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「チョノフェ（コノシロの刺身／전어회）」の版間の差分
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== 概要 == | == 概要 == | ||
| − | チョノ（[[전어]] | + | チョノ（[[전어]]）は、漢字で「銭魚」と書いてコノシロ（コハダの成魚）のこと。高い銭を払っても食べたい魚、売れば銭になる魚、などが語源であると語られる。フェは（[[회]]）は刺身の意（「[[センソンフェ（刺身／생선회）]]」の項目も参照）。背骨ごと細切りにするセコシ（背越し、[[세꼬시]]）にすることが多く、その食感を含めて楽しむ。刺身店や産地の魚介料理店で味わう料理である。9～10月頃を最盛期とし、この時期には町中の刺身店に、「コノシロ開始（전어개시）」との貼り紙が出るほど人気が高い。西海岸、南海岸沿いの地域を主産地とする。コノシロを用いた料理としては、ほかに[[チョノグイ（コノシロ焼き／전어구이）]]や、コノシロの刺身を生野菜と和えたチョノフェムチム（コノシロの刺身和え、[[전어회무침]]）などがある。 |
| + | == 歴史 == | ||
| + | ;『蘭湖漁牧志』（1820年）の記述 | ||
| + | :朝鮮時代後期の文臣、実学者の徐有榘（ソ・ユグ、서유구）が1820年に書いた『蘭湖漁牧志（[[난호어목지]]）』には、コノシロ（[[전어]]）に関する記述があり、「味がよく、買う人が金銭のことを考えないことから銭魚という」【原文1】<ref>[https://nl.go.kr/NL/contents/search.do?#viewKey=CNTS-00047980321&viewType=C 蘭湖漁牧志（コマ番号69/140）] 、韓国国立中央図書館、2024年9月21日閲覧</ref>と紹介されている。 | ||
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| + | 【原文1】「其味美 買者不論銭故曰銭魚」 | ||
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| + | == 地域 == | ||
| + | *全羅南道高興郡 | ||
| + | :[[全羅南道の料理|全羅南道]][[高興郡の料理|高興郡]]を代表する9種類の料理「高興9味（고흥9미）」には、チョノフェと[[チョノグイ（コノシロ焼き／전어구이）]]がひとつにまとめられた形で含まれている。 | ||
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| + | *全羅南道麗水市 | ||
| + | :[[全羅南道の料理|全羅南道]][[麗水市の料理|麗水市]]を代表する10種類の料理「麗水10味（여수10미）」には、チョノフェと[[チョノグイ（コノシロ焼き／전어구이）]]がひとつにまとめられた形で含まれている。また、[[麗水市の料理|麗水市]]ではチョノバムジョッ（コノシロの内臓の塩辛、[[전어밤젓]]）を特産品としており、名称のバムはコノシロの胃袋を栗（[[밤]]）に見立てたもので、ジョッ（[[젓]]）は塩辛を意味する。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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*[[センソンフェ（刺身／생선회）]] | *[[センソンフェ（刺身／생선회）]] | ||
*[[チョノグイ（コノシロ焼き／전어구이）]] | *[[チョノグイ（コノシロ焼き／전어구이）]] | ||
| + | *[[全羅南道の料理]] | ||
| + | *[[高興郡の料理]] | ||
| + | *[[麗水市の料理]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:魚介料理の一覧]] | [[Category:魚介料理の一覧]] | ||
| + | [[Category:全羅南道・光州市の料理]] | ||