32,549
回編集
「木浦市の料理」の版間の差分
→チュンカン（木浦式ジャージャー麺／중깐）
| (同じ利用者による、間の8版が非表示) | |||
| 16行目: | 16行目: | ||
== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
[[ファイル:23102403.JPG|thumb|300px|セバルナクチ]] | [[ファイル:23102403.JPG|thumb|300px|セバルナクチ]] | ||
| − | 木浦市は栄山江（ヨンサンガン、영산강）の河口部に位置し、西海岸に臨む三角形の半島地域である。港町だけに豊富な海産物を名産としており、地域の名物をまとめた「木浦9味（[[목포9미]] | + | 木浦市は栄山江（ヨンサンガン、영산강）の河口部に位置し、西海岸に臨む三角形の半島地域である。港町だけに豊富な海産物を名産としており、地域の名物をまとめた「木浦9味（[[목포9미]]）」は、9種類すべてが魚介料理である。 |
*木浦9味（목포9미） | *木浦9味（목포9미） | ||
| 37行目: | 37行目: | ||
=== ミノフェ（ホンニベの刺身／민어회） === | === ミノフェ（ホンニベの刺身／민어회） === | ||
[[ファイル:23010802.JPG|thumb|300px|ミノフェ。皮付きの部位は腹身]] | [[ファイル:23010802.JPG|thumb|300px|ミノフェ。皮付きの部位は腹身]] | ||
| − | :ミノフェ（[[민어회]]）は、ホンニベの刺身（「「[[ミノフェ（ニベの刺身／민어회）]]」の項目も参照）。木浦市をはじめとする全羅道地域では、夏に旬を迎えるスタミナ食材として人気が高い。韓国では一般に魚を生きた状態でさばくファロフェ（活魚の刺身、[[활어회]]）が好まれるが、ミノフェはさばいてから熟成期間を置くソノフェ（鮮魚の刺身、[[선어회]]）として調理をする。大きいものは1メートルを超える大型魚であり、皮や内臓なども細かく部位分けをして味わう。専門店では[[ミノフェ（ニベの刺身／민어회）|ミノフェ]]のほか、ミノフェムチム（ホンニベの刺身和え、[[민어회무침]]）や、ミノジョン（ホンニベのチヂミ、[[민어전]]）、ミノメウンタン（ホンニベの辛い鍋、[[민어매운탕]]）、ミノチリタン（ホンニベの澄まし鍋、[[민어지리탕]] | + | :ミノフェ（[[민어회]]）は、ホンニベの刺身（「「[[ミノフェ（ニベの刺身／민어회）]]」の項目も参照）。木浦市をはじめとする全羅道地域では、夏に旬を迎えるスタミナ食材として人気が高い。韓国では一般に魚を生きた状態でさばくファロフェ（活魚の刺身、[[활어회]]）が好まれるが、ミノフェはさばいてから熟成期間を置くソノフェ（鮮魚の刺身、[[선어회]]）として調理をする。大きいものは1メートルを超える大型魚であり、皮や内臓なども細かく部位分けをして味わう。専門店では[[ミノフェ（ニベの刺身／민어회）|ミノフェ]]のほか、ミノフェムチム（ホンニベの刺身和え、[[민어회무침]]）や、ミノジョン（ホンニベのチヂミ、[[민어전]]）、ミノメウンタン（ホンニベの辛い鍋、[[민어매운탕]]）、ミノチリタン（ホンニベの澄まし鍋、[[민어지리탕]]）などの料理を提供する。専門店が集まった万戸洞（マノドン、만호동）一帯は、「ホンニベ通り（민어의 거리）」と呼ばれる。 |
:*希少部位 | :*希少部位 | ||
| 59行目: | 59行目: | ||
=== チュンカン（木浦式ジャージャー麺／중깐） === | === チュンカン（木浦式ジャージャー麺／중깐） === | ||
[[ファイル:23102407.JPG|thumb|300px|チュンカン]] | [[ファイル:23102407.JPG|thumb|300px|チュンカン]] | ||
| − | :チュンカン（[[중깐]]）は、木浦式のジャージャー麺。[[カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）]] | + | :チュンカン（[[중깐]]）は、木浦式のジャージャー麺。[[カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）]]の一種であり、細くて薄いぴらぴらとした食感の麺が特徴的である。常楽洞2街（サンナクトンイガ、상락동2가）の「中華楼（중화루）」が発祥店として知られ、木浦市においては他店にも広まって定着している。名称のチュンカンは、「チュン」グッチプ（中華料理店、[[중국집]]）」の「カン」チャジャン、または旧屋号である「中華食堂（チュンファシクタン、중화식당）」の[[カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）|カンチャジャン]]を略したもの。麺が細くて薄いのは、ひと通りの中華料理を食べた後に軽めのシメとして提供したのが理由とされる。 |
