テジプルコギ(豚肉の味付け焼肉/돼지불고기)

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テジプルコギ돼지불고기)は、豚肉の味付け焼肉。テジ(돼지)は豚。プルコギ(불고기)は肉や魚介などをタレに漬け込んで焼いた料理を指す(「プルコギ(牛焼肉/불고기)の項目も参照」)。薄切りにした豚肉を甘い醤油ダレに漬け込み、鉄板や網などで焼いて作る。または、コチュジャンベースのタレに漬け込み、タマネギ、ニンジンなどの野菜とともに炒めて作る場合もあり、こちらはチェユッポックム(豚肉炒め/제육볶음)とも呼ばれる。家庭料理として作られるほか、豚焼肉店、食堂、居酒屋などのメニューにも並ぶ。類似の料理として、豚カルビを甘い醤油ダレに漬け込んで焼くテジカルビ(豚カルビ焼き/돼지갈비)がある。

  • ユクサムネンミョンのブーム
韓国では2010年頃からテジプルコギとネンミョン(冷麺/냉면)をセットにしたメニューがブームとなった。もともとネンミョンは焼肉の後に食べる習慣があり、残った肉を麺と絡めて味わう習慣もあった。それを最初から食事用のセットとして提供したもので、こうしたスタイルをコギチュヌンネンミョン(肉を出す冷麺、고기 주는 냉면)、ユクサムネンミョン(肉を包む冷麺、육쌈냉면)、サムネンミョン(包み冷麺、쌈냉면)などと表現する。

脚注


外部リンク

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関連項目