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{{Notice}} | {{Notice}} | ||
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'''蔚山市'''（ウルサンシ、울산시）は韓国南東部に位置する広域市。本ページでは蔚山市の料理、特産品について解説する。 | '''蔚山市'''（ウルサンシ、울산시）は韓国南東部に位置する広域市。本ページでは蔚山市の料理、特産品について解説する。 | ||
| − | [[ファイル: | + | [[ファイル:16032801.JPG|thumb|400px|太和楼から眺める太和江]] |
== 地域概要 == | == 地域概要 == | ||
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
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蔚山という地名は原三国時代（三韓時代）にこの地を統治した于尸山国（우시산국）に由来し、山に囲まれた地域を意味する。現在でこそ港湾都市、工業都市としての印象が強くあるものの、内陸部の蔚州郡には嶺南アルプスという景色の美しい山岳地域が連なり、自然の豊かな地域でもある。沿岸部では漁業、養殖業も盛んに行われており、中でも沿岸部の亭子港（정자항）で生産する天然のワカメ（[[돌미역]]）は全国的にもブランド価値が高い。蔚州郡の彦陽（언양）地区は古くから交通の要衝であり、日本統治時代以降に牛市場が置かれたことから牛肉料理が発達している。 | 蔚山という地名は原三国時代（三韓時代）にこの地を統治した于尸山国（우시산국）に由来し、山に囲まれた地域を意味する。現在でこそ港湾都市、工業都市としての印象が強くあるものの、内陸部の蔚州郡には嶺南アルプスという景色の美しい山岳地域が連なり、自然の豊かな地域でもある。沿岸部では漁業、養殖業も盛んに行われており、中でも沿岸部の亭子港（정자항）で生産する天然のワカメ（[[돌미역]]）は全国的にもブランド価値が高い。蔚州郡の彦陽（언양）地区は古くから交通の要衝であり、日本統治時代以降に牛市場が置かれたことから牛肉料理が発達している。 | ||
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
| + | [[ファイル:16032802.JPG|thumb|300px|クジラ料理の盛り合わせ]] | ||
代表的な料理には長生浦地区のクジラ料理や、蔚州郡の牛肉料理、沿岸部の刺身、魚介料理などがある。 | 代表的な料理には長生浦地区のクジラ料理や、蔚州郡の牛肉料理、沿岸部の刺身、魚介料理などがある。 | ||
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=== 彦陽プルコギ（彦陽式の牛焼肉／언양불고기） === | === 彦陽プルコギ（彦陽式の牛焼肉／언양불고기） === | ||
| − | [[ファイル: | + | [[ファイル:16032803.JPG|thumb|300px|ソクセプルコギ]] |
:蔚州郡の彦陽（オニャン、언양）地区では日本統治時代に牛市場が開かれて賑わい、周辺地域で飼育された牛が集ってきた。こうした背景から彦陽では牛肉料理が発達し、薄切りにした牛肉に醤油、ゴマ油、砂糖などで味付けをしてから網で焼いたソクセプルコギ（석쇠불고기）が名物となった。これが有名になったことで彦陽プルコギとも呼ばれる。彦陽市外バスターミナル近くにたくさんの焼肉店が集まっている。 | :蔚州郡の彦陽（オニャン、언양）地区では日本統治時代に牛市場が開かれて賑わい、周辺地域で飼育された牛が集ってきた。こうした背景から彦陽では牛肉料理が発達し、薄切りにした牛肉に醤油、ゴマ油、砂糖などで味付けをしてから網で焼いたソクセプルコギ（석쇠불고기）が名物となった。これが有名になったことで彦陽プルコギとも呼ばれる。彦陽市外バスターミナル近くにたくさんの焼肉店が集まっている。 | ||
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=== 亭子ワカメ（정자각） === | === 亭子ワカメ（정자각） === | ||
