ポッサムキムチ(包みキムチ/보쌈김치)

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ポッサムキムチ보쌈김치)は、包みキムチ。ポ(보)はふろしき、ッサム()は包む、キムチ(김치)は野菜の漬け物を指す。白菜の外葉でたくさんの具を包み込んだキムチを意味する。ポキムチ(보김치)とも呼ぶ。牡蠣、イカ、エビ、アワビ、テナガダコといった魚介類をはじめ、栗、ナツメ、松の実、ナツメ、大根、ナシといった種類豊富な素材を薬味ダレで和え、塩漬けにした白菜の外葉で包み込んで漬け込む。具材が多岐に渡るうえ、他のキムチに比べて手間もかかるため、家庭で作られることは稀である。キムチの専門店で販売されるか、宮中料理店、韓定食店といった高級飲食店で提供されることが多い。もともとは高麗の都であった開城(ケソン、개성)の郷土料理である。まったく別の料理として、ポッサム(茹で豚の葉野菜包み/보쌈)に添えるキムチのことをポッサムキムチと呼ぶこともある。

脚注


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関連項目