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「ヤンニョムケジャン（ワタリガニの辛味ダレ漬け／양념게장）」の版間の差分
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== 名称 == | == 名称 == | ||
| − | + | ヤンニョムケジャンの、ヤンニョム（[[양념]]）はさまざまな調味料、香辛料、香味野菜などを混ぜ合わせた辛味ダレ。ケジャン（[[게장]]）はカニを薬味醤油や辛味ダレに漬けたものを表す。本来はカニ全般の辛味ダレ漬けを指す料理名だが、ワタリガニで作られることがもっとも多く、ヤンニョムケジャンだけでワタリガニの辛味ダレ漬けを意味することが多い。ワタリガニはコッケ（[[꽃게]]）と呼び、コッケジャン（[[꽃게장]]）、またはヤンニョムコッケジャン（[[양념꽃게장]]）とも呼ぶ。発音は「ヤンニョムゲジャン」がより近い。発音表記は[양념게장]。漢字表記は[양념게醬]。 | |
*日本語訳 | *日本語訳 | ||
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*主産地 | *主産地 | ||
| − | :[[仁川市の料理|仁川市]]の江華島（カンファド、강화도）沖を主産地として、西海岸の各地域に水揚げされる。2024年の全国生産量は2万0817トンであり、1位の[[忠清南道の料理|忠清南道]]が9133トン（48.9%）、2位の[[仁川市の料理|仁川市]]が4049トン（19.5%）、3位の[[全羅北道の料理|全羅北道]]が3823トン（18.4%）を占める<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004 | + | :[[仁川市の料理|仁川市]]の江華島（カンファド、강화도）沖を主産地として、西海岸の各地域に水揚げされる。2024年の全国生産量は2万0817トンであり、1位の[[忠清南道の料理|忠清南道]]が9133トン（48.9%）、2位の[[仁川市の料理|仁川市]]が4049トン（19.5%）、3位の[[全羅北道の料理|全羅北道]]が3823トン（18.4%）を占める<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 「어업생산동향조사」어업별 품종별 통계(자료갱신일: 2025-11-28)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2025年12月4日閲覧</ref>。 |
*旬 | *旬 | ||
:4～6月頃に卵を持ったメスが西海岸の各漁港に水揚げされ、この時期をいちばんの旬と考えることが多い。卵にこだわらなければ秋のほうが身が詰まって美味しいと評価され、9～10月にはオスのワタリガニが、10～12月にはメスのワタリガニが旬を迎える。6月下旬～8月下旬は禁漁期となっている<ref>[https://www.nifs.go.kr/contents/actionContentsCons0148.do 금어기·금지체장 소개] 、国立水産科学院ウェブサイト、2025年3月3日閲覧</ref>。 | :4～6月頃に卵を持ったメスが西海岸の各漁港に水揚げされ、この時期をいちばんの旬と考えることが多い。卵にこだわらなければ秋のほうが身が詰まって美味しいと評価され、9～10月にはオスのワタリガニが、10～12月にはメスのワタリガニが旬を迎える。6月下旬～8月下旬は禁漁期となっている<ref>[https://www.nifs.go.kr/contents/actionContentsCons0148.do 금어기·금지체장 소개] 、国立水産科学院ウェブサイト、2025年3月3日閲覧</ref>。 | ||
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| + | == 地域 == | ||
| + | *仁川市延寿区玉蓮洞 | ||
| + | :[[仁川市の料理|仁川市]]の延寿区玉蓮洞（ヨンスグ オンニョンドン、연수구 옥련동）には「松島ワタリガニ通り」（ソンドコッケゴリ、송도꽃게거리）がある。 | ||
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| + | *仁川市江華郡 | ||
| + | :[[仁川市の料理|仁川市]][[江華郡の料理|江華郡]]の内可面外浦里（ネガミョン ウェポリ、내가면 외포리）にはワタリガニ料理の専門店が集まっており、「外浦里ワタリガニ村（ウェポリ コッケマウル、외포리 꽃게마을）」と呼ばれる。 | ||
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| + | *忠清南道泰安郡 | ||
| + | :[[忠清南道の料理|忠清南道]][[泰安郡の料理|泰安郡]]の新津島（シンジド、신지도）では、毎年5月に「新津島ワタリガニ祭り（신진도 꽃게 축제）」が開催される。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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*[[コッケチム（ワタリガニ蒸し／꽃게찜）]] | *[[コッケチム（ワタリガニ蒸し／꽃게찜）]] | ||
*[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）]] | *[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）]] | ||
| + | *[[仁川市の料理]] | ||
| + | *[[江華郡の料理]] | ||
| + | *[[忠清南道の料理]] | ||
| + | *[[泰安郡の料理]] | ||
| + | *[[全羅北道の料理]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:魚介料理の一覧]] | [[Category:魚介料理の一覧]] | ||
| + | [[Category:京畿道・仁川市の料理]] | ||
| + | [[Category:忠清南道・大田市・世宗市の料理]] | ||
| + | [[Category:全羅北道の料理]] | ||