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「済州道の料理」の版間の差分
→その他の特産品
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| − | :ソバ（[[메밀]] | + | :ソバ（[[메밀]]）の主産地であり、2021年の生産量は1,127トンで全国の57.3%を占める<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1ET0024&conn_path=I2 통계청,「농작물생산조사」, 2021, 잡곡생산량] 、KOSIS、2023年6月25日閲覧</ref>。稲作に不向きな済州道において、粟（あわ）などの雑穀とともに広く利用されてきた。そば粉の生地を薄焼きにして茹でた大根の千切りを巻いたピントク（そばクレープ、[[빙떡]]）や、キジ肉を煮込んだスープにそばを入れたクォンメミルグクス（キジ肉そば、[[꿩메밀국수]]）といった郷土料理があるほか、[[モムクッ（ホンダワラのスープ／몸국）]]、コサリユッケジャン（豚とワラビのスープ、[[고사리육개장]]）といったスープ料理にはとろみをつける意味でそば粉を加える。近年は地元産のそば粉を用いた[[マッククス（冷やしそば／막국수）]]が人気を集めている。 |
;ワラビ | ;ワラビ | ||
:ワラビ（[[고사리]]）は済州道を代表する山菜のひとつで、幅広く利用されている。下茹でをして炒めたものをナムルとするほか、豚肉と一緒に煮込んだコサリユッケジャン（豚とワラビのスープ、[[고사리육개장]]）が郷土料理として有名である。4～5月が旬であり、毎年4月下旬には「漢拏山清浄ワラビ祭り（한라산청정고사리축제）」が開催される<ref>[http://www.jejugosari.net/ 한라산청정고사리축제] 、漢拏山清浄ワラビ祭りウェブサイト、2018年6月28日閲覧</ref>。 | :ワラビ（[[고사리]]）は済州道を代表する山菜のひとつで、幅広く利用されている。下茹でをして炒めたものをナムルとするほか、豚肉と一緒に煮込んだコサリユッケジャン（豚とワラビのスープ、[[고사리육개장]]）が郷土料理として有名である。4～5月が旬であり、毎年4月下旬には「漢拏山清浄ワラビ祭り（한라산청정고사리축제）」が開催される<ref>[http://www.jejugosari.net/ 한라산청정고사리축제] 、漢拏山清浄ワラビ祭りウェブサイト、2018年6月28日閲覧</ref>。 | ||