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「テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）」の版間の差分
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== 歴史 == | == 歴史 == | ||
| − | + | テジクッパプの由来については明確なことがわかっていない。1930年代に[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[密陽市の料理|密陽市]]で誕生したとの説があるほか、朝鮮戦争後の1950～60年代にかけて広く拡散したとみられ、その背景についてはさまざまな説がある。韓国学中央研究院が制作する「韓国郷土文化電子大典」内の「釜山歴史文化大典」では、テジクッパプのルーツについて以下の説を紹介している<ref>[http://busan.grandculture.net/Contents?local=busan&dataType=99&contents_id=GC04210122 돼지국밥] 、釜山歴史文化大典、2017年9月14日閲覧</ref>。 | |
*ソルロンタンの代用説 | *ソルロンタンの代用説 | ||
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*スンデクッパプの代用説 | *スンデクッパプの代用説 | ||
:朝鮮戦争のため北部から避難してきた人たちが、平安道や咸鏡道などの郷土料理である[[スンデクッ（腸詰入りのスープ／순대국）]]を作るにあたり、手のかかる[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]を茹で豚に簡略化してテジクッパプを作った。また、「釜山歴史文化大典」ではその典拠として、1952年に中区東光洞で創業した老舗テジクッパプ店「ハドンチプ（하동집）」（現在は閉店）の主人が語ったものとしている。 | :朝鮮戦争のため北部から避難してきた人たちが、平安道や咸鏡道などの郷土料理である[[スンデクッ（腸詰入りのスープ／순대국）]]を作るにあたり、手のかかる[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]を茹で豚に簡略化してテジクッパプを作った。また、「釜山歴史文化大典」ではその典拠として、1952年に中区東光洞で創業した老舗テジクッパプ店「ハドンチプ（하동집）」（現在は閉店）の主人が語ったものとしている。 | ||
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| + | === 1930年代 === | ||
| + | :1938年に[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[密陽市の料理|密陽市]]の武安市場（ムアンシジャン、무안시장）で誕生したとの説がある<ref>[http://www.miryang.go.kr/tur/index.do?mnNo=50103000000 밀양돼지국밥] 、密陽文化観光ウェブサイト、2024年4月14日閲覧</ref>。[[密陽市の料理|密陽市]]にはテジクッパプを専門とする老舗が多く、地名を冠して密陽テジクッパプ（[[밀양돼지국밥]]）の名前でも呼ばれる。武安市場内で「梁山食堂（양산식당）」を営んでいたチェ・ソンダル（최성달）氏が初めて作ったとされ、同店の系譜は一族によって受け継がれており、「梁山食堂」が現在は「東部食肉食堂（동부식육식당）」と名前を変えて営業を続けているほか、姉妹店として近隣に「武安食肉食堂（무안식육식당）」「第一食肉食堂（제일식육식당）」がある。 | ||
=== 1940年代 === | === 1940年代 === | ||