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「カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）」の版間の差分
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*慶尚南道金海市 | *慶尚南道金海市 | ||
:[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[金海市の料理|金海市]]の進永邑（チニョンウプ、진영읍）にカルビグイの専門店が多く、地名を冠して進永カルビ（[[진영갈비]]）と呼ばれる。国道14号線の一部に含まれる金海大路（キメデロ、김해대로）沿い、または道路を挟んだ一帯に専門店が点在する。古くから金海市は畜産物の集散地であり、酒村面（チュチョンミョン、주촌면）などに屠畜場があったことから、カルビグイや、[[ティッコギ（豚端肉の焼肉／뒷고기）]]などの焼肉料理が発達したと語られる。進永カルビを掲げる専門店ではソガルビ（牛カルビ、[[소갈비]]）に加えて、[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]を提供する店も多く、どちらも人気メニューとなっている。進永カルビは「金海9味（[[김해9미]]）」のひとつとして、金海3味に選定されている。 | :[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[金海市の料理|金海市]]の進永邑（チニョンウプ、진영읍）にカルビグイの専門店が多く、地名を冠して進永カルビ（[[진영갈비]]）と呼ばれる。国道14号線の一部に含まれる金海大路（キメデロ、김해대로）沿い、または道路を挟んだ一帯に専門店が点在する。古くから金海市は畜産物の集散地であり、酒村面（チュチョンミョン、주촌면）などに屠畜場があったことから、カルビグイや、[[ティッコギ（豚端肉の焼肉／뒷고기）]]などの焼肉料理が発達したと語られる。進永カルビを掲げる専門店ではソガルビ（牛カルビ、[[소갈비]]）に加えて、[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]を提供する店も多く、どちらも人気メニューとなっている。進永カルビは「金海9味（[[김해9미]]）」のひとつとして、金海3味に選定されている。 | ||
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| + | == エピソード == | ||
| + | *コカルビ | ||
| + | :[[釜山市の料理|釜山市]]では[[コドゥンオグイ（サバ焼き／고등어구이）]]を「コカルビ（[[고갈비]]）」と呼ぶことがある（韓国語の発音ではコガルビがより近い）。これはサバを意味するコドゥンオ（[[고등어]]）と、牛のあばら肉を指すカルビ（[[갈비]]）の合成語で、なかなか牛肉を食べられなかった時代に、サバの焼き魚をあえてカルビと呼びながら食べることで気持ちだけでも贅沢をしたという名残である。かつては[[釜山市の料理|釜山市]]中区光復洞2街（チュング クァンボクトンイガ、중구 광복동2가）に専門店が集まっていたが、いまは店舗数がだいぶ減少している。なお、このコカルビが転じてホッケ（イミョンス、[[이면수]]）の焼き魚をイカルビ（[[이갈비]]）と呼んだりもする。 | ||
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== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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{{DEFAULTSORT:かるひくい}} | {{DEFAULTSORT:かるひくい}} | ||
*[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]] | *[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]] | ||
| + | *[[コドゥンオグイ（サバ焼き／고등어구이）]] | ||
*[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]] | *[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]] | ||
*[[トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）]] | *[[トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）]] | ||