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「世宗市の料理」の版間の差分
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*世宗市発足の経緯 | *世宗市発足の経緯 | ||
| − | :世宗市は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の燕岐郡（ヨンギグン、연기군）全体と[[公州市の料理|公州市]]の一部、[[忠清北道の料理|忠清北道]][[清州市の料理|旧・清原郡]] | + | :世宗市は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の燕岐郡（ヨンギグン、연기군）全体と[[公州市の料理|公州市]]の一部、[[忠清北道の料理|忠清北道]][[清州市の料理|旧・清原郡]]の一部を統合して、2012年7月1日に誕生した。もともとの背景には盧武鉉大統領の時代に首都の移転を企図したことがあり、首都の移転自体は実現しなかったが、一部の首都機能を移すために世宗市が発足した。世宗市成立の根拠となる2010年12月27日施行の「世宗特別自治市設置等に関する特別法」第1条（目的）では、「本法は世宗特別自治市を設置することによって首都圏の過度な集中による副作用を抑え、地域開発および国家の均衡発展と国家競争力の強化の支えとなることを目的とする」（原文1）としている<ref>[http://www.law.go.kr/%EB%B2%95%EB%A0%B9/%EC%84%B8%EC%A2%85%ED%8A%B9%EB%B3%84%EC%9E%90%EC%B9%98%EC%8B%9C%EC%84%A4%EC%B9%98%EB%93%B1%EC%97%90%EA%B4%80%ED%95%9C%ED%8A%B9%EB%B3%84%EB%B2%95/(10419,20101227) 세종특별자치시 설치 등에 관한 특별법] 、国家法令情報センターウェブサイト、2018年8月2日閲覧</ref>。 |
::【原文1】 | ::【原文1】 | ||
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
[[ファイル:24052604.jpg|300px|thumb|テジカルビ（右奥は辛口）]] | [[ファイル:24052604.jpg|300px|thumb|テジカルビ（右奥は辛口）]] | ||
| − | + | 市北部に位置する鳥致院邑はかつて燕岐郡の郡庁所在地であり、1905年の京釜線開通時に鳥致院駅ができたことで地域の中心として発展した。燕西面（ヨンソミョン、연서면）の高福貯水池一帯に[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]の専門店が集まっているほか、鳥致院邑は韓国を代表するモモ（[[복숭아]]）の名産地でもあり、一部のカフェではグリークモモ（モモのギリシャヨーグルト詰め、[[그릭모모]]）などのスイーツにも利用する。梨、ブドウなどの生産も盛んである。 | |
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
| − | + | === テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비） === | |
| + | :テジカルビ（돼지갈비）は、豚カルビ焼き（「[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]」の項目も参照）。卓上で焼くスタイルではなく、焼いたものを器に盛って提供するのが主流である。かつては石板に載せて提供するソッカルビ（석갈비）のスタイルだったが、近年は真鍮器を用いて卓上の固形燃料で温めながら味わう。燕西面（ヨンソミョン、연서면）の高福貯水池（コブクチョスジ、고북저수지）周辺に専門店が集まっており、1993年創業の「山荘ガーデン（산장가든）」や、1996年創業の「ヨンアムコル（용암골）」が代表的である。この地域はかつての燕岐郡（ヨンギグン、연기군）にあたり、豚肉を焼く煙（韓国語でヨンギ、[[연기]]）を燕岐（ヨンギ、연기）に引っ掛けて話題となっていた。 | ||
== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||
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== エピソード == | == エピソード == | ||
| + | 韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、2024年5月に初めて世宗市を訪れた。名物のテジカルビを食べに行ったところ、ずいぶんと大きくカットされた肉が出てきて、同じカルビでも筋を含む脂の多い部位、赤身質なしっとり柔らかい部位、赤身質で脂の少ないしっかり食感の部位、軟骨混じりの部位などいろいろ楽しめるとの発見があった。地元焼酎のO2リンが進みに進んだのは言うまでもない。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||