ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）
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| この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
ピビムパプ（비빔밥）は、韓国式の混ぜごはん。ピビム（비빔）は混ぜるという単語の名詞形。パプ（밥）はごはんの意。日本ではビビンバと呼ばれることが多い。かつてはコルトンバン（骨董飯、골동반）とも呼ばれた。ごはんの上に牛肉や野菜などの具を載せ、コチュジャンをベースにした薬味ダレを全体に混ぜて食べる。具は店によって5～20種類ほどが盛り付けられ、炒めた牛肉、またはユッケ（牛刺身／육회）のほか、ワラビ、大豆モヤシ、ホウレンソウ、ニンジン、キキョウの根（도라지）などの野菜類、卵（目玉焼き、生の卵黄、薄焼き卵など）、シイタケなどのキノコ類、緑豆のでんぷんを寒天状に固めたチョンポムク（청포묵）など、よく用いられる材料だけでも多岐に渡る。家庭料理としても作られるほか、専門店も多く存在し、食堂や、フードコートなど幅広い飲食店でメニューに載る。アレンジの幅も広く、トルソッピビムパプ（石焼きビビンバ／돌솥비빔밥）、ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）、サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）、テンジャンピビムパプ（味噌ビビンバ／된장비빔밥）、ケアルピビムパプ（カニ卵ビビンバ／게알비빔밥）などがある。
名称
ピビムパプは混ぜごはんのこと。ピビムは混ぜるという動詞の名詞形で、パプはごはんを意味する。かつてはコルドンバン（骨董飯、골동반）とも呼ばれた。日本語においては「ビビンバ」「ピビンバ」「ビビンパ」「ピビンパ」「ピビンパッ」「ビビンパッ」「ピビムパッ」「ビビムパッ」など多様な表記が混在している。本辞典ではピビムパプを用いる。
概要
肉や野菜などの具をごはんに乗せ、全体をよくかき混ぜて食べる料理。コチュジャンをベースにした薬味ダレをかけて味付けとする。
歴史
種類
ピビムパプには次のような種類がある。
- ケアルピビムパプ（게알비빔밥）：カニの卵とご飯を混ぜた料理。
- トルソッピビムパプ（돌솥비빔밥）：石焼きビビンバ。
- テンジャンピビムパプ（된장비빔밥）：テンジャンチゲ（된장찌개）を麦飯にかけて食べるピビムパプ。
- サンチェピビムパプ（산채비빔밥）：山菜を具にしたピビムパプ。
- ヤンプンピビムパプ（양푼비빔밥）：調理器具のボール、またはそれに類する大きな器に盛り付けたピビムパプ。
- ユッケピビムパプ（육회비빔밥）：ユッケ（牛刺身／육회）を載せたピビムパプ。
調理
地域
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）
- 韓国語食の大辞典アプリ版（八田靖史制作の韓国料理専門辞典）