=== ベーカリーとスイーツ === | === ベーカリーとスイーツ === | ||
| − | [[ファイル:23102408.JPG|thumb|300px|クリームチーズバゲット（奥）と、セウバゲット（エビバゲット）。「旧・コロンバン製菓（코롬방제과）」（※現「CLB BAKERY明倫洞本店（씨엘비베이커리 | + | [[ファイル:23102408.JPG|thumb|300px|クリームチーズバゲット（奥）と、セウバゲット（エビバゲット）。「旧・コロンバン製菓（코롬방제과）」（※現「CLB BAKERY明倫洞本店（씨엘비베이커리 명륜동본점）」）にて2018年6月8日撮影。クリームチーズバゲットはKiriのクリームチーズを用いたソースを、セウバゲットは乾燥エビの粉末を生地に練り込んだうえでハニーマスタードを挟んでいる。]] |
:;木浦市のベーカリー | :;木浦市のベーカリー | ||
::木浦市のベーカリーとしては、1949年創業の「コロンバン製菓（코롬방제과）」が有名である。ただし、店舗としては長い歴史を持っているものの、途中で経営者が何度も変わっており、また2005年から2019年までの経営陣が近隣に「CLB BAKERY（씨엘비베이커리）」を開いている。両店とも、クリームチーズバゲット（[[크림치즈바게트]]）と、セウバゲット（エビバゲット、[[새우바게트]]）を看板商品としており、どちらを元祖と見るかは主張が相反する<ref>[https://mokpocolombang.modoo.at/?link=b7l9nm5j 코롬방역사] 、コロンバン製菓ウェブサイト、2023年10月23日閲覧</ref><ref>[https://clbbakery.com/ABOUTUS ABOUT US] 、CLB BAKERYウェブサイト、2023年10月23日閲覧</ref>。「コロンバン製菓」の現経営陣は2005年以前と同一であり、看板商品のうちクリームチーズバゲットを2004年に開発した実績を誇る。「CLB BAKERY」はそれを改良したうえで、新商品のセウバゲットを新たに開発したことを前面に掲げる。 | ::木浦市のベーカリーとしては、1949年創業の「コロンバン製菓（코롬방제과）」が有名である。ただし、店舗としては長い歴史を持っているものの、途中で経営者が何度も変わっており、また2005年から2019年までの経営陣が近隣に「CLB BAKERY（씨엘비베이커리）」を開いている。両店とも、クリームチーズバゲット（[[크림치즈바게트]]）と、セウバゲット（エビバゲット、[[새우바게트]]）を看板商品としており、どちらを元祖と見るかは主張が相反する<ref>[https://mokpocolombang.modoo.at/?link=b7l9nm5j 코롬방역사] 、コロンバン製菓ウェブサイト、2023年10月23日閲覧</ref><ref>[https://clbbakery.com/ABOUTUS ABOUT US] 、CLB BAKERYウェブサイト、2023年10月23日閲覧</ref>。「コロンバン製菓」の現経営陣は2005年以前と同一であり、看板商品のうちクリームチーズバゲットを2004年に開発した実績を誇る。「CLB BAKERY」はそれを改良したうえで、新商品のセウバゲットを新たに開発したことを前面に掲げる。 | ||
| 83行目: | 83行目: | ||
=== 宝海醸造（보해양조） === | === 宝海醸造（보해양조） === | ||
:宝海醸造（ポヘヤンジョ、보해양조）は、大安洞（テアンドン、대안동）に本社を置く酒造メーカー。[[光州市の料理|光州市]]および、[[全羅南道の料理|全羅南道]]地域の代表的な[[ソジュ（焼酎／소주）|焼酎]]銘柄である「イプセジュ（[[잎새주]]）」をはじめ、覆盆子酒（ラズベリー酒、[[복분자주]]）の「宝海覆盆子（ポヘポップンジャ、보해복분자）」や、[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]の「順喜（スニ、순희）」などを生産している。 | :宝海醸造（ポヘヤンジョ、보해양조）は、大安洞（テアンドン、대안동）に本社を置く酒造メーカー。[[光州市の料理|光州市]]および、[[全羅南道の料理|全羅南道]]地域の代表的な[[ソジュ（焼酎／소주）|焼酎]]銘柄である「イプセジュ（[[잎새주]]）」をはじめ、覆盆子酒（ラズベリー酒、[[복분자주]]）の「宝海覆盆子（ポヘポップンジャ、보해복분자）」や、[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]の「順喜（スニ、순희）」などを生産している。 | ||
