旌善郡の料理
このページは編集作業中です。
| この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
旌善郡（チョンソングン、정선군）は江原道に位置する地域。本ページでは旌善郡の料理、特産品について解説する。
地域概要
旌善郡は江原道の東南部に位置し、江陵市、東海市、三陟市、太白市、寧越郡、平昌郡と接する。人口は3万8498人（2017年3月）[1]。郡のほぼ全体を太白山脈が貫く山あいの地域で、郡内の81.88%を山林が占めている（山林の総面積は全国6位、山林率では全国11位）[2]。山間部の地形を活かした観光開発が盛んで、廃線を利用した観光用軌道自転車のレールバイクや、渓谷の地形を活かしたレジャースポットのアリヒルズがある。アリヒルズでは、ガラスの床が渓谷に突き出る展望台のスカイウォークや、渓谷を急降下するアトラクションのジップワイヤーを楽しめる。周辺地域の山菜や韓方材が集まる旌善アリラン市場や、炭鉱跡をミュージアムとして再利用した三炭アートマインなども観光客に人気が高い。ソウル（東ソウル総合ターミナル）から旌善市外バスターミナルまでは高速バスで約2時間30分～3時間10分の距離。
- 2018年平昌冬季オリンピック・パラリンピック
- 2018年平昌冬季オリンピック・パラリンピックの一部競技は旌善郡でも開催される。旌善アルペン競技場（정선 알파인 경기장）では、オリンピックのアルペンスキー競技、パラリンピックのアルペンスキー競技とスノーボード競技が行われる。
- 旌善アリラン
- 旌善郡に伝わる伝統民謡。アラリ（아라리）とも呼ぶ。アリランは朝鮮民謡の代表格であり、地方ごとの個性を持つが、旌善アリランは、珍島アリラン、密陽アリランとともに3大アリランと呼ばれるほど有名である。毎年10月には旌善アリラン祭りが開催される[3]。江原道無形文化財第1号に指定。
食文化の背景
山間部にある旌善では平地が少ないことから稲作に不向きであり、そのかわりとして山菜や、野草の採取、また雑穀の栽培と利用が発達した。旌善郡のウェブサイトでは「環境親化型農林産物生産の適地」であると掲げ、「耕地面積中、標高400m以上の山間高冷地66%」、「昼夜の寒暖差が大きく、高度差による特化作物の生産最適地」、「土地の86%を占める山林賦存資源の多様な活用」といった形で地域性をアピールしている[4]。中でもソバ、モチトウモロコシ、キビなどの雑穀や、ファンギ（キバナオウギ）やツルニンジンといった韓方材、コウライアザミの葉、チョウセンヤマボクチの葉などは郷土料理にも多く利用されている。農林部が地域の名産品を認証する地理的表示農産物の第27号にファンギ（キバナオウギ）が[5]、第37号にモチトウモロコシが指定されており[6]、また、山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第29号にコウライアザミが指定されている[7]。
代表的な料理
旌善郡の郷土料理は特産品に由来するものが多い。コウライアザミの葉を使った炊き込みごはんのコンドゥレバプや、そば麺のコットゥンチギグクス、トウモロコシ麺のオルチェンイグクスなどが代表的であり、いずれも旌善を代表する観光地である旌善アリラン市場の名物として観光客に親しまれている。
コンドゥレバプ（アザミの釜飯／곤드레밥）
- コンドゥレバプはアザミの釜飯。コンドゥレ（곤드레）がアザミ（チョウセンヤナギアザミ）、バプ（밥はごはん。アザミの葉を入れて炊き込んだごはんを指す。5～8月頃が採取の時期であり、この時期は生の葉を入れて炊き込むこともあるが、それ以外の時期は乾燥させた葉を水で戻して用いる。炊き上がりの青々とした鮮烈な香りが何よりの持ち味であり、飲食店では1人前ずつ釜で炊くことも多い。また、これに副菜や汁物を用意して定食形式で提供する。薬味醤油や、少量の味噌を用意してごはんと一緒に食べてもよい。また、アザミの葉はナムル（나물）や、チャンアチ（漬物、장아찌）にして食べることも多い。
