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{{Notice}} | {{Notice}} | ||
| + | [[ファイル:23110101.JPG|thumb|400px|仏国寺]] | ||
| + | '''慶尚北道'''（キョンサンブクト、경상북도）は韓国の中東部に位置する地域。本ページでは慶尚北道の料理、特産品について解説する。 | ||
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| + | == 地域概要 == | ||
| + | [[ファイル:18112904.JPG|300px|thumb|[[安東市の料理|安東市]]の慶尚北道庁]] | ||
| + | 慶尚北道（キョンサンブクト、경상북도）は韓国の中東部に位置する地域。北部は[[江原道の料理|江原道]]、東部は東海岸、南部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]と[[大邱市の料理|大邱市]]、[[蔚山市の料理|蔚山市]]、西部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]、[[忠清北道の料理|忠清北道]]と接する。人口は249万4470人（2026年7月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年8月9日閲覧</ref>。10市12郡で構成されており、道庁所在地は長らく[[大邱市の料理|大邱市]]にあったが、2016年2月に[[安東市の料理|安東市]]へと移転した。道の面積は1万8428.1平方キロ（全国の18.3%、2024年）で地方自治体としては最大である<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧</ref>。 | ||
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| + | 1896年に行政区域を23府制から13道制に移行した際、東莱（トンネ、동래）府、大邱（テグ、대구）府、安東（アンドン、안동）府を中心に地域を統合して発足した。旧8道制の慶尚道（キョンサンド、경상도）を南北に分けた北部でもある。 | ||
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| + | ;地理 | ||
| + | 東部は東海岸に面しているものの、東海岸に沿って太白山脈（テベクサンメク、태백산맥）が南北に走っており、北東部から北西部、南西部にかけては小白山脈（ソベクサンメク、소백산맥）が連なる山の多い地形である。山林の占める割合は70.3%で、[[江原道の料理|江原道]]に次いで2番目に高い。太白山脈、小白山脈に挟まれた地域は平野部となっており、北東部から北西部、南西部にかけては主要河川の洛東江（ナクトンガン、낙동강）が流れる。 | ||
| − | + | ;観光 | |
| + | 主要な観光地としては三国時代に新羅の都として栄えた[[慶州市の料理|慶州市]]が世界的に有名であり、当時の古墳や仏教遺跡などたくさんの文化財が残る。また、[[安東市の料理|安東市]]には朝鮮時代の伝統集落である河回村（ハフェマウル、하회마을）があり、当時の支配階級である両班や庶民らの暮らしを現代に伝えている。 | ||
| − | [[ | + | ;アクセス |
| + | [[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル駅から高速鉄道で金泉（亀尾）駅まで1時間20～30分、慶州駅まで2時間～2時間10分、浦項駅まで2時間20～30分程度。清涼里駅から栄州駅まで約1時間40分、安東駅まで約2時間。高速バスの場合、ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから各都市まで約3～4時間の距離である。近年は隣接する[[大邱市の料理|大邱市]]の大邱国際空港を基点として訪れる観光客も増えている。 | ||
| − | + | ;付記 | |
| − | + | *軍威郡の大邱市編入 | |
| − | + | :2023年7月1日に[[軍威郡の料理|軍威郡]]は、慶尚北道から広域市の[[大邱市の料理|大邱市]]に編入された。 | |
== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
[[ファイル:18112905.JPG|thumb|300px|[[尚州市の料理|尚州市]]における干し柿の生産風景]] | [[ファイル:18112905.JPG|thumb|300px|[[尚州市の料理|尚州市]]における干し柿の生産風景]] | ||
