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「沃川郡の料理」の版間の差分
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
| − | + | 郡の中央部を錦江が流れていることから川魚料理が発達している。川魚をフライパンの上で放射状に並べ、辛い薬味ダレをかけて揚げ焼きにしたトリベンベンイ（川魚の薬味ダレ焼き、[[도리뱅뱅이]]）や、いろいろな川魚を煮込んですりつぶし、その汁に麺を入れて食べるセンソングクス（川魚のスープ麺、[[생선국수]]）は代表的な郷土料理である。京釜高速道路の錦江休憩所（クムガンヒュゲソ、금강휴계소）付近には川魚料理の専門店が集まっている。 | |
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== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
| − | [[ファイル: | + | [[ファイル:23031906.JPG|thumb|300px|トリベンベンイ]] |
=== トリベンベンイ（川魚の薬味ダレ焼き／도리뱅뱅이） === | === トリベンベンイ（川魚の薬味ダレ焼き／도리뱅뱅이） === | ||
トリベンベンイ（[[도리뱅뱅이]]）は、川魚の薬味ダレ焼き。トリベンベン（[[도리뱅뱅]]）とも呼ぶ。以前はオイカワ（[[피라미]]）を使うことが多かったが、近年はワカサギ（빙어）で作ることが多い。フライパンの中央から放射状に魚をぐるっと敷き詰め、薬味ダレをかけて多めの油でカリッと焼き上げる。 | トリベンベンイ（[[도리뱅뱅이]]）は、川魚の薬味ダレ焼き。トリベンベン（[[도리뱅뱅]]）とも呼ぶ。以前はオイカワ（[[피라미]]）を使うことが多かったが、近年はワカサギ（빙어）で作ることが多い。フライパンの中央から放射状に魚をぐるっと敷き詰め、薬味ダレをかけて多めの油でカリッと焼き上げる。 | ||
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=== センソングクス（川魚のスープ麺／생선국수） === | === センソングクス（川魚のスープ麺／생선국수） === | ||
| + | [[ファイル:23031907.JPG|thumb|300px|センソングクス]] | ||
センソングクス（[[생선국수]]）は、川魚のスープ麺。センソン（[[생선]]）は魚、グクス（=ククス、[[국수]]）は麺を意味する。下煮をした川魚をすりつぶして味噌仕立てのスープ状にし、素麺を入れて作る。川魚は店によっていろいろだが、ライギョ（[[가물치]]）、フナ（[[붕어]]）、コウライニゴイ（[[누치]]）、ナマズ（[[메기]]）、ハス（[[칠어]]）などが用いられる。 | センソングクス（[[생선국수]]）は、川魚のスープ麺。センソン（[[생선]]）は魚、グクス（=ククス、[[국수]]）は麺を意味する。下煮をした川魚をすりつぶして味噌仕立てのスープ状にし、素麺を入れて作る。川魚は店によっていろいろだが、ライギョ（[[가물치]]）、フナ（[[붕어]]）、コウライニゴイ（[[누치]]）、ナマズ（[[메기]]）、ハス（[[칠어]]）などが用いられる。 | ||