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「テハグイ（コウライエビ焼き／대하구이）」の版間の差分
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== 概要 == | == 概要 == | ||
| − | テハグイのテハ（[[대하]] | + | テハグイのテハ（[[대하]]）は漢字で「大蝦」と書いてコウライエビ（タイショウエビ）のこと。グイ（=クイ、[[구이]]）は焼き物の総称。コウライエビを殻ごと塩焼きにして調理をする。頭の部分はハサミで切ってバター焼きにしたりもする。西海岸沿いの地域が主産地であり、9～10月頃を最盛期とする。コウライエビ焼きを用いた料理としてはほかに、[[カンジャンセウ（エビの醤油漬け／간장새우）|テハジャン（コウライエビの醤油漬け／대하장）]]、[[テハチム（宮中式エビの蒸し物／대하찜）]]などがある。 |
*タイショウエビ | *タイショウエビ | ||
:日本語ではコウライエビをタイショウエビ（大正エビ）とも呼ぶ。命名は1922（大正11）年で、当時山口県の下関に拠点をおいていたエビの流通業社、「林兼商店」（現在のマルハニチロ）と「日鮮組」（現在の日本水産）の二社が、共同屋号として使っていた「大正組」にちなむ。 | :日本語ではコウライエビをタイショウエビ（大正エビ）とも呼ぶ。命名は1922（大正11）年で、当時山口県の下関に拠点をおいていたエビの流通業社、「林兼商店」（現在のマルハニチロ）と「日鮮組」（現在の日本水産）の二社が、共同屋号として使っていた「大正組」にちなむ。 | ||
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| + | *代用エビの利用 | ||
| + | :テハ（[[대하]]）は漢字で「大蝦」と書き、大きなエビを総称する用語としても使われる。コウライエビは水揚げされた時点で死んでしまうため、活きた状態で調理をするため、バナメイエビ（[[흰다리새우]]）など他のエビを利用することも多い。飲食店では卓上で蒸し焼きにすることで、バタバタと跳ねる姿を鮮度のよさとしてアピールをする。 | ||
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| + | *主産地 | ||
| + | :コウライエビの主産地は西海岸の[[忠清南道の料理|忠清南道]]や[[全羅南道の料理|全羅南道]]である。2024年の全国生産量は1034トンで、1位の[[忠清南道の料理|忠清南道]]が691トン（66.9%）、2位の[[全羅南道の料理|全羅南道]]が193トン（18.7%）を占める<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 「어업생산동향조사」어업별 품종별 통계(자료갱신일: 2025-11-28)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2025年12月4日閲覧</ref>。 | ||
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| + | == 地域 == | ||
| + | *忠清南道洪城郡 | ||
| + | :[[忠清南道の料理|忠清南道]][[洪城郡の料理|洪城郡]]はコウライエビの名産地であり、地域の飲食店ではテハグイのほか、コウライエビを薬味醤油に漬け込んだ[[カンジャンセウ（エビの醤油漬け／간장새우）|テハジャン（コウライエビの醤油漬け／대하장）]]も提供する。南塘港（ナムダンハン、남당항）ではシーズンになると「洪城南塘港コウライエビ祭り（홍성남당항대하축제）」が開催される<ref>[https://www.hongseong.go.kr/prog/tursmCn/tour/sub03_03/view.do?cntNo=43 홍성남당항대하축제] 、洪城郡ウェブサイト、2024年6月17日閲覧</ref>。 | ||
== 歴史 == | == 歴史 == | ||