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「スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）」の版間の差分
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{{Notice}} | {{Notice}} | ||
| + | [[ファイル:22122543.JPG|400px|thumb|モリコギ（頭肉）、ヤンジ（肩バラ肉）、ウソル（タン）、ヤン（ミノ）の4種類を煮込んだスユク]] | ||
| + | '''スユク'''（[[수육]]）は、牛茹で肉の薄切り。 | ||
| − | + | == 概要 == | |
| + | もともとは熟肉（スギュク、숙육）と呼ばれていたが、なまってスユクと発音されるようになった。[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]]や、[[コムタン（牛スープ／곰탕）]]といったスープ料理を出す店で、煮込んだ牛肉をスユクとして一品料理で提供することが多い。酢醤油やアミの塩辛などにつけて食べる。部位によってトガニスユク（茹でた牛膝肉の薄切り、도가니수육）、モリスユク（茹でた牛頭肉の薄切り、머리수육）などと呼び分けることもある。また、牛肉以外にも豚肉や犬肉のスユクもある。豚肉のスユクは葉野菜を伴って、[[ポッサム（茹で豚の葉野菜包み／보쌈）]]と呼ばれることも多い。 | ||
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| + | == 種類 == | ||
| + | === スモノ（肉と野菜の酢の物／스모노） === | ||
| + | :スモノ（[[스모노]]）は、肉と野菜の酢の物。スユク、または[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]]を生野菜と和え、酢、カラシなどで味付けをする。スモノは日本語の「酢の物」に由来すると見られる。[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]や[[大邱市の料理|大邱市]]を中心として、スユクや[[チョッパル（豚足の煮物／족발）|チョッパル]]のバリエーションメニューとして提供される。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
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*[[ポッサム（茹で豚の葉野菜包み／보쌈）]] | *[[ポッサム（茹で豚の葉野菜包み／보쌈）]] | ||
*[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]] | *[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]] | ||
| + | *[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
| − | [[Category: | + | [[Category:肉・卵料理の一覧]] |
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