ツマリエツと全州ビビンバ~韓国の旬メシ149、韓国絶品グルメ001

【韓国の旬メシ149】5~6月に仁川・江華島一帯で旬を迎える、ペンデンイ(ツマリエツ、밴댕이)。刺身、刺身和え、刺身丼なども美味しいですが、焼き魚にすると香ばしい味わいで頭からバリバリと食べられます。

 ちなみに「밴댕이」を辞書で引くと「サッパ(ママカリ)」と出てきますが、仁川における「밴댕이」は、標準名で「반지」と呼ばれる魚を「밴댕이」と俗称しています。「반지」は日本語で「ツマリエツ」。逆に日本でサッパと呼ばれる魚は煮干しにしたものを「디포리」と俗称して主にダシ用となります。

 同様に全羅南道の木浦あたりでは標準名「반지」を「송어」と俗称します。標準名「송어」は日本での「マス」。韓国でもしばしば混乱をきたすため「송어(밴댕이)」と補足されることも多いのですが、これもやはりサッパではなくツマリエツです。標準名「반지」=仁川方言「밴댕이」=木浦方言「송어」。

<新企画>
 今年2月、日本旅行業協会(JATA)が韓国の地方旅行をより楽しむための「韓国絶品グルメ30選」を選定、発表しました。先日の出張はその30種を旅行関係者のみなさまに背景も含めて説明するのが役割でした。せっかくなのでその30種をSNSでも紹介したいと思います。

韓国絶品グルメ30選 ニュースリリース(PDF)
https://www.jata-net.or.jp/about/jata/press/2019/pdf/190214_koreagrm30list.pdf

【韓国絶品グルメ001】全州ビビンバ(全羅北道全州市)。一帯は湖南平野という広大な穀倉地帯で、良質な米と野菜が豊富にとれます。近隣には牛肉やコチュジャンの名産地もあり、これら地域の食をひとまとめに味わえるのが持ち味の料理。クチナシで染めたムク(緑豆寒天)の食感も欠かせません。

【5月19日(日)14時~】第15回 八田靖史の韓食語講座 ~市場編(2)~(ウリアカデミー)/韓国における地域ごとのおすすめ市場や、市場グルメを紹介する講座。第2弾は釜山を中心に、大邱、慶州、蔚山など近隣地域の市場も取り上げます。まだ残席少々あります。

第15回 八田靖史の韓食語講座 ~市場編(2)~
https://www.woori-academy.com/premier#a03

<過去のまとめ>
韓国の旬メシ001~050
http://www.kansyoku-life.com/2018/12/21749.html
韓国の旬メシ051~085
http://www.kansyoku-life.com/2018/12/21801.html

 

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