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== 地域概要 == | == 地域概要 == | ||
| + | [[ファイル:25032001.JPG|300px|thumb|栄山江]] | ||
羅州市は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の中西部に位置する地域。市の北部は広域市の[[光州市の料理|光州市]]、東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[和順郡の料理|和順郡]]、南部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]、南西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[務安郡の料理|務安郡]]、北西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[咸平郡の料理|咸平郡]]と接する。人口は11万6752人（2024年10月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2024年11月17日閲覧</ref>。 | 羅州市は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の中西部に位置する地域。市の北部は広域市の[[光州市の料理|光州市]]、東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[和順郡の料理|和順郡]]、南部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]、南西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[務安郡の料理|務安郡]]、北西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[咸平郡の料理|咸平郡]]と接する。人口は11万6752人（2024年10月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2024年11月17日閲覧</ref>。 | ||
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*全羅道の由来 | *全羅道の由来 | ||
| − | :朝鮮半島の南西部を占める地域を広く全羅道（チョルラド、전라도）と呼び、[[全州市の料理|全州市]] | + | :朝鮮半島の南西部を占める地域を広く全羅道（チョルラド、전라도）と呼び、[[全州市の料理|全州市]]、羅州市の頭文字をとったものである。高麗時代の1018年に一帯を全羅州道と名付けたのが始まりで、これがのちに全羅道になった。 |
== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
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[[ファイル:23100907.JPG|thumb|300px|ナジュコムタン]] | [[ファイル:23100907.JPG|thumb|300px|ナジュコムタン]] | ||
=== ナジュコムタン（羅州式の牛スープ／나주곰탕） === | === ナジュコムタン（羅州式の牛スープ／나주곰탕） === | ||
| − | :ナジュコムタン（[[나주곰탕]]）は、羅州式の牛スープ（「[[コムタン（牛スープ／곰탕）]]」の項目も参照）。ナジュ（나주）は地名の羅州、コムタン（[[곰탕]] | + | :ナジュコムタン（[[나주곰탕]]）は、羅州式の牛スープ（「[[コムタン（牛スープ／곰탕）]]」の項目も参照）。ナジュ（나주）は地名の羅州、コムタン（[[곰탕]]）は牛スープを表す。発音はナジュゴムタンがより近い。羅州市のウェブサイトでは、一般的な[[コムタン（牛スープ／곰탕）|コムタン]]に比べて「牛骨の使用が少なく、牛外バラ肉（[[양지살]]）や牛スネ肉（[[사태]]）などの肉部位を煮込んでスープを作る」<ref>[https://www.naju.go.kr/tour/food/taste_road/gomtang 나주곰탕거리] 、羅州文化観光、2024年5月15日閲覧</ref>と説明している。そのためスープの色合いは白濁せず、澄んだ色合いか、または粉唐辛子を振ることで赤茶けて見えることもある。羅州錦城館（ナジュクムソングァン、나주금성관）の付近に専門店が多く、一帯は「ナジュコムタン通り（나주곰탕거리）」と呼ばれる。1910年創業で韓国の飲食店として2番目に古い歴史を持つ「ハヤンチプ（하양집）」をはじめ、「ノアンチプ（노안집）」「ナムピョンハルメチプ（남평할매집）」といった有名店がある。 |
*由来 | *由来 | ||
