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「宜寧郡の料理」の版間の差分
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→ウィリョンソバ（宜寧そば／의령소바）
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| − | + | [[ファイル:23100804.JPG|400px|thumb|宜寧ソバ]] | |
'''宜寧郡'''（ウィリョングン、의령군）は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の中央部に位置する地域。本ページでは宜寧郡の料理、特産品について解説する。 | '''宜寧郡'''（ウィリョングン、의령군）は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の中央部に位置する地域。本ページでは宜寧郡の料理、特産品について解説する。 | ||
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
| + | 宜寧郡の代表的な料理3種を「宜寧3味（[[의령3미]]）」と呼び、[[宜寧郡の料理#ウィリョンソバ（宜寧そば／의령소바）|ウィリョンソバ（宜寧そば／의령소바）]]、[[宜寧郡の料理#マンゲトク（イバラ餅／망개떡）|マンゲトク（イバラ餅／망개떡）]]、[[宜寧郡の料理#ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）|ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）]]があげられる。嘉礼面（カレミョン／가례면）では、カレプルコギ（嘉礼式の豚焼肉／가례불고기）が郷土料理として親しまれる。 | ||
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
| − | + | [[ファイル:23100805.JPG|300px|thumb|マンゲトク]] | |
| − | + | === ウィリョンソバ（宜寧そば／의령소바） === | |
| − | * | + | :ウィリョンソバ（[[의령소바]]）は、宜寧式のそば（「[[メミルグクス（そば／메밀국수）]]」の項目も参照）。ウィリョンは地名、ソバ（[[소바]]）は日本語の「そば」に由来する。日本のそばにルーツがあり、宜寧郡の出身者が日本統治時代に学んだものを持ち帰って広めたとされる。でんぷんを加えたそば麺を煮干しダシのつゆに入れ、[[チャンジョリム（牛肉の醤油煮／장조림）]]、ホウレンソウ、キャベツ、緑豆モヤシを具として載せて作る。味付けにコショウと粉唐辛子を加えてアクセントとする。「タシ食堂（다시식당）」が元祖店として有名。 |
| − | * | + | |
| + | === マンゲトク（イバラ餅／망개떡） === | ||
| + | :マンゲトク（[[망개떡]]）は、イバラ餅。マンゲは「マンゲナム（サルトリイバラ、[[망개나무]]）」、トク（[[떡]]）は餅。あんこの入ったひと口大の餅を、サルトリイバラの葉で包んで作る。見た目はサイズの小さなかしわ餅を思わせる。 | ||
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| + | === ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥） === | ||
| + | :ソゴギクッパプ（[[소고기국밥]]）は、牛肉のスープごはん（「[[ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）]]」の項目も参照）。市中心部に「中洞食堂（중동식당）」「鍾路食堂（종로식당）」「スジョン食堂（수정식당）」といった老舗店がある。各店では[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）]]や、[[コムタン（牛スープ／곰탕）]]も提供する。 | ||
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| + | :*慶尚南道3大クッパプ | ||
| + | ::宜寧郡のソゴギクッパプは、[[密陽市の料理|密陽市]]の[[密陽市の料理#テジクッパプ（豚スープごはん／돼지국밥）|テジクッパプ（豚スープごはん／돼지국밥）]]、[[昌寧郡の料理|昌寧郡]]の[[昌寧郡の料理#スグレクッパプ（牛ゼラチン質のスープごはん／수구레국밥）|スグレクッパプ（牛ゼラチン質のスープごはん／수구레국밥）]]とともに、慶尚南道3大[[クッパプ（クッパ／국밥）]]に数えられる。 | ||
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| + | === カレプルコギ（嘉礼式の豚焼肉／가례불고기） === | ||
| + | :カレプルコギ（[[가례불고기]]）は、嘉礼式の豚焼肉。郡中西部の嘉礼面（カレミョン／가례면）で、郷土料理として親しまれる[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]を指す。炭火で炙って下焼きをした豚肉を、薬味ダレと絡めたのち、2度焼きするのが特徴。もともとは冷蔵庫のない時代に、下焼きをして保存性を高める工夫であった。 | ||
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| + | === その他の料理 === | ||
| + | *[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]] | ||
== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||
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== 飲食店情報 == | == 飲食店情報 == | ||
| + | 以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。 | ||
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| + | *タシ食堂（다시식당） | ||
| + | :住所：慶尚南道宜寧郡宜寧邑義兵路18キル6（西洞里491-7） | ||
| + | :住所：경상남도 의령군 의령읍 의병로18길 6(서동리 491-7) | ||
| + | :電話：055-573-2514 | ||
| + | :料理：ウィリョンソバ（宜寧ソバ） | ||
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| + | *宜寧マンゲトク（의령망개떡） | ||
| + | :住所：慶尚南道宜寧郡宜寧邑義兵路18キル3-4（西洞里485-16） | ||
| + | :住所：경상남도 의령군 의령읍 의병로18길 3-4(서동리 485-16) | ||
| + | :電話：055-573-2422 | ||
| + | :料理：マンゲトク（イバラ餅） | ||
== エピソード == | == エピソード == | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
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| + | *[[コムタン（牛スープ／곰탕）]] | ||
| + | *[[クッパプ（クッパ／국밥）]] | ||
| + | *[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]] | ||
| + | *[[メミルグクス（そば／메밀국수）]] | ||
| + | *[[ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）]] | ||
| + | *[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）]] | ||
| + | *[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]] | ||
| + | *[[チャンジョリム（牛肉の醤油煮／장조림）]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:慶尚南道・蔚山市の料理]] | [[Category:慶尚南道・蔚山市の料理]] | ||