カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）

この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。

カルビグイ（갈비구이）は、牛カルビ焼き。カルビ（갈비）は肋骨、およびそのまわりの肉のこと。グイ（＝クイ、구이）とは焼き物の総称。焼肉店ではクイを省略し、カルビと呼ぶことも多い。ソカルビ（소갈비）とも呼ぶ。肋骨まわりの肉を薄く切り広いて、網や鉄板などで焼いて味わう。下味をつけずにそのまま焼いたものをセンカルビ（生カルビ、생갈비）と呼び、甘い醤油ダレに漬け込んだものをヤンニョムカルビ（양념갈비）と呼ぶ。日本では骨を外したものもカルビと称するが、韓国では骨付きが前提であり、骨を外したものはカルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）と呼び分ける。牛焼肉の部位としては定番のひとつであり、カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）、トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）、アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）、チャドルバギ（薄切り牛バラ肉の焼肉／차돌박이）などともに、牛焼肉店のメニューに並ぶことが多い。なお、豚のカルビを焼いた料理はテジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）と呼ぶ。類似の料理には、トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）がある。

歴史

1930年代

趙豊衍の報告

1914年生まれの随筆家、趙豊衍（조풍연）によれば、1939年にソウル市鍾路区楽園洞（チョンノグ ナグォンドン）のネンミョン（冷麺／냉면）店でカルビグイを提供したのが外食における始まりだったという。当時はネンミョン1杯が20銭であり、カルビグイも同じく1皿20銭であった。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）
• 韓国語食の大辞典アプリ版（八田靖史制作の韓国料理専門辞典）

関連項目

• カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）
• テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）
• トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）
• トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）
• アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）
• チャドルバギ（薄切り牛バラ肉の焼肉／차돌박이）