| − | + | 慶尚北道を構成する22市郡のうち、17市郡は内陸にあって海に面しておらず、農業、畜産業が地域の基幹産業となっている。中でも果物やその加工品を名産とする地域が多く、2024年の生産量を見ると、リンゴは28万6099トンで全国の62.7%、ブドウは13万0512トンで全国の60.3%を占めている<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1ET0292&conn_path=I2 농작물생산조사/과실생산량(성과수+미과수)] 、統計庁、国家データ庁「農作物生産調査」、2026年2月5日閲覧</ref>。リンゴ（[[사과]]）は[[安東市の料理|安東市]]、[[栄州市の料理|栄州市]]、[[青松郡の料理|青松郡]]などが名産地として知られ、ブドウ（[[포도]]）は[[永川市の料理|永川市]]が有名である。ほかにも[[星州郡の料理|星州郡]]のマクワウリ（[[참외]]）、[[高霊郡の料理|高霊郡]]のイチゴ、[[清道郡の料理|清道郡]]の熟柿（[[홍시]]）、[[尚州市の料理|尚州市]]の干し柿（[[곶감]]）、[[聞慶市の料理|聞慶市]]のチョウセンゴミシ（五味子、[[오미자]]）、[[慶山市の料理|慶山市]]のナツメ（[[대추]]）といった名産品がある。果物以外でも[[栄州市の料理|栄州市]]の高麗人参（[[인삼]]）、[[奉化郡の料理|奉化郡]]のマツタケ（[[송이버섯]]）、[[義城郡の料理|義城郡]]のニンニク（[[마늘]]）などは全国的な知名度を誇る。 | |
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| + | 畜産業においては韓牛（[[한우]]）の飼育頭数が全国1位であり<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO251&conn_path=I2 축종별 시군구별 농장수 및 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2026年2月6日閲覧</ref>、豚の飼育頭数は第4位<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO311&conn_path=I2 돼지 시도/사육규모별 농장수 및 마리수(2017.1/4~)] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2026年2月6日閲覧</ref>、鶏も第4位<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO100&conn_path=I2 닭 시군구/용도별 가구수 및 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2026年2月6日閲覧</ref>となっている（いずれも2025年10～12月期）。 | ||
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| + | 海岸部は[[蔚珍郡の料理|蔚珍郡]]、[[盈徳郡の料理|盈徳郡]]、[[浦項市の料理|浦項市]]、[[慶州市の料理|慶州市]]、そして島嶼地域である[[鬱陵郡の料理|鬱陵郡]]の計5ヶ所と少ないが、いずれもズワイガニ（[[대게]]）の名産地であり、シーズンとなる11～5月は各漁港が大勢の観光客で賑わう。そのほか[[浦項市の料理|浦項市]]の[[クァメギ（サンマの生干し／과메기）]]や、[[鬱陵郡の料理|鬱陵郡]]のスルメイカ（[[오징어]]）などが名産として知られる。 | ||
*両班家の食文化 | *両班家の食文化 | ||
| − | : | + | :慶尚北道には朝鮮時代からの伝統的な集落が多く残されている。村全体が国家民俗文化財として指定される民俗村は全国に8ヶ所あるが、そのうちの5ヶ所が慶尚北道にあり、[[安東市の料理|安東市]]の河回村（ハフェマウル、하회마을）、[[慶州市の料理|慶州市]]の良洞村（ヤンドンマウル、양동마을）、[[星州郡の料理|星州郡]]のハンゲ村（ハンゲマウル、한개마을）、[[栄州市の料理|栄州市]]のムソム村（ムソムマウル、무섬마을）、[[盈徳郡の料理|盈徳郡]]の槐市村（クェシマウル、괴시마을）が該当する。これらの地域では朝鮮時代からの家並みとともに、当時の文化や風習が現代まで伝えられてきた。郷土料理の中には両班家の料理に由来するものが多く、[[安東市の料理|安東市]]の名物である[[コドゥンオグイ（サバ焼き／고등어구이）|カンコドゥンオ（塩サバ焼き、간고등어）]]や、[[栄州市の料理|栄州市]]の[[ムノスッケ（茹でダコの刺身／문어숙회）]]、[[永川市の料理|永川市]]のサンオトムベギ（サメの切り身焼き、[[상어돔배기]]）、[[奉化郡の料理|奉化郡]]のハングァ（伝統菓子、[[한과]]）などはいずれも祭祀料理から郷土料理へと転化した例である。また、祭祀料理全体を現代風の定食仕立てにした[[安東市の料理|安東市]]の[[ホッチェサバプ（祭祀風定食／헛제사밥）]]や、祭祀膳にあがった乾物を醤油煮にして作る[[星州郡の料理|星州郡]]のコノムルチム（乾物の蒸し煮、[[건어물찜]]）といった郷土料理も存在する。[[英陽郡の料理|英陽郡]]のトゥドゥル村（두들마을）では両班家に伝わった17世紀の料理書をもとに、当時のレシピを再現して実際に味わえるように体験プログラムを組んでいる。 |
