32,549
回編集
「タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）」の版間の差分
編集の要約なし
(→歴史) |
|||
| 30行目: | 30行目: | ||
== 歴史 == | == 歴史 == | ||
| − | + | 丸鶏を茹でて食べるという簡便な調理法であり、古くから食べられていたと考えられる。文献史料の一例として、1795年に朝鮮王朝第22代王の正祖（チョンジョ、정조）が水原華城まで出かけたときの記録である『園幸乙卯整理儀軌（[[원행을묘정리의궤]]）』に、恵慶宮洪氏の食事として「陳鶏白熟（[[진계백숙]]）」が記載されている<ref>[https://jsg.aks.ac.kr/data/serviceFiles/pdf/K2-2897_002.pdf 【PDF】園幸乙卯整理儀軌（巻4饌品/粥水剌十一日、P327、1行目〈132/200〉）] 、デジタル蔵書閣（韓国中央研究院）、2024年8月16日閲覧</ref>。陳鶏（[[진계]]）とは老鶏のことである。なお、同じ食膳に若鶏を蒸した「軟鶏蒸（[[연계증]]）」も並んでいる。 | |
| + | |||
| + | == 地域 == | ||
| + | *慶尚北道亀尾市 | ||
| + | :[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[亀尾市の料理|亀尾市]]の金烏山（クモサン、금오산）は登山客に人気の観光地で、その玄関口にあたる南通洞（ナムトンドン、남통동）にハンバンペクスク（丸鶏の漢方煮、[[한방백숙]]）を提供する飲食店が多く地域の名物になっている。 | ||
| + | |||
| + | *慶尚北道青松郡 | ||
| + | :[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[青松郡の料理|青松郡]]では、天然の炭酸泉で煮込んだタッペクスクが名物であり、炭酸泉の湧出する達基薬水湯（タルギヤクスタン、달기약수탕）と、新村薬水湯（シンチョンヤクスタン、신촌약수탕）の2ヶ所に専門店が集まっている。炭酸泉は鉄分などのミネラルを含み、胃腸病や皮膚病に効果があるとされている。タッペクスクがを提供する飲食店は「旅館食堂（여관식당）」の看板を掲げているところが多く、もともとは温泉の湯治客に対して振る舞ったのが始まりだとされる。タッペクスクは煮込むのに時間がかかるため、タップルコギ（鶏肉の網焼き、[[닭불고기]]）を食べながら待つのが定番となっている。 | ||
| + | |||
| + | *慶尚南道金海市 | ||
| + | :[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[金海市の料理|金海市]]では、地域ごとの郷土料理や飲食店通りを「金海9味（[[김해9미]]）」と総称し、そのひとつに進礼面（チルレミョン、진례면）の「進礼タッペクスク（[[진례 닭백숙]]）」を選定している。 | ||
| + | |||
| + | *慶尚南道咸陽郡 | ||
| + | :[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[咸陽郡の料理|咸陽郡]]では、地域の代表的な料理を総称する「咸陽8味（[[함양8미]]）」のひとつにタッペクスクとサニャンサムオッペクスク（高麗人参とウルシ入りの茹で丸鶏、[[산양삼옻백숙]]）をひとつにまとめて選定している。 | ||
| + | |||
| + | *済州道済州市 | ||
| + | :[[済州道の料理|済州道]][[済州市の料理|済州市]]の朝天邑橋来里（チョチョヌプ キョレリ、조천읍 교래리）には、地鶏（[[토종닭]]）料理の専門店が集まっており、タッペクスクシャブシャブ（鶏の丸茹でしゃぶしゃぶ、[[닭백숙샤브샤브]]）が名物となっている。タッペクスクとタッシャブシャブ（[鶏しゃぶしゃぶ、[[닭샤브샤브]]）をセットにした料理で、タッペクスクを作る間に胸肉だけを薄切りにし、先にタッシャブシャブとして提供するようになったのが始まりである。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
| 45行目: | 61行目: | ||
*[[タッカンマリ（丸鶏の鍋／닭한마리）]] | *[[タッカンマリ（丸鶏の鍋／닭한마리）]] | ||
*[[サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）]] | *[[サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）]] | ||
| + | *[[慶尚北道の料理]] | ||
| + | *[[亀尾市の料理]] | ||
| + | *[[青松郡の料理]] | ||
| + | *[[慶尚南道の料理]] | ||
| + | *[[金海市の料理]] | ||
| + | *[[咸陽郡の料理]] | ||
| + | *[[済州道の料理]] | ||
| + | *[[済州市の料理]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:ごはん料理の一覧]] | [[Category:ごはん料理の一覧]] | ||
| 50行目: | 74行目: | ||
[[Category:肉・卵料理の一覧]] | [[Category:肉・卵料理の一覧]] | ||
[[Category:鶏肉料理の一覧]] | [[Category:鶏肉料理の一覧]] | ||
| + | [[Category:慶尚北道・大邱市の料理]] | ||
| + | [[Category:慶尚南道・蔚山市の料理]] | ||
| + | [[Category:済州道の料理]] | ||