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→ソゴギクッパプ（牛スープごはん／소고기국밥）
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:カルビチム（[[갈비찜]]）は、牛カルビの蒸し煮（「[[カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）]]」の項目も参照）。下茹でした牛カルビ（[[소갈비]]）を、タマネギ、ニンジン、キュウリなどの野菜とともに醤油ダレで蒸し煮にして作る。店によっては粉唐辛子を加えたメウンカルビチム（牛カルビの辛煮、[[매운갈비찜]]）を用意するところもある。[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）]]と並ぶ、安義面（アニミョン、안의면）の名物料理であり、専門店では両方の料理を提供するところが多い。地名を冠して、安義カルビチム（アニガルビチム、[[안의갈비찜]]）とも呼ばれる。 | :カルビチム（[[갈비찜]]）は、牛カルビの蒸し煮（「[[カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）]]」の項目も参照）。下茹でした牛カルビ（[[소갈비]]）を、タマネギ、ニンジン、キュウリなどの野菜とともに醤油ダレで蒸し煮にして作る。店によっては粉唐辛子を加えたメウンカルビチム（牛カルビの辛煮、[[매운갈비찜]]）を用意するところもある。[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）]]と並ぶ、安義面（アニミョン、안의면）の名物料理であり、専門店では両方の料理を提供するところが多い。地名を冠して、安義カルビチム（アニガルビチム、[[안의갈비찜]]）とも呼ばれる。 | ||
| − | === | + | === ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥） === |
| − | :ソゴギクッパプ（[[소고기국밥]] | + | :ソゴギクッパプ（[[소고기국밥]]）は、牛肉のスープごはん。ソゴギ（[[소고기]]）は牛肉、クッパプ（[[국밥]]）はスープごはん（クッパ）を意味する。咸陽邑龍坪里（ハミャンウプ ヨンピョンニ、함양읍 용평리）に位置する老舗店「大成食堂（대성식당）」の看板料理として知られ、牛外バラ肉（[[양지살]]）、牛スネ肉（[[사태]]）などを煮込んだスープをピリ辛に仕立てて作る。店の開店時期は明確ではないが、2代目店主によると、「朝鮮戦争（1950～53年）の頃には店を開いていた」<ref>[https://www.ohmynews.com/NWS_Web/View/at_pg.aspx?CNTN_CD=A0002880525 세대교체 이룬 함양 맛집... 소고기국밥의 숨겨둔 비법 공개] 、オーマイニュース2022年11月14日記事、2024年4月10日閲覧</ref>とのこと。 |
=== フッテジグイ（黒豚の焼肉／흑돼지구이） === | === フッテジグイ（黒豚の焼肉／흑돼지구이） === | ||