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「ミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）」の版間の差分
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== 概要 == | == 概要 == | ||
| − | + | ミルミョンは小麦麺を用いた冷たい麺料理で、ネンミョンと同じく、麺を冷たいスープに入れて食べるムルミルミョンと、辛い薬味ダレと絡めて食べるピビムミルミョンに大別される。具もまたネンミョンと同様に、茹でた牛肉や豚肉の薄切り、大根、キュウリ、ゆで卵、梨などが載る。麺は小麦粉にでんぷんを加えて生地を作り、押し出し式（生地に圧力をかけて小さな穴から押し出す方式）で麺を作る。釜山を発祥とし、釜山および慶尚南道地域で普及する郷土料理である。ソウルなどの他地域で提供する店を見かけることは少ない。 | |
*ムルミルミョン | *ムルミルミョン | ||
| − | : | + | :スープに麺を入れて食べるミルミョン。牛骨などでダシを取ったスープを冷やして用いる。味付けには塩、醤油、酢、砂糖などを用い、甘草や桂皮などの韓方材を加えることも多い。また、薬味ダレをかけて、スープに溶かしながら味わうのも一般的である。ネンミョンに比べて甘味が強く、また韓方材の風味が立つのが特徴である。 |
*ピビムミルミョン | *ピビムミルミョン | ||
| − | : | + | :辛い薬味ダレに麺を絡めて味わうミルミョン。薬味ダレは粉唐辛子、醤油、ゴマ油、砂糖、ニンニク、ネギ、韓方材などを混ぜ合わせて作り、店によっては果物の汁などを混ぜることもある。 |
=== 食べ方 === | === 食べ方 === | ||