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=== チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이） === | === チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이） === | ||
| − | :チャンオグイ（[[장어구이]]）は、ウナギ焼き（「[[チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）]]」の項目も参照）。市中央部の多侍面佳雲里（タシミョン カウルリ、다시면 | + | :チャンオグイ（[[장어구이]]）は、ウナギ焼き（「[[チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）]]」の項目も参照）。市中央部の多侍面佳雲里（タシミョン カウルリ、다시면 가운리）は九津浦（クジンポ、구진포）と呼ばれ、かつては栄山江を行き来する船着き場として賑わった。九津浦一帯は海水と淡水の混ざる汽水域で、1981年12月に栄山江河口堰ができる前までは天然ウナギの好漁場であった。九津浦のウナギはドジョウ（[[미꾸라지]]）を食べて育つことから味がよいと高く評価されていた。現在は漁獲量の減少から養殖ウナギの利用が主流となっているが、一帯には老舗のウナギ料理専門店が集まっており、「九津浦ウナギ通り（구진포 장어거리）」として名声を誇る。専門店では[[チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）|チャンオグイ]]を、ソグムグイ（塩焼き、[[소금구이]]）とヤンニョムグイ（薬味ダレ焼き、[[양념구이]]）で提供するほか、チャンオタン（ウナギのスープ、[[장어탕]]）も用意している。同地域の有名店に「シヌンジャンオ（신흥장어）」「九津浦チェイルジャンオ（구진포제일장어）」「テスンジャンオ（대승장어）」などがある。 |
*由来 | *由来 | ||
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=== ホンオエタン（ガンギエイの内臓のスープ／홍어애탕） === | === ホンオエタン（ガンギエイの内臓のスープ／홍어애탕） === | ||
| − | ホンオエタン（[[홍어애탕]]）は、ガンギエイの内臓のスープ。ホンオ（[[홍어]]）はガンギエイ。エ（[[애]]）は本来肝臓を意味するが、内臓全体ととらえることもある。タン（[[탕]]）は鍋料理の意。ホンオエクッ（[[홍어애국]]）、ホンオエックッ（[[홍어앳국]] | + | ホンオエタン（[[홍어애탕]]）は、ガンギエイの内臓のスープ。ホンオ（[[홍어]]）はガンギエイ。エ（[[애]]）は本来肝臓を意味するが、内臓全体ととらえることもある。タン（[[탕]]）は鍋料理の意。ホンオエクッ（[[홍어애국]]）、ホンオエックッ（[[홍어앳국]]）とも呼ぶ。煮干し、昆布などのダシに、ガンギエイの内臓と軟骨、長ネギ、大麦若葉（[[보리나물]]）などを加えて煮込み、テンジャン（味噌、[[된장]]）と粉唐辛子などで味付けをする。ガンギエイの内臓は発酵させたものを用いるため、強いアンモニア臭を発するが、調理法によっては発酵させずに新鮮なもので作ることもある。ガンギエイ料理の専門店で、[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]などとともにメニューに載る。 |
== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||
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:羅州梨の歴史を紐解くと、原三国時代からの歴史があると語られることが多い。これは『三国志』「魏書第30巻 烏丸鮮卑東夷伝」の馬韓に関する記述に「出大栗大如梨（梨のような大きさの栗がある）」<ref>[https://zh.wikisource.org/wiki/%E4%B8%89%E5%9C%8B%E5%BF%97/%E5%8D%B730?uselang=ja 三國志/卷30] 、維基文庫（中国語版ウィキソース）、2024年11月16日閲覧</ref>とあるのを根拠として、間接的に梨もあっただろうと推測するものである。 | :羅州梨の歴史を紐解くと、原三国時代からの歴史があると語られることが多い。これは『三国志』「魏書第30巻 烏丸鮮卑東夷伝」の馬韓に関する記述に「出大栗大如梨（梨のような大きさの栗がある）」<ref>[https://zh.wikisource.org/wiki/%E4%B8%89%E5%9C%8B%E5%BF%97/%E5%8D%B730?uselang=ja 三國志/卷30] 、維基文庫（中国語版ウィキソース）、2024年11月16日閲覧</ref>とあるのを根拠として、間接的に梨もあっただろうと推測するものである。 | ||
