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'''尚州市'''（サンジュシ、상주시）は慶尚北道に位置する地域。本ページでは尚州市の料理、特産品について解説する。 | '''尚州市'''（サンジュシ、상주시）は慶尚北道に位置する地域。本ページでは尚州市の料理、特産品について解説する。 | ||
| − | [[ファイル: | + | [[ファイル:16122601.JPG|thumb|400px|擎天台から眺める洛東江]] |
== 地域概要 == | == 地域概要 == | ||
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=== ハヌグイ（韓牛の焼肉／한우구이） === | === ハヌグイ（韓牛の焼肉／한우구이） === | ||
| − | [[ファイル: | + | [[ファイル:16122602.JPG|thumb|300px|名実尚柿韓牛のロースピョンチェ]] |
:尚州畜産農協では尚州の特産物である干し柿の生産過程で出る柿の皮を利用し、韓牛の飼料とする試みを2000年初め頃から始めた。当初、「尚州の柿を食べる韓牛」としてブランド化を進め、後に「名実尚柿韓牛（명실상감한우）」との名称に変更した。柿の皮を利用した飼料の製造方法は特許登録もされている<ref>[http://gamso.nonghyup.com/user/indexSub.do?codyMenuSeq=12064077&siteId=gamso 브랜드소개] 、尚州畜産農協ウェブサイト、2016年12月25日閲覧</ref>。2009年10月には軒新洞（헌신동）に尚州畜産農協が直接運営する焼肉店「名実尚柿韓牛広報テーマタウン（명실상감한우 홍보테마타운）」をオープンした<ref>[http://gamso.nonghyup.com/user/indexSub.do?codyMenuSeq=12064084&siteId=gamso 홍보테마타운 소개] 、尚州畜産農協ウェブサイト、2016年12月25日閲覧</ref>。同店では名実尚柿韓牛の焼肉やユッケ（牛刺身、육회）、ロースピョンチェ（炙り薄切り肉の野菜巻き、로스편채）などのメニューを味わえる。また、ランチ200食限定のサンガムハヌタン（牛カルビのスープ、상감한우탕）は、これを目当てに行列ができるほどの人気を誇る。 | :尚州畜産農協では尚州の特産物である干し柿の生産過程で出る柿の皮を利用し、韓牛の飼料とする試みを2000年初め頃から始めた。当初、「尚州の柿を食べる韓牛」としてブランド化を進め、後に「名実尚柿韓牛（명실상감한우）」との名称に変更した。柿の皮を利用した飼料の製造方法は特許登録もされている<ref>[http://gamso.nonghyup.com/user/indexSub.do?codyMenuSeq=12064077&siteId=gamso 브랜드소개] 、尚州畜産農協ウェブサイト、2016年12月25日閲覧</ref>。2009年10月には軒新洞（헌신동）に尚州畜産農協が直接運営する焼肉店「名実尚柿韓牛広報テーマタウン（명실상감한우 홍보테마타운）」をオープンした<ref>[http://gamso.nonghyup.com/user/indexSub.do?codyMenuSeq=12064084&siteId=gamso 홍보테마타운 소개] 、尚州畜産農協ウェブサイト、2016年12月25日閲覧</ref>。同店では名実尚柿韓牛の焼肉やユッケ（牛刺身、육회）、ロースピョンチェ（炙り薄切り肉の野菜巻き、로스편채）などのメニューを味わえる。また、ランチ200食限定のサンガムハヌタン（牛カルビのスープ、상감한우탕）は、これを目当てに行列ができるほどの人気を誇る。 | ||
=== カルグクス（韓国式の手打ちウドン／칼국수） === | === カルグクス（韓国式の手打ちウドン／칼국수） === | ||
| + | [[ファイル:16122602.JPG|thumb|300px|カルグクス]] | ||
:南尚州インターチェンジ近くには飲食店が集まっており、カルグクス（韓国式の手打ちうどん、칼국수）が名物として知られる。カルグクスとともにテジヤンニョムソクセグイ（豚肉の味付け網焼き、돼지양념석쇠구이）を提供する「元祖チチョン食堂（원조지천식당）」と、テジスユク（茹で豚、돼지수육）を提供する「新チチョン食堂（새지천식당）」の2軒が有名。 | :南尚州インターチェンジ近くには飲食店が集まっており、カルグクス（韓国式の手打ちうどん、칼국수）が名物として知られる。カルグクスとともにテジヤンニョムソクセグイ（豚肉の味付け網焼き、돼지양념석쇠구이）を提供する「元祖チチョン食堂（원조지천식당）」と、テジスユク（茹で豚、돼지수육）を提供する「新チチョン食堂（새지천식당）」の2軒が有名。 | ||