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
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*タッペクスク（丸鶏の水炊き／닭백숙）青松郡 | *タッペクスク（丸鶏の水炊き／닭백숙）青松郡 | ||
*マクチャンスンデ（豚の直腸の腸詰／막창순대）醴泉郡 | *マクチャンスンデ（豚の直腸の腸詰／막창순대）醴泉郡 | ||
| − | |||
*プゴムルチム（干しダラの辛い鍋／북어물찜）亀尾市 | *プゴムルチム（干しダラの辛い鍋／북어물찜）亀尾市 | ||
*ウムシクティミバン（飲食知味方／음식디미방）英陽郡 | *ウムシクティミバン（飲食知味方／음식디미방）英陽郡 | ||
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== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||
*カム（柿／감）清道郡 | *カム（柿／감）清道郡 | ||
| − | * | + | *コッカム（干し柿／곶감）尚州市 |
*テチュ（ナツメ／대추）慶山市 | *テチュ（ナツメ／대추）慶山市 | ||
*タルギ（イチゴ／딸기）高霊郡 | *タルギ（イチゴ／딸기）高霊郡 | ||
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=== 慶州市（경주시） === | === 慶州市（경주시） === | ||
詳細は[[慶州市の料理]]を参照。 | 詳細は[[慶州市の料理]]を参照。 | ||
| + | *キョンジュハヌ（慶州韓牛／경주한우） | ||
| + | *コンダルビ（メタカラコウ／곤달비） | ||
*キョドンポプチュ（校洞法酒／교동법주）校洞 | *キョドンポプチュ（校洞法酒／교동법주）校洞 | ||
| + | *キョリキムパプ（錦糸卵海苔巻き／교리김밥）塔洞 | ||
*メットルスンドゥブ（石臼豆腐／맷돌순두부）北軍洞 | *メットルスンドゥブ（石臼豆腐／맷돌순두부）北軍洞 | ||
| + | *ピョルチェバン（星菜飯／별채반） | ||
*サムパプ（葉野菜包みごはん／쌈밥）皇南洞 | *サムパプ（葉野菜包みごはん／쌈밥）皇南洞 | ||
| − | |||
*オンチョルミョン（温麺／온쫄면）路東洞 | *オンチョルミョン（温麺／온쫄면）路東洞 | ||
*ウオンキムパプ（ゴボウ海苔巻き／우엉김밥）城東洞 | *ウオンキムパプ（ゴボウ海苔巻き／우엉김밥）城東洞 | ||
| + | *チュリョングパン（酒令具パン／주령구빵） | ||
*チャルボリパン（もち麦パン／찰보리빵） | *チャルボリパン（もち麦パン／찰보리빵） | ||
*コンクッ（豆スープ／콩국） | *コンクッ（豆スープ／콩국） | ||
| + | *ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회） | ||
*ハンジョンシク（韓定食／한정식） | *ハンジョンシク（韓定食／한정식） | ||
*ヘジャンクッ（慶州式のスープごはん／해장국）八吾洞 | *ヘジャンクッ（慶州式のスープごはん／해장국）八吾洞 | ||
| 76行目: | 97行目: | ||
*トトリスジェビ（ドングリのすいとん／도토리수제비） | *トトリスジェビ（ドングリのすいとん／도토리수제비） | ||
*タルギ（イチゴ／딸기） | *タルギ（イチゴ／딸기） | ||
| + | *スグレクッパプ（牛ゼラチン質のクッパ／수구레국밥）大伽耶邑池山里 | ||
*スムジュ（スム酒／스무주）高霊邑本館里 | *スムジュ（スム酒／스무주）高霊邑本館里 | ||
=== 亀尾市（구미시） === | === 亀尾市（구미시） === | ||
詳細は[[亀尾市の料理]]を参照。 | 詳細は[[亀尾市の料理]]を参照。 | ||
| + | *コプチャンジョンゴル（豚ホルモン鍋／곱창전골）善山邑 | ||
| + | *テジチゲ（豚肉の鍋／돼지찌개） | ||