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:ヌルプルン水産（늘푸른수산）のオム・ギユン社長によれば「蔚山近海ではかつて出産後の母クジラが岸壁のワカメを食べているのを人々が発見し、クジラが食べるぐらいなら人間が食べても身体によいのだろうと出産後にワカメスープを食べ始めた」との逸話が残っているそうである。 | :ヌルプルン水産（늘푸른수산）のオム・ギユン社長によれば「蔚山近海ではかつて出産後の母クジラが岸壁のワカメを食べているのを人々が発見し、クジラが食べるぐらいなら人間が食べても身体によいのだろうと出産後にワカメスープを食べ始めた」との逸話が残っているそうである。 | ||
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*福順都家（ポクスンドガ、복순도가） | *福順都家（ポクスンドガ、복순도가） | ||
| + | [[ファイル:16032804.JPG|thumb|300px|福順都家生マッコリ。左は撹拌前]] | ||
:両班家に伝わる家醸酒（[[가양주]]）の技法をもとに朴福順さんが手造りする福順都家生マッコリを製造。銘柄名と醸造所名は福順さんの名前にちなむ。都家は酒造の意。韓国におけるマッコリブームを背景として2009年に創業。昔ながらの手造りにこだわり、他社の銘柄に比べると高価ではあるものの、全国的に高い評価を得ている。2012年にはソウルで開かれた核セキュリティ・サミットの公式乾杯酒に選ばれ、2013年には朴槿恵大統領が在外公館長を招聘しての晩餐会でも乾杯酒となるなど、政府公式行事にも使用されている。2015年には香山里（향산리）地区に新たな醸造場を建設。建築家である長男のキム・ミンギュ氏の主導で、発酵と建築を結び付けた「発酵建築（발효건축）」という概念を提唱し、建物全体に藁を埋め込んだり、藁を模した灰で塗装するなどの工夫を凝らしている。 | :両班家に伝わる家醸酒（[[가양주]]）の技法をもとに朴福順さんが手造りする福順都家生マッコリを製造。銘柄名と醸造所名は福順さんの名前にちなむ。都家は酒造の意。韓国におけるマッコリブームを背景として2009年に創業。昔ながらの手造りにこだわり、他社の銘柄に比べると高価ではあるものの、全国的に高い評価を得ている。2012年にはソウルで開かれた核セキュリティ・サミットの公式乾杯酒に選ばれ、2013年には朴槿恵大統領が在外公館長を招聘しての晩餐会でも乾杯酒となるなど、政府公式行事にも使用されている。2015年には香山里（향산리）地区に新たな醸造場を建設。建築家である長男のキム・ミンギュ氏の主導で、発酵と建築を結び付けた「発酵建築（발효건축）」という概念を提唱し、建物全体に藁を埋め込んだり、藁を模した灰で塗装するなどの工夫を凝らしている。 | ||
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== 老舗 == | == 老舗 == | ||
| − | [[ファイル: | + | [[ファイル:16032805.JPG|thumb|300px|咸陽チプのピビムパプ]] |
*咸陽チプ（함양집） | *咸陽チプ（함양집） | ||
:1927年創業の[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]専門店。韓国に現存する[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]専門店としてはもっとも古い。牛肉で有名な蔚山らしく[[ユッケ（牛刺身／육회）]]が載ることに加え、港町でもあることからアワビ、ワカメといった魚介も具として加わるのが特徴。メミルムク（ソバ寒天、[[메밀묵]]）を煮干しダシの冷たいスープに入れて提供するムッチェ（[[묵채]]）も名物として知られる。 | :1927年創業の[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]専門店。韓国に現存する[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]専門店としてはもっとも古い。牛肉で有名な蔚山らしく[[ユッケ（牛刺身／육회）]]が載ることに加え、港町でもあることからアワビ、ワカメといった魚介も具として加わるのが特徴。メミルムク（ソバ寒天、[[메밀묵]]）を煮干しダシの冷たいスープに入れて提供するムッチェ（[[묵채]]）も名物として知られる。 | ||