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=== コッカム（干し柿／곳감） === | === コッカム（干し柿／곳감） === | ||
| − | [[ファイル: | + | [[ファイル:16122604.JPG|thumb|300px|干し柿の生産風景]] |
尚州は干し柿の名産地であり、現在は全国の6割以上を生産する<ref>[http://www.sangju.go.kr/main/main.jsp?home_url=sangju&befor_home_url=sangju&befor_code=FARMING_SPECIAL_TRADITION&club_seq=0&code=FARMING_SPECIAL_SPECIAL 상주의 농특산물] 、尚州市ウェブサイト、2016年12月24日閲覧</ref>。その歴史は朝鮮時代までさかのぼり、『睿宗実録』の1468年11月13日の項目には、文官である尹孝孫（윤효손）の上疏文に「今也乾柿之貢分於尙州（今は干し柿の貢物を尚州に分けると決めた）」との記録が残る<ref>[http://sillok.history.go.kr/id/kha_10011013_002 상제·학교·공법·사창·정병 유방에 관한 윤효손의 상소문] 、国史編纂委員会「朝鮮王朝実録」、2016年12月24日閲覧</ref>。また、1530年に編纂された地理志『新増東国輿地勝覧』の第28巻「慶尚道 尚州牧」の項目にも名産（土産）として柿が記されている<ref>[http://db.itkc.or.kr/itkcdb/text/nodeViewIframe.jsp?seojiId=kc_mk_g012&bizName=MK&gunchaId=av028&muncheId=01&finId=001 신증동국여지승람 제28권 경상도 상주목] 、韓国の知識コンテンツ、2016年12月24日閲覧</ref>。 | 尚州は干し柿の名産地であり、現在は全国の6割以上を生産する<ref>[http://www.sangju.go.kr/main/main.jsp?home_url=sangju&befor_home_url=sangju&befor_code=FARMING_SPECIAL_TRADITION&club_seq=0&code=FARMING_SPECIAL_SPECIAL 상주의 농특산물] 、尚州市ウェブサイト、2016年12月24日閲覧</ref>。その歴史は朝鮮時代までさかのぼり、『睿宗実録』の1468年11月13日の項目には、文官である尹孝孫（윤효손）の上疏文に「今也乾柿之貢分於尙州（今は干し柿の貢物を尚州に分けると決めた）」との記録が残る<ref>[http://sillok.history.go.kr/id/kha_10011013_002 상제·학교·공법·사창·정병 유방에 관한 윤효손의 상소문] 、国史編纂委員会「朝鮮王朝実録」、2016年12月24日閲覧</ref>。また、1530年に編纂された地理志『新増東国輿地勝覧』の第28巻「慶尚道 尚州牧」の項目にも名産（土産）として柿が記されている<ref>[http://db.itkc.or.kr/itkcdb/text/nodeViewIframe.jsp?seojiId=kc_mk_g012&bizName=MK&gunchaId=av028&muncheId=01&finId=001 신증동국여지승람 제28권 경상도 상주목] 、韓国の知識コンテンツ、2016年12月24日閲覧</ref>。 | ||
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*関連施設 | *関連施設 | ||
| − | [[ファイル: | + | [[ファイル:16122605.JPG|thumb|300px|樹齢750年の柿の木]] |
:*尚州コッカム流通センター（상주곶감유통센터） | :*尚州コッカム流通センター（상주곶감유통센터） | ||
::軒新洞には尚州コッカム流通センターは売店を併設しており、干し柿をはじめ、柿酢、柿醤油、柿菓子、柿マッコリなどの商品も販売する。 | ::軒新洞には尚州コッカム流通センターは売店を併設しており、干し柿をはじめ、柿酢、柿醤油、柿菓子、柿マッコリなどの商品も販売する。 | ||
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*祭り | *祭り | ||
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:毎年12月には尚州コッカム祭り（상주곶감축제）が開催される。 | :毎年12月には尚州コッカム祭り（상주곶감축제）が開催される。 | ||