「ムルフェ（水刺身／물회）」の版間の差分

どんぶり状の器に刺身と、キュウリ、サンチュ（[[상추]]）などの生野菜を加え、コチュジャン、酢、粉唐辛子、長ネギ、ニンニクなどを混ぜ合わせた薬味ダレとともに氷水を注いで作る。薬味ダレを混ぜ合わせた冷たいスープを作って具材に注いだり、スープをシャーベット状に凍らせて用いる調理法もある。刺身はカレイ（[[가자미]]）、ヒラメ（[[광어]]）などの白身魚を中心に、スルメイカ（[[오징어]]）、ヤリイカ（[[한치]]）、サザエ（[[소라]]）、アワビ（[[전복]]）、ナマコ（[[해삼]]）、カキ（[[굴]]）など多様な魚介が用いられる。メインとなる魚介の名前を前につけて、オジンオムルフェ（スルメイカの水刺身、[[오징어물회]]）、ハンチムルフェ（ヤリイカの水刺身、[[한치물회]]）のように呼ぶことも多い。具に素麺（[[국수]]）やマッククス（そば麺、[[막국수]]）を加えることも多く、ムルフェグクス（水刺身麺、[[물회국수]]）という麺料理としてメニューに載ることもある。主に刺身店や、海鮮料理店で味わう料理であり、海沿いの地域で広く食べられるが、中でも[[江原道の料理|江原道]][[束草市の料理|束草市]]、[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[浦項市の料理|浦項市]]、[[済州道の料理|済州道]]といった地域が有名である。

:[[済州道の料理|済州道]]では、名産であるスズメダイ（[[자리돔]]）、ヤリイカ（[[한치]]）、ナマコ（[[해삼]]）などを主材料とし、伝統的にはテンジャン（味噌、[[된장]]）で味付けをする。また、香りのアクセントとしてケカラスザンショウの葉（[[제피]]、標準語は[[초피]]）を用いる。なお、テンジャンを用いたムルフェは[[全羅南道の料理|全羅南道]][[長興郡の料理|長興郡]]などの南海岸沿いでも見られる。

1950年代から60年代にかけて[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[浦項市の料理|浦項市]]では、ムルフェを看板料理とする「浦項ムルフェ（포항물회）」（1951年創業？）、「嶺南ムルフェ（영남물회）」（1961年創業？）などの専門店が登場し、[[浦項市の料理|浦項市]]における元祖格として親しまれた（いずれも現在は閉店）<ref>[https://www.yeongnam.com/web/view.php?key=20060905.010220813000001 [경상도 맛길기행 .76] 日食 이야기- (10) 물회] 、嶺南日報2006年9月5日付記事、2023年8月13日閲覧</ref>。1973年8月4日の朝鮮日報には、「松島海水浴場（송도해수욕장）内、80ヶ所の飲食店で販売されるこの地方の特味、ムルフェは最高の人気」とあることから、この時期には[[浦項市の料理|浦項市]]の名物として広く定着していたと考えられる<ref>[https://newslibrary.naver.com/viewer/index.naver?articleId=1973080400239106001 [「비키니 群像」…原色의 파노라마] 、NAVERニュースライブラリー（朝鮮日報1973年8月4日記事）、2023年8月13日閲覧</ref>。

[[江原道の料理|江原道]][[束草市の料理|束草市]]は、1980年代に入って観光地として注目されるようになった。そのため[[束草市の料理|束草市]]は1981年に、[[オジンオスンデ（詰め物をした蒸しイカ／오징어순대）]]や、[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]などとともに、ムルフェを含む10種類の料理を郷土料理（[[토산음식]]）に指定した<ref>[https://newslibrary.naver.com/viewer/index.naver?articleId=1981092200209210005 [都市의 鼓動 港口는 적적…観光은 북적] 、NAVERニュースライブラリー（東亜日報1981年9月22日記事）、2023年8月13日閲覧</ref>。

*ハンチムルフェ（ヤリイカの水刺身、[[한치물회]]）