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「テジマクチャン（豚の直腸焼き／돼지막창）」の版間の差分
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| − | [[ファイル:17081404.JPG|thumb| | + | [[ファイル:17081404.JPG|400px|thumb|[[大邱市の料理|大邱市]]のテジマクチャン]] |
'''テジマクチャン'''（[[돼지막창]]）は、豚の直腸焼き。 | '''テジマクチャン'''（[[돼지막창]]）は、豚の直腸焼き。 | ||
== 概要 == | == 概要 == | ||
| − | テジ（[[돼지]]）は豚。マクチャン（[[막창]] | + | テジ（[[돼지]]）は豚。マクチャン（[[막창]]）はマジマクチャン（いちばん最後の腸、[[마지막창]]）を意味し、豚の場合は直腸を指す（牛の場合は第4胃のギアラを指す）。テジをつけず単にマクチャンとも呼んだり、焼き物を総称するクイ（＝グイ、[[구이]]）をつけてマクチャングイ（直腸焼き、[[막창구이]]）と呼んだりもする。豚の直腸を下茹でし、辛味ダレと絡めて鉄板や網などで焼いて作る。よく表面を焼くことで表面のカリッとした食感と、中身のクニッとした食感の対比を楽しめる。サムジャン（[[쌈장]]）、あるいはマッチャン（[[맛장]]）と呼ばれる味噌ダレを用意し、これにつけて食べるか、またはサンチュ、エゴマの葉といった葉野菜に包んでも味わう。店によっては醤油ダレ、チリソースなどを用意するところもある。豚焼肉店のメニューに並ぶほか、テジマクチャンを専門とする店もある。豚の内臓を利用した料理としては、ほかに[[テジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창）]]、[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]、[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]などがある。 |
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| + | == 地域 == | ||
| + | [[ファイル:23040903.JPG|300px|thumb|[[忠清南道の料理|忠清南道]][[礼山郡の料理|礼山郡]]のコプチャングイ]] | ||
| + | *忠清南道礼山郡 | ||
| + | :[[忠清南道の料理|忠清南道]][[礼山郡の料理|礼山郡]]の挿橋邑（サプキョウプ、삽교읍）は、コプチャングイ（豚ホルモン焼き、[[곱창구이]]）が名物となっている。ただし、コプチャン（小腸、[[곱창]]）とは言いつつも、実際はマクチャン（直腸、[[막창]]）やセッキボ（子袋、[[새끼보]]）を使用するため、テジマクチャンの一種と言える。鉄板で焼き、味噌ダレをつけて味わうのが特徴で、一緒にコプチャンチゲ（豚ホルモン鍋、[[곱창찌개]]）を頼み、残った煮汁で[[ポックムパプ（チャーハン／볶음밥）]]を作って食べるのも定番である。1960年代頃から提供が始まったとされ、当時から牛ホルモンを用いた[[コプチャングイ（牛ホルモン焼き／곱창구이）]]はあったものの、豚のホルモンを使用するのは珍しく、大衆的な価格を実現したのが画期的であった。 | ||
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| + | *大邱市 | ||
| + | :[[大邱市の料理|大邱市]]の大明洞（テミョンドン、대명동）には「アンジランコプチャン通り（안지랑 곱창골목）」と呼ばれる一角があり、長さ500mほどの通りに多数のホルモン焼き専門店が並んでいる。通りの名称としてはコプチャン（小腸、[[곱창]]）だが、テジマクチャンを専門とする店が多く、[[テジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창）]]も一緒に扱う店が多い。串に刺した鶏のヨムトン（ハツ、[[염통]]）も通りの名物とされる。2006年に[[大邱市の料理|大邱市]]が専門家らの意見を総合して作成した「大邱10味（[[대구십미]]）」のひとつにも含まれる。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
{{DEFAULTSORT:てしまくちやん}} | {{DEFAULTSORT:てしまくちやん}} | ||
| + | *[[コプチャングイ（牛ホルモン焼き／곱창구이）]] | ||
*[[テジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창）]] | *[[テジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창）]] | ||
*[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]] | *[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]] | ||
| + | *[[ポックムパプ（チャーハン／볶음밥）]] | ||
*[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]] | *[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]] | ||
| + | *[[忠清南道の料理]] | ||
| + | *[[礼山郡の料理]] | ||
*[[大邱市の料理]] | *[[大邱市の料理]] | ||
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[[Category:肉・卵料理の一覧]] | [[Category:肉・卵料理の一覧]] | ||
[[Category:豚肉料理の一覧]] | [[Category:豚肉料理の一覧]] | ||
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[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]] | [[Category:慶尚北道・大邱市の料理]] | ||