メミルカルグクス(平打ちの温そば/메밀칼국수)

提供: 韓食ペディア
移動: 案内検索
この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。

メミルカルグクス메밀칼국수)は、平打ちの温そば。メミル(메밀)はそば。カルグクス(칼국수)は手打ちうどんの意(「カルグクス(韓国式の手打ちうどん/칼국수)」の項目も参照)。そば粉を練った生地をうどん状の麺に仕上げ、煮干しダシの温かいつゆに入れて食べる料理を指す。そばの産地である江原道の郷土料理として知られ、現地の郷土料理店や、そばの専門店などで提供される。また江原道はジャガイモの産地であり、ジャガイモのでんぷんを団子状にまとめたカムジャオンシミ(ジャガイモ団子、감자옹심이)をメミルカルグクスに入れて食べることもある(「オンシミ(白玉のスープ/옹시미)」の項目も参照)。また、同じくそばの産地である済州道においては、キジ肉でダシを取ったクォンメミルグクス(キジ肉のそば、꿩메밀국수)が郷土料理として知られる。そば粉を用いた麺料理としては、ほかにネンミョン(冷麺/냉면)マッククス(冷やしそば/막국수)メミルグクス(そば/메밀국수)などがある。

脚注


外部リンク

制作者関連サイト

関連項目