32,549
回編集
「テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
編集の要約なし
| (同じ利用者による、間の4版が非表示) | |||
| 1行目: | 1行目: | ||
{{Notice}} | {{Notice}} | ||
| + | [[ファイル:23010213.JPG|400px|thumb|テジプルコギ]] | ||
| + | '''テジプルコギ'''（[[돼지불고기]]）は、豚肉の味付け焼肉。 | ||
| − | + | == 概要 == | |
| + | テジ（[[돼지]]）は豚。プルコギ（[[불고기]]）は肉や魚介などをタレに漬け込んで焼いた料理を指す（「[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]の項目も参照」）。薄切りにした豚肉を甘い醤油ダレに漬け込み、鉄板や網などで焼いて作る。または、コチュジャンベースのタレに漬け込み、タマネギ、ニンジンなどの野菜とともに炒めて作る場合もあり、こちらは[[チェユッポックム（豚肉炒め／제육볶음）]]とも呼ばれる。家庭料理として作られるほか、豚焼肉店、食堂、居酒屋などのメニューにも並ぶ。類似の料理として、豚カルビを甘い醤油ダレに漬け込んで焼く[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]がある。 | ||
*ユクサムネンミョンのブーム | *ユクサムネンミョンのブーム | ||
:韓国では2010年頃からテジプルコギと[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]をセットにしたメニューがブームとなった。もともと[[ネンミョン（冷麺／냉면）|ネンミョン]]は焼肉の後に食べる習慣があり、残った肉を麺と絡めて味わう習慣もあった。それを最初から食事用のセットとして提供したもので、こうしたスタイルをコギチュヌンネンミョン（肉を出す冷麺、[[고기 주는 냉면]]）、ユクサムネンミョン（肉を包む冷麺、[[육쌈냉면]]）、サムネンミョン（包み冷麺、[[쌈냉면]]）などと表現する。 | :韓国では2010年頃からテジプルコギと[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]をセットにしたメニューがブームとなった。もともと[[ネンミョン（冷麺／냉면）|ネンミョン]]は焼肉の後に食べる習慣があり、残った肉を麺と絡めて味わう習慣もあった。それを最初から食事用のセットとして提供したもので、こうしたスタイルをコギチュヌンネンミョン（肉を出す冷麺、[[고기 주는 냉면]]）、ユクサムネンミョン（肉を包む冷麺、[[육쌈냉면]]）、サムネンミョン（包み冷麺、[[쌈냉면]]）などと表現する。 | ||
| + | |||
| + | == 地域 == | ||
| + | *大邱市 | ||
| + | :[[大邱市の料理|大邱市]]の北城路（プクソンノ、북성로）一帯では、テント屋台で味わう[[ウドン（うどん／우동）]]とテジプルコギの組み合わせが名物となっており、両者を合わせてウドンプルコギ（[[우동불고기]]）と呼ぶ。屋台の発祥は1970年代からで、近隣にうどんの製麺工場があったことから名物となった。当初はウドンとともに[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]を提供していたが、徐々に薄切りの豚肉を網焼きにするスタイルとなったとされる。 | ||
| + | |||
| + | *全羅南道康津郡 | ||
| + | :[[全羅南道の料理|全羅南道]][[康津郡の料理|康津郡]]の兵営面（ピョンヨンミョン、병영면）はテジプルコギが名物料理となっており、専門店の集まる通りは「兵営テジプルコギ通り（병영돼지불고기거리）」と呼ばれる。 | ||
| + | |||
| + | *全羅南道谷城郡 | ||
| + | :[[全羅南道の料理|全羅南道]][[谷城郡の料理|谷城郡]]の石谷面（ソッコンミョン、석곡면）では、ソクセテジプルコギ（豚肉の網焼き、[[석쇠돼지불고기]]）が郷土料理として知られる。 | ||
| + | |||
| + | *済州道 | ||
| + | :[[済州道の料理|済州道]]は黒豚（[[흑돼지]]）が名産であり、これを利用したフッテジプルコギ（黒豚の味付け焼肉、[[흑돼지불고기]]）が郷土料理として親しまれる。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
| 13行目: | 29行目: | ||
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
| − | |||
== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
| 20行目: | 35行目: | ||
*[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]] | *[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]] | ||
*[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]] | *[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]] | ||
| + | *[[ウドン（うどん／우동）]] | ||
*[[チェユッポックム（豚肉炒め／제육볶음）]] | *[[チェユッポックム（豚肉炒め／제육볶음）]] | ||
| + | *[[大邱市の料理]] | ||
| + | *[[全羅南道の料理]] | ||
| + | *[[康津郡の料理]] | ||
| + | *[[谷城郡の料理]] | ||
| + | *[[済州道の料理]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:肉・卵料理の一覧]] | [[Category:肉・卵料理の一覧]] | ||
[[Category:豚肉料理の一覧]] | [[Category:豚肉料理の一覧]] | ||
| + | [[Category:慶尚北道・大邱市の料理]] | ||
| + | [[Category:全羅南道・光州市の料理]] | ||
| + | [[Category:済州道の料理]] | ||