トンテチゲ(スケトウダラ鍋/동태찌개)

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トンテチゲ동태찌개)は、スケトウダラ鍋。トンテ(동태)は冷凍スケトウダラ。チゲ(찌개)は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。韓国語でスケトウダラのことをミョンテ(明太、명태)と呼ぶが、冷凍の状態であるものを特にトンテ(凍太、동태)と称する。対して生のスケトウダラはセンテ(生太、생태)と呼び、それを用いた鍋料理はセンテチゲ(生スケトウダラの鍋/생태찌개)として区別される。ぶつ切りにした冷凍スケトウダラを大根、長ネギ、豆腐などとともに煮込み、塩、醤油、粉唐辛子、ニンニク、ショウガなどで味付ける。家庭料理として作られるほか、スケトウダラ料理の専門店や、名産地である江原道の郷土料理店、海鮮料理店、食堂、居酒屋などのメニューとして提供される。トンテを用いた料理としては、ほかにトンテジョン(スケトウダラのチヂミ/동태전)、トンテクッ(スケトウダラのスープ、동태국)、トンテチリクッ(スケトウダラの澄まし仕立て鍋、동태지리국)などがある。

脚注


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関連項目