コットゥンチギグクス（そば麺／콧등치기국수）
- コットゥンチギグクスはそば麺。コットゥンチギ（콧등치기）は鼻を打つという意味で、コシの強い麺を勢いよくすすった際に、ピンとはねて鼻に当たったことが語源となっている。ククス（국수）は麺の意。そば粉にでんぷんを加えて作った麺は、うどんぐらいの太麺であり、表面はつるんとしてコシがある。スープは煮干しや昆布でダシをとり、薄い味噌で味付けをしたもの。店によって刻んだキムチや、刻みネギ、すりゴマ、刻み海苔などが薬味として入る。冬場は温かいスープで、夏場は冷たいスープで味わう。韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、コットゥンチギグクスの語源を聞いて、何度となく麺で鼻を打とうと試してみたが、汁が顔にはねることはあっても、麺で鼻を打つことにはいまだ成功していない。
オルチェンイグクス（トウモロコシ麺／올챙이국수）
- オルチェンイグクスは旌善の特産品であるトウモロコシのでんぷんで作った麺料理。オルチェンイは（올챙이）はオタマジャクシを意味し、短く作った麺の見た目に由来する。グクス（국수）は麺の意。トウモロコシのでんぷんでゆるめの生地を作って煮た後、小さな穴の開いた容器から冷水に流して麺を作る。できあがった麺は柔らかいため、ぷつぷつと切れておたまじゃくし状になる。これを煮干しダシのスープに入れ、刻んだキムチや、刻みネギ、すりゴマ、刻み海苔などを薬味として加える。韓食ペディアの執筆者である八田靖史の個人的な体験によれば、料理そのものを味わうよりも、料理の詳細を知らない人に対して「おたまじゃくしを食べよう」と誘い、驚かせる、気味悪がらせる、青ざめた表情を見ることに格別の味があると思われる。
スリチィトク（チョウセンヤマボクチ餅／수리취떡）
- 2018特選メニューは冬季オリンピックに向けて開発された10種類の料理。平昌郡の特産物を利用して、有名シェフのエドワード・クォン（에드워드 권）がレシピを開発した。各料理は平昌郡内に位置する飲食店にて実際に味わうことができる。10種類の料理は以下の通り。
代表的な特産品
スケトウダラを野外で自然乾燥させたファンテは全国的に有名。高原地域ではジャガイモ、白菜、タマネギ、トウモロコシ、そばなどの野菜、雑穀栽培が盛んであり、また韓牛の飼育でも名高い。
ファンギ（キバナオウギ／황기）
- ファンテ（황태）は漢字で「黄太」と書いて野外で自然乾燥させたスケトウダラのこと。一般的なスケトウダラの名称はミョンテ（明太、명태）であるが、乾燥過程で黄色みを帯びることから名付けられた。また、その見た目がトドク（ツルニンジン、더덕북어）に似ていることからトドクプゴ（더덕북어）とも呼ぶ。プゴ（북어）は漢字で「北魚」と書いて乾燥スケトウダラの総称。郡内の大関嶺地区で盛んに生産されており、トクチャン（덕장）と呼ばれる丸太を櫓のように組んだ干し場をあちこちに見かける。スケトウダラが水揚げされる12月から1月にかけて乾燥作業を始め、3月から4月にかけて出荷を行う。この間、トクチャンにかけられたスケトウダラは強風にさらされつつ、また昼夜の寒暖差から自然冷凍と自然解凍が繰り返される凍結乾燥によって水分が抜ける。手間と時間がかかることから、スケトウダラの加工品としては最高級の扱いを受ける。ただし近年は国産のスケトウダラが激減していることから、ファンテの原料もロシア産のスケトウダラが主流を占めている。
