ムキムチ(大根のキムチ/무김치)

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ムキムチ무김치)は、大根のキムチ。ム()は大根、キムチ(김치)は野菜の漬け物を指す。大根のことはムウ(무우)とも呼ぶため、ムウキムチ(무우김치)とすることもある。大根のキムチは種類が多彩であり、大根の種類、切り方、保存方法などによってチョンガッキムチ(小大根のキムチ/총각김치)カクトゥギ(大根の角切りキムチ/깍두기)、ムチェキムチ(千切り大根のキムチ、무채김치)、トンチミ(大根の水キムチ/동치미)ムマルレンイキムチ(切干大根のキムチ/무말랭이김치)などと細分化される。一般的にムキムチと呼ばれるものは、大きくざっくりと切って塩漬けにした大根を、粉唐辛子、ニンニク、ショウガ、塩辛などを混ぜ合わせた薬味ダレに漬け込んで作る。主に家庭の常備菜、副菜として作られるほか、飲食店でも副菜のひとつとして提供される。

脚注


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関連項目