韓食日記

ツルニンジンとカムジャタンカレー~韓国の旬メシ109、日本の韓メシ079

【韓国の旬メシ109】ツルニンジンに薬味ダレを塗って焼いた、トドックイ(더덕구이)。高麗人参のようなほろ苦さがあり、よく叩いて下ごしらえをするとジャキジャキとした食感が軽快です。寒い時期の2月頃が旬です。 【日本の韓メシ

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トリガイと日本限定の美酢~韓国の旬メシ108、日本の韓メシ078

【韓国の旬メシ108】旬のトリガイをしゃぶしゃぶで食べる、セジョゲシャブシャブ(새조개샤브샤브)。忠清南道洪城郡の南塘港が名産地として知られます。1~3月がシーズンなので、まさに今が旬の真っ盛りですね。  シーズンに合わ

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韓国料理以外の食事をつい喜ぶコリアン・フード・コラムニスト。

 本日は午前中からの打ち合わせでした。本日の旬メシ、日本の韓メシはお休み致します。打ち合わせ後のお昼は、黄身のぷりっとした卵のすき焼き御膳。 「八田さん、いつも韓国料理だと思いますので今日は和食にしました」  というお気

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八田靖史の韓食動画 Vol.6 トリガイしゃぶしゃぶ(忠清南道洪城郡)をアップ。

 韓食動画のVol.6をアップしました。 八田靖史の韓食動画 Vol.6 トリガイしゃぶしゃぶ(忠清南道洪城郡) https://youtu.be/UErY_T5UU6k  トリガイはいまが旬の真っ盛り。  さっと鍋にく

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冷汁風の刺身と日韓の百歳酒~韓国の旬メシ107、日本の韓メシ077

【韓国の旬メシ107】江原道の束草で食べた、冬のムルフェ(冷汁風の刺身、물회)。ヒラメ、クロソイ、ブリ、ボラ、アワビ、サザエ、ホヤなどが入っていました。右上は夏に食べたもので、具の種類が微妙に異なっています。  冬のほう

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ニシンの生干しと赤ワイン~韓国の旬メシ106、日本の韓メシ076

【韓国の旬メシ106】ニシンを生干しにした、チョンオクァメギ(청어과메기)。慶尚北道浦項市における冬の郷土料理です。最近はサンマで作ることが多いですが、本来はニシンで作りました。海苔やワカメと一緒に賞味。 【日本の韓メシ

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新大久保「テーハンミング」でニシンのクァメギほか慶尚道料理三昧。

 日曜日は新大久保「テーハンミング」にて「慶尚道料理の魅力」という話をしました。ひと口に慶尚道といっても、釜山、大邱、蔚山という大都市に加え、慶尚北道と慶尚南道があるので、60分という時間ではだいぶ駆け足でしたね。それで

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韓食動画~八田靖史のソウルメシ Vol.2 プデチゲをアップ。

 韓食動画に「ソウルメシVol.2 プデチゲ」をアップしました。  サブタイトルは「プデチゲと一緒に何を食べますか?」ということで、単体でも充分にお腹の膨れるこの料理の本質を問い直したいと思います。プデチゲとインスタント

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プデチゲとまぐろユッケ寿司~韓国の旬メシ105、日本の韓メシ075

【韓国の旬メシ105】韓国観光公社が「寒い冬に身体を温める韓国料理」と紹介し、Tasty Japanが「インスタントラーメンで作れる」レシピを公開し話題の、プデチゲ(ソーセージ入りキムチ鍋、부대찌개)。韓食動画も見てね。

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ケランパンと電球ソーダ~韓国の旬メシ104、日本の韓メシ074

【韓国の旬メシ104】冬の屋台オヤツ、ケランパン(계란빵)。卵入りの今川焼きですが、型に入れてオーブン焼きし、上が膨らんだ形に作ることもあります。昔は今川焼きが主流でしたが、最近はこちらが増えましたね。 【日本の韓メシ0

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