、キノコなどと煮込み、エゴマの粉や唐辛子などを加えて味噌仕立てにする。チュウゴクモクズガニは西海岸に注ぐ臨津江（イムジンガン、임진강）や、漢江（ハンガン、한강）の河口域が主産地であり、[[京畿道の料理|京畿道]][[坡州市の料理|坡州市]]の郷土料理として知られる。ただし、近年は漁獲量が減少しており、輸入物や養殖物を使用する場合も多い。モクズガニは南海岸に注ぐ蟾津江（ソムジンガン、섬진강）などが主産地だが、近隣の飲食店では輸入物や養殖物のチュウゴクモクズガニで代用することも多い。チュウゴクモクズガニを使用した料理は、ほかに[[チャムゲジャン（チュウゴクモクズガニの薬味醤油漬け／참게장）]]がある。 | ||
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| + | == 地域 == | ||
| + | *京畿道坡州市 | ||
| + | :[[京畿道の料理|京畿道]][[坡州市の料理|坡州市]]では、市内を流れる臨津江（イムジンガン、임진강）に沿ってチャムゲタンや、ウナギ（[[뱀장어]]）料理を提供する店が多く集まっている。 | ||
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| + | *慶尚南道河東郡 | ||
| + | :[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[河東郡の料理|河東郡]]では、郡内を流れる蟾津江（ソムジンガン、섬진강）に沿ってチャムゲタンや、シジミ（[[재첩]]）料理、アユ（[[은어]]）料理を提供する店が多く集まっている。 | ||
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| + | *全羅南道谷城郡 | ||
| + | :[[全羅南道の料理|全羅南道]][[谷城郡の料理|谷城郡]]では、蟾津江と宝城江（ポソンガン、보성강）の合流地点となる梧谷面鴨緑里（オゴンミョン アムノンニ、오곡면 압록리）一帯にモクズガニ、チュウゴクモクズガニ、アユ料理の専門店が多く、「鴨緑チュウゴクモクズガニ・アユ通り（압록 참게은어거리）」と呼ばれる。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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*[[京畿道の料理]] | *[[京畿道の料理]] | ||
*[[坡州市の料理]] | *[[坡州市の料理]] | ||
| + | *[[慶尚南道の料理]] | ||
| + | *[[河東郡の料理]] | ||
| + | *[[全羅南道の料理]] | ||
| + | *[[谷城郡の料理]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:鍋・スープ料理の一覧]] | [[Category:鍋・スープ料理の一覧]] | ||
[[Category:魚介料理の一覧]] | [[Category:魚介料理の一覧]] | ||
[[Category:京畿道・仁川市の料理]] | [[Category:京畿道・仁川市の料理]] | ||
| + | [[Category:慶尚南道・蔚山市の料理]] | ||
| + | [[Category:全羅南道・光州市の料理]] | ||