- ファンギの利用
- ファンテを煮込んだスープ料理のファンテヘジャンクッ（干しダラのスープ／황태해장국）や、薬味ダレを塗って焼いたファンテグイ（干しダラの薬味ダレ焼き／황태구이）、セリや、大豆モヤシなどの野菜と蒸し煮にしたファンテチム（干しダラの蒸し煮／황태찜）の3種がもっとも代表的である。店によってはファンテ入りのプルコギ（牛焼肉／불고기）や、ミヨックッ（ワカメスープ／미역국）を提供するところもある。
代表的な酒類・飲料
旌善郡のマッコリ
- 平昌郡のマッコリはいずれも地域の特産品を利用して造られている。現在、4ヶ所の醸造場があり、珍富地区にある珍富醸造場（진부양조장）ではトウモロコシや、トウキを原料に加えた五台山マッコリ（오대산막걸리）を製造し、また同地区の五台醸造では藷酒（서주）と呼ばれるジャガイモマッコリを製造。蓬坪地区の蓬坪メミルF&B営農法人では蓬坪生メミルマッコリ（봉평生메밀막걸리）、芳林地区の桂村醸造場ではもち米とトウモロコシを原料とした桂村甘露酒（계촌감로주）を製造する。
飲食店情報
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
- ミンドゥンサンスリチィトク（민둥산수리취떡）
- 住所：江原道旌善郡旌善邑五日場キル42-7（鳳陽里350-3）
- 住所：강원도 정선군 정선읍 5일장길 42-7(봉양리 350-3)
- 電話：033-563-0563
- 料理：スリチィトク
- 旌善ファンギマッククス（정선황기막국수）
- 住所：江原道旌善郡旌善邑五日場キル31-9（鳳陽里344-4）
- 住所：강원도 정선군 정선읍 5일장길 31-9(봉양리 344-4)
- 電話：033-563-0563
- 料理：ファンギマッククス、コンドゥレバプ
- チェイルマッチプ（제일맛집）
- 住所：江原道旌善郡旌善邑五日場キル31-8（鳳陽里344-4）
- 住所：강원도 정선군 정선읍 5일장길 31-8(봉양리 344-4)
- 電話：033-563-0201
- 料理：ファンギタッカルビ（要予約）
- フェドンチプ（회동집）
- 住所：江原道旌善郡旌善邑五日場キル31-13（鳳陽里344-4）
- 住所：강원도 정선군 정선읍 5일장길 33-13(봉양리 344-4)
- 電話：033-562-2634
- 料理：コットゥンチギグクス、オルチェンイグクス
エピソード
- 韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2012年8月26日に初めて旌善郡を訪れた。その日は東海岸の東海市にいて、横城郡に行くつもりだったが、バスを調べると直行便がなかったため気が変わって旌善郡に向かった。意図せぬ思い付きではあったが、旌善アリラン市場が思いのほか楽しく、3時間ほどの滞在だったが存分に満喫した。
脚注
- ↑ 주민등록 인구통계 、行政自治部ウェブサイト、2017年3月27日閲覧
- ↑ [산림기본통계 2015 산림기본통계] 、山林庁ウェブサイト、2017年3月27日閲覧
- ↑ 정선아리랑제 、旌善アリラン祭りウェブサイト、2017年3月28日閲覧
- ↑ 지역환경 、旌善郡ウェブサイト、2017年3月29日閲覧
- ↑ 정선황기 지리적표시 등록 : 제27호 、国立農産物品質管理院ウェブサイト、2017年3月29日閲覧
- ↑ 정선찰옥수수 지리적표시 등록 : 제37호 、国立農産物品質管理院ウェブサイト、2017年3月29日閲覧
- ↑ 지리적표시등록 임산물 제29호(정선곤드레) 、山林庁ウェブサイト、2017年3月29日閲覧