29,495
回編集
「トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）」の版間の差分
編集の要約なし
| 1行目: | 1行目: | ||
{{Notice}} | {{Notice}} | ||
| + | [[ファイル:23010227.JPG|400px|thumb|[[全羅南道の料理|全羅南道]][[潭陽郡の料理|潭陽郡]]のトッカルビ]] | ||
| + | '''トッカルビ'''（[[떡갈비]]）は、叩いた牛カルビ焼き。 | ||
| − | |||
| − | |||
== 名称 == | == 名称 == | ||
トッ（[[떡]]）は餅、カルビ（[[갈비]]）は肋骨とその周辺についた肉を指す。語源は諸説あり、餅のように柔らかであるとの説、餅のように高価な料理であるとの説、餅型に成形した料理であるとの説などが主に語られる。日本語では「餅カルビ」といった表記も見るが、本辞典では「トッカルビ」と表記する。発音表記は[떡깔비]。 | トッ（[[떡]]）は餅、カルビ（[[갈비]]）は肋骨とその周辺についた肉を指す。語源は諸説あり、餅のように柔らかであるとの説、餅のように高価な料理であるとの説、餅型に成形した料理であるとの説などが主に語られる。日本語では「餅カルビ」といった表記も見るが、本辞典では「トッカルビ」と表記する。発音表記は[떡깔비]。 | ||
| 11行目: | 11行目: | ||
== 歴史 == | == 歴史 == | ||
=== 宮中料理としての歴史 === | === 宮中料理としての歴史 === | ||
| − | : | + | :朝鮮時代の宮中で作られていた料理として語られることが多い。 |
=== 郷土料理としての歴史 === | === 郷土料理としての歴史 === | ||
:宮中で作られていた料理が両班家庭などを通じて各地域に伝わり、郷土料理として発達したと語られることが多い。 | :宮中で作られていた料理が両班家庭などを通じて各地域に伝わり、郷土料理として発達したと語られることが多い。 | ||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
== 種類 == | == 種類 == | ||
| 33行目: | 23行目: | ||
== 地域 == | == 地域 == | ||
| − | + | [[ファイル:20032206.JPG|300px|thumb|[[光州市の料理|光州市]]のソンジョントッカルビ]] | |
| − | |||
*全羅南道潭陽郡 | *全羅南道潭陽郡 | ||
| + | :[[全羅南道の料理|全羅南道]][[潭陽郡の料理|潭陽郡]]の「申食堂（신식당）」は1909年の創業を掲げている。「当初は市場で[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）]]などを販売していたが、特別な客を招くときだけトッカルビを七輪で焼いて提供した。これが後に有名となって現在はトッカルビの専門店として営業している」（八田靖史の取材記録より、2011年12月14日） | ||
*全羅南道海南郡 | *全羅南道海南郡 | ||
| + | :[[全羅南道の料理|全羅南道]][[海南郡の料理|海南郡]]の「天一食堂（천일식당）」は1924年の創業を掲げている。トッカルビを提供する老舗店として有名。 | ||
| + | *京畿道豆川市 | ||
| + | :[[京畿道の料理|京畿道]][[東豆川市の料理|東豆川市]]の「松月館（송월관）」は1956年の創業を掲げている。[[東豆川市の料理|東豆川市]]のトッカルビ専門店としては元祖格とされ、全州出身の創業初代が伝えて広まったとされる。 | ||
| + | *光州市 | ||
| + | :[[光州市の料理|光州市]]の光山区松汀洞には「松汀里トッカルビ通り（송정리떡갈비거리）」があり、1970年代から店ができ始めたとされる。 | ||
== 外部リンク == | == 外部リンク == | ||
| 42行目: | 37行目: | ||
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
| − | |||
== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
| 48行目: | 42行目: | ||
*[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）]] | *[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）]] | ||
*[[京畿道の料理]] | *[[京畿道の料理]] | ||
| + | *[[東豆川市の料理]] | ||
| + | *[[光州市の料理]] | ||
| + | *[[全羅南道の料理]] | ||
| + | *[[潭陽郡の料理]] | ||
| + | *[[海南郡の料理]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:焼肉料理の一覧]] | [[Category:焼肉料理の一覧]] | ||