| + | *ムチムチョッパル（豚足和え／무침족발）元坪洞 | ||
*プゴムルチム（干しダラの辛い鍋／북어물찜） | *プゴムルチム（干しダラの辛い鍋／북어물찜） | ||
| − | |||
*インオチム（コイの蒸し煮／잉어찜） | *インオチム（コイの蒸し煮／잉어찜） | ||
| + | *チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）元坪洞 | ||
*ハンバンペクスク（丸鶏の漢方煮／한방백숙） | *ハンバンペクスク（丸鶏の漢方煮／한방백숙） | ||
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| − | |||
| − | |||
=== 金泉市（김천시） === | === 金泉市（김천시） === | ||
| 94行目: | 114行目: | ||
*ケンシギ（キムチ粥／갱시기） | *ケンシギ（キムチ粥／갱시기） | ||
*クァハジュ（過夏酒／과하주）城内洞 | *クァハジュ（過夏酒／과하주）城内洞 | ||
| + | *キムパプ（海苔巻き／김밥） | ||
*チャドゥ（スモモ／자두） | *チャドゥ（スモモ／자두） | ||
*ポド（ブドウ／포도） | *ポド（ブドウ／포도） | ||
| − | * | + | *フッテジグイ（黒豚の焼肉／흑돼지구이）知礼面 |
=== 聞慶市（문경시） === | === 聞慶市（문경시） === | ||
詳細は[[聞慶市の料理]]を参照。 | 詳細は[[聞慶市の料理]]を参照。 | ||
| + | *ヤクトルテジグイ（薬石豚焼き／약돌돼지구이） | ||
| + | *ヤクトルハヌグイ（薬石韓牛焼き／약돌한우구이） | ||
*オミジャ（チョウセンゴミシ／오미자） | *オミジャ（チョウセンゴミシ／오미자） | ||
| + | *オミジャワイン（五味子ワイン／오미자와인）聞慶邑鎮安里 | ||
| + | *チョクサルチゲ（豚ウデ肉の鍋／족살찌개） | ||
*ハンバンテジチム（豚肉の漢方鍋／한방돼지찜） | *ハンバンテジチム（豚肉の漢方鍋／한방돼지찜） | ||
| − | * | + | *ホサンチュン（湖山春／호산춘）山北面大下里 |
*ファルソンタンテジゴギ（活性炭豚／활성탄돼지고기） | *ファルソンタンテジゴギ（活性炭豚／활성탄돼지고기） | ||
| 114行目: | 139行目: | ||
=== 尚州市（상주시） === | === 尚州市（상주시） === | ||
詳細は[[尚州市の料理]]を参照。 | 詳細は[[尚州市の料理]]を参照。 | ||
| − | * | + | *コッカム（干し柿／곶감） |
*ミョンシルサンガムハヌ（名実尚柿韓牛／명실상감한우） | *ミョンシルサンガムハヌ（名実尚柿韓牛／명실상감한우） | ||
*ウンジャコルタッペギ（ウンジャコルマッコリ／은자골탁배기）銀尺面鳳中里 | *ウンジャコルタッペギ（ウンジャコルマッコリ／은자골탁배기）銀尺面鳳中里 | ||
| 129行目: | 154行目: | ||
詳細は[[安東市の料理]]を参照。 | 詳細は[[安東市の料理]]を参照。 | ||
*カンコドゥンオ（塩サバの焼き魚／간고등어） | *カンコドゥンオ（塩サバの焼き魚／간고등어） | ||
| + | *カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）南部洞、雲興洞 | ||
*コンジングクス（冷たいスープ麺／건진국수） | *コンジングクス（冷たいスープ麺／건진국수） | ||
*トゥルチギクッ（キノコと野菜の鍋／두루치기국） | *トゥルチギクッ（キノコと野菜の鍋／두루치기국） | ||
| − | * | + | *ペクチンジュサル（白真珠米／백진주쌀） |
*ポボリチャルトク（アズキ餅／버버리찰떡）沃野洞 | *ポボリチャルトク（アズキ餅／버버리찰떡）沃野洞 | ||
| + | *プルコギ（牛焼肉／불고기）豊山邑 | ||
| + | *センガン（ショウガ／생강） | ||
*アンドンクッパプ（安東式のスープごはん／안동국밥） | *アンドンクッパプ（安東式のスープごはん／안동국밥） | ||
| − | * | + | *アンドンククシ（安東式のうどん／안동국시） |
| + | *アンドンサニャク（山芋／안동산약） | ||
*アンドンソジュ（安東焼酎／안동소주） | *アンドンソジュ（安東焼酎／안동소주） | ||
*アンドンシッケ（安東式の甘酒／안동식혜） | *アンドンシッケ（安東式の甘酒／안동식혜） | ||
| − | * | + | *チンメクソジュ（小麦焼酎／진맥소주）陶山面佳松里 |
| + | *チムタク（鶏肉と野菜の蒸し煮／찜닭）西部洞 | ||
*ホッチェサパプ（祭祀風定食／헛제사밥） | *ホッチェサパプ（祭祀風定食／헛제사밥） | ||
