慶尚道・大邱・蔚山

蔚山のワカメスープと咸鏡道の大根キムチ~韓国の旬メシ129、キタメシ111

【韓国の旬メシ129】3月に旬を迎えるマガレイをワカメスープに仕立てた、チャムガジャミミヨックッ(참가자미미역국)。マガレイは蔚山の亭子港が名産地であり、同じく地元で生産の盛んなワカメと合わせた郷土料理です。 【キタメシ

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黒いおこわと黄海道式の冷麺~韓国の旬メシ117、キタメシ108

【韓国の旬メシ117】2019年2月19日(旧暦1月15日)は烏忌日(オギイル、오기일)。新羅の王様がカラスに命を救われた日で、感謝を込めて黒いごはんを捧げました。それが黒砂糖、ゴマ油などを入れたおこわ、ヤッパプ(약밥)

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ニシンの生干しと赤ワイン~韓国の旬メシ106、日本の韓メシ076

【韓国の旬メシ106】ニシンを生干しにした、チョンオクァメギ(청어과메기)。慶尚北道浦項市における冬の郷土料理です。最近はサンマで作ることが多いですが、本来はニシンで作りました。海苔やワカメと一緒に賞味。 【日本の韓メシ

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新大久保「テーハンミング」でニシンのクァメギほか慶尚道料理三昧。

 日曜日は新大久保「テーハンミング」にて「慶尚道料理の魅力」という話をしました。ひと口に慶尚道といっても、釜山、大邱、蔚山という大都市に加え、慶尚北道と慶尚南道があるので、60分という時間ではだいぶ駆け足でしたね。それで

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牡蠣スンドゥブと済州島のスエ~韓国の旬メシ097、日本の韓メシ067

【韓国の旬メシ097】牡蠣をどっさり入れた豆腐鍋の、クルスンドゥブ(굴순두부)。通年で食べられることは食べられますが、やはり牡蠣が主役になると冬という印象が強まります。写真の牡蠣は韓国の主産地である統営産。 【日本の韓メ

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ウニ丼セットと乾燥ワラビ~韓国の旬メシ096、キタメシ104

【韓国の旬メシ096】11~2月が旬のバフンウニを丼にしたアンジャングバプ(앙장구밥)と、同じく真冬が旬のクサウオを辛いスープに仕立てたムルメギメウンタン(물메기매운탕)。蔚山の艮絶串における至福のセット。  1月27日

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ゴボウ海苔巻きと懐かし焼酎~韓国の旬メシ088、日本の韓メシ059

【韓国の旬メシ088】醤油と水飴で甘く煮たゴボウをどさっと海苔巻きに載せた、ウオンキムパプ(우엉김밥)。付け合わせですが一緒に食べても美味しいです。慶州駅前の城東市場名物。ゴボウの旬は韓国も真冬です。 【日本の韓メシ05

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マダラの刺身とぐんぐんグルト~韓国の旬メシ086、日本の韓メシ057

【韓国の旬メシ086】マダラ(真鱈)の刺身、テグフェ(대구회)。慶尚南道の巨済、鎮海(昌原)あたりが主産地で、12月から旧正月までがシーズンです。鮮度落ちの早い魚なので、刺身として食べられるのは産地ならでは。 【日本の韓

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八田靖史の韓食動画~2019年はユーチューバーを始めます。

 2019年はユーチューバーを始めます。  といってもそれで本格的に稼ごうという訳ではなく、自分で動画コンテンツを作れるようになるというのがまず目指すところです。今さらここで語るまでもなく、コンテンツは動画の時代、そして

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八田式グルメツアーの作り方!~慶尚北道ファムツアー編(1)

 ずいぶんと手元の忙しい7月、そして8月上旬でした。  あれこれやろうと思っていたものがほぼ手付かず。ようやく少しだけ手が空いてきましたので、この隙にあれこれと動こうと思っています。たぶん9月以降は目が回るほどの忙しさだ

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