| − | :より具体的な記録としては、朝鮮時代の1454年に編纂された『世宗実録地理志（세종실록지리지）』に、当時の羅州牧（나주목）から中央に献上された物品として梨が含まれている<ref>[https://sillok.history.go.kr/id/kda_40007002 세종실록 151권, 지리지 전라도 나주목] 、朝鮮王朝実録ウェブサイト、2024年11月17日閲覧</ref>。ほかにも、1871年編纂の『湖南邑誌（호남읍지）』（第1巻 羅州）には「進貢」の項目に「生梨」との記述があり<ref>[https://kyujanggak.snu.ac.kr/kyuview/orgviewer.jsp?tid=geo&uci=GK12175_00IH_0001&page=40 호남읍지(湖南邑誌) / 1책（40면/286）] 、奎章閣韓国学研究院ウェブサイト、2024年11月17日閲覧</ref>、1897年編纂の『錦城邑誌（금성읍지）』にも「進貢」の項目に「生梨」があることから<ref>[http://kostma.korea.ac.kr/viewer/viewerDes?uci=RIKS+CRMA+KSM-WV.1897.0000-20150331.NS_0308 금성읍지(錦城邑誌) / 제1책（17/83）] 、高麗大学校海外韓国学資料センター、2024年11月17日閲覧</ref> | + | :より具体的な記録としては、朝鮮時代の1454年に編纂された『世宗実録地理志（세종실록지리지）』に、当時の羅州牧（나주목）から中央に献上された物品として梨が含まれている<ref>[https://sillok.history.go.kr/id/kda_40007002 세종실록 151권, 지리지 전라도 나주목] 、朝鮮王朝実録ウェブサイト、2024年11月17日閲覧</ref>。ほかにも、1871年編纂の『湖南邑誌（호남읍지）』（第1巻 羅州）には「進貢」の項目に「生梨」との記述があり<ref>[https://kyujanggak.snu.ac.kr/kyuview/orgviewer.jsp?tid=geo&uci=GK12175_00IH_0001&page=40 호남읍지(湖南邑誌) / 1책（40면/286）] 、奎章閣韓国学研究院ウェブサイト、2024年11月17日閲覧</ref>、1897年編纂の『錦城邑誌（금성읍지）』にも「進貢」の項目に「生梨」があることから<ref>[http://kostma.korea.ac.kr/viewer/viewerDes?uci=RIKS+CRMA+KSM-WV.1897.0000-20150331.NS_0308 금성읍지(錦城邑誌) / 제1책（17/83）] 、高麗大学校海外韓国学資料センター、2024年11月17日閲覧</ref>、羅州梨は宮中御用達の品であったとしてブランドイメージに一役買っている。『錦城邑誌（금성읍지）』には「物産」の項目にも「居平梨」との記述があり、居平県＝現在の羅州市文平面（ムンピョンミョン、문평면）が名産地であったとわかる<ref>[http://kostma.korea.ac.kr/viewer/viewerDes?uci=RIKS+CRMA+KSM-WV.1897.0000-20150331.NS_0308 금성읍지(錦城邑誌) / 제1책（19/83）] 、高麗大学校海外韓国学資料センター、2024年11月17日閲覧</ref>。 |
:20世紀に入ると、日本人によって晩三吉、今村秋、長十郎などの日本産品種が多く持ち込まれた。1904年に羅州市へ渡った長崎県出身の松藤傳六が、1910年（1906年など諸説ある）に果樹園を開いたことをきっかけとして、大規模な栽培が広まったとされる<ref>[https://www.naju.go.kr/www/introduction/products/naju_pear 나주배의 재배연혁] 、羅州市ウェブサイト、2024年11月17日閲覧</ref>。1929年9月に京城府（現、[[ソウル市の料理|ソウル市]]）で開かれた朝鮮博覧会では、当時の羅州郡から早生梨を出品した李棟奎（イ・ドンギュ、이동규）氏が銅牌を受賞している<ref>[https://blog.naver.com/bukgu/221579596323 나주배박물관 소장, 조선박람회 상장의 가치는?] 、園芸学者ホ・ボック（허복구）氏のブログ、2024年11月17日閲覧</ref>。 | :20世紀に入ると、日本人によって晩三吉、今村秋、長十郎などの日本産品種が多く持ち込まれた。1904年に羅州市へ渡った長崎県出身の松藤傳六が、1910年（1906年など諸説ある）に果樹園を開いたことをきっかけとして、大規模な栽培が広まったとされる<ref>[https://www.naju.go.kr/www/introduction/products/naju_pear 나주배의 재배연혁] 、羅州市ウェブサイト、2024年11月17日閲覧</ref>。1929年9月に京城府（現、[[ソウル市の料理|ソウル市]]）で開かれた朝鮮博覧会では、当時の羅州郡から早生梨を出品した李棟奎（イ・ドンギュ、이동규）氏が銅牌を受賞している<ref>[https://blog.naver.com/bukgu/221579596323 나주배박물관 소장, 조선박람회 상장의 가치는?] 、園芸学者ホ・ボック（허복구）氏のブログ、2024年11月17日閲覧</ref>。 | ||