| 148行目: | 178行目: | ||
=== 英陽郡（영양군） === | === 英陽郡（영양군） === | ||
詳細は[[英陽郡の料理]]を参照。 | 詳細は[[英陽郡の料理]]を参照。 | ||
| + | *カミャンジュ（甘香酒／감향주）石保面院里里、青杞面青杞里 | ||
*コチュ（唐辛子／고추） | *コチュ（唐辛子／고추） | ||
*サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥） | *サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥） | ||
| + | *ウナスマッコリ（銀河水マッコリ／은하수막걸리）青杞面青杞里 | ||
*ウムシクティミバン（飲食知味方／음식디미방） | *ウムシクティミバン（飲食知味方／음식디미방） | ||
*チョファジュ（椒花酒／초화주）青杞面 | *チョファジュ（椒花酒／초화주）青杞面 | ||
| 167行目: | 199行目: | ||
=== 永川市（영천시） === | === 永川市（영천시） === | ||
詳細は[[永川市の料理]]を参照。 | 詳細は[[永川市の料理]]を参照。 | ||
| − | * | + | *トムベギ（サメの切り身焼き／돔배기） |
*ソモリクッパプ（牛の頭肉のスープごはん／소머리국밥） | *ソモリクッパプ（牛の頭肉のスープごはん／소머리국밥） | ||
*ワイン（ワイン／와인） | *ワイン（ワイン／와인） | ||
| 183行目: | 215行目: | ||
=== 鬱陵郡（울릉군） === | === 鬱陵郡（울릉군） === | ||
詳細は[[鬱陵郡の料理]]を参照。 | 詳細は[[鬱陵郡の料理]]を参照。 | ||
| − | * | + | *コンチムルフェ（サンマの水刺身／꽁치물회） |
| − | * | + | *トクトセウ（独島エビ／독도새우） |
| − | * | + | *タゲビカルグクス（カサガイうどん／따개비칼국수） |
| + | *ミョンイナムル（ギョウジャニンニク／명이나물） | ||
| + | *サンナムル（山菜／산나물） | ||
| + | *ヤクソグイ（薬牛の牛焼肉／약소구이） | ||
*オジンオ（スルメイカ／오징어） | *オジンオ（スルメイカ／오징어） | ||
*オジンオネジャンタン（スルメイカの内臓鍋／오징어내장탕） | *オジンオネジャンタン（スルメイカの内臓鍋／오징어내장탕） | ||
| 194行目: | 229行目: | ||
詳細は[[蔚珍郡の料理]]を参照。 | 詳細は[[蔚珍郡の料理]]を参照。 | ||
*テゲ（ズワイガニ／대게） | *テゲ（ズワイガニ／대게） | ||
| − | * | + | *テゲチャバギ（ズワイガニの辛煮鍋／대게짜박이）近南面守山里 |
| + | *ムルゴムタン（イサゴビクニンのスープ／물곰탕） | ||
*ミヨク（ワカメ／미역） | *ミヨク（ワカメ／미역） | ||
*ソンイボソッ（マツタケ／송이버섯） | *ソンイボソッ（マツタケ／송이버섯） | ||
*ホンゲ（ベニズワイガニ／홍게） | *ホンゲ（ベニズワイガニ／홍게） | ||
| + | *フェバプ（刺身丼／회밥） | ||
=== 義城郡（의성군） === | === 義城郡（의성군） === | ||
| 238行目: | 275行目: | ||
*コドゥンオチュオタン（サバのスープ／고등어추어탕）北区興海邑 | *コドゥンオチュオタン（サバのスープ／고등어추어탕）北区興海邑 | ||
*クァメギ（サンマの生干し／과메기）南区九龍浦邑 | *クァメギ（サンマの生干し／과메기）南区九龍浦邑 | ||
| − | * | + | *コッセウフェ（シマエビの刺身／꽃새우회）北区斗湖洞 |
*テゲ（ズワイガニ／대게）南区九龍浦邑 | *テゲ（ズワイガニ／대게）南区九龍浦邑 | ||
*トルムノ（マダコ／돌문어）南区九龍浦邑 | *トルムノ（マダコ／돌문어）南区九龍浦邑 | ||
*モリグクス（海鮮麺／모리국수）南区九龍浦邑 | *モリグクス（海鮮麺／모리국수）南区九龍浦邑 | ||
*ムルフェ（冷汁風の刺身／물회） | *ムルフェ（冷汁風の刺身／물회） | ||
| − | * | + | *ソモリコムタン（牛頭肉のスープ／소머리곰탕）北区竹島洞 |
*チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）南区九龍浦邑 | *チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）南区九龍浦邑 | ||
*チョゲグイ（貝焼き／조개구이）北区斗湖洞 | *チョゲグイ（貝焼き／조개구이）北区斗湖洞 | ||