| + | |||
| + | == 老舗 == | ||
| + | *中華楼（중화루） | ||
| + | :1947年創業。チュンカン（木浦式ジャージャー麺／중깐）の元祖店。 | ||
| + | *カラクチチュクチプ（가락지죽집） | ||
| + | :1956年創業。スックルレ（ヨモギ餅／쑥꿀레）や、[[パッチュク（アズキ粥／팥죽）]]を自慢とする粥専門店。 | ||
| + | *スックルレ（쑥꿀레） | ||
| + | :1956年創業。スックルレ（ヨモギ餅／쑥꿀레）や、[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]を自慢とする粉食店（軽食堂、[[분식집]]） | ||
| + | *成食堂（성식당） | ||
| + | :1961年創業。[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]]の専門店。 | ||
| + | *ポリマダン カメクチプ（보리마당 가맥집） | ||
| + | :1966年創業。カメク（[[가맥]]）店（酒類や軽食を提供する小規模な商店）。 | ||
| + | *ヨンナンフェッチプ（영란횟집） | ||
| + | :1969年創業。[[ミノフェ（ニベの刺身／민어회）]]をはじめとするホンニベ料理の専門店。 | ||
== 飲食店情報 == | == 飲食店情報 == | ||
| 98行目: | 112行目: | ||
:電話：061-281-3621 | :電話：061-281-3621 | ||
:料理：ソンオフェ（ツマリエツの刺身）、ウロッカンクッ（クロソイの干物鍋） | :料理：ソンオフェ（ツマリエツの刺身）、ウロッカンクッ（クロソイの干物鍋） | ||
| + | |||
| + | *パダルルタムタ（바다를담다） | ||
| + | :住所：全羅南道木浦市海洋大学路231-1、2階（竹橋洞538-49） | ||
| + | :住所：전라남도 목포시 해양대학로 231-1, 2층(죽교동 538-49) | ||
| + | :電話：061-245-9698 | ||
| + | :料理：[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）|ハンジョンシク（韓定食）]]、テナガダコ料理 | ||
*スックルレ（쑥꿀레） | *スックルレ（쑥꿀레） | ||
| 134行目: | 154行目: | ||
:電話：061-244-6525 | :電話：061-244-6525 | ||
:料理：[[カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）|チュンカン（木浦式のジャージャー麺／중깐）]] | :料理：[[カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）|チュンカン（木浦式のジャージャー麺／중깐）]] | ||
| + | |||
| + | *ヘンボギ カドゥカンチプ（행복이 가득한집） | ||
| + | :住所：全羅南道木浦市海岸路165番キル45（中央洞3街1-3） | ||
| + | :住所：전라남도 목포시 해안로165번길 45(중앙동3가 1-3) | ||
| + | :電話：061-247-5887 | ||
| + | :料理：古民家カフェ | ||
== エピソード == | == エピソード == | ||
| 161行目: | 187行目: | ||
*[[ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）]] | *[[ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）]] | ||
*[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]] | *[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]] | ||
| + | *[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]] | ||
*[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]] | *[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:全羅南道・光州市の料理]] | [[Category:全羅南道・光州市の料理]] | ||