コリアうめーや！！第８５号
＜ごあいさつ＞
９月１５日になりました。
今日は敬老の日で祝日……と思ったら、
来週の月曜日に移動しており、ただの平日でした。
今日、１５日は敬老の日ではなく、
なんと「老人の日」なのだそうです。
なんでも敬老の日の移動にともなって、
平成１４年からそう定められたのだとか。
それだけでなく、今日から１週間は、
「老人週間」となっているそうです。
いやあ、知らなかった……って僕だけですか？
さて、そんな小さな雑学を披露したところで、
今号のコリアうめーや！！の始まりです。
これまで書こう書こうと思っていながら、
写真がなくて断念してきたネタのひとつ。
先日の訪韓でやっと写真が揃いました。
コリアうめーや！！第８５号。
食欲の秋に向かって、スタートです。
＜大丈夫、ヘジャンククがあるさ！！＞
目覚めると同時に激しい頭痛。
眉間の奥でズキンと弾けた痛みは、
その余韻が消えぬまま、ガーンガーンと連続して襲ってくる。
まるで、寄せては返す波のようだ。
朦朧とする意識の中、
僕はやっとのことで身体を起こし、台所へと向かう。
腹部には鈍い倦怠感。胃が岩のように重い。
喉はカラカラに渇き、舌のつけねが突っ張る。
目があかない。ふらついてうまく歩けない。
死ぬ思いで冷蔵庫までたどり着き、麦茶を取り出して飲む。
コクンコクンコクンコクン……。
はああああああああああぁぁぁ……。
澱んだ空気を肺から搾り出して、やっと人心地がつく。
胃のあたりを、すりすりとさすり、
こめかみ、眉間のあたりを指の先で押す。
「なんで、こんなに飲んだんだっけなぁ……」
動かない頭で、昨夜の記憶を掘り返す。
「あー、昨日は会社の飲み会だったんだ」
歓迎会ということでイタリアンレストランに繰り出し、
ガラにもなく、白ワインなどをカパカパ飲んだのだった。
「ポルチーニ茸のパスタはうまかったな……」
と、少しずつ記憶をたどっていくうちに、
二日酔いの引き金となった直接の原因に思い当たる。
「そうだよ。グラッパを飲んだんだ……」
グラッパとはイタリア特産の蒸留酒。
ブドウの搾りかすを利用して作った酒で、
無色透明ながら、なんともふくよかな香りがする。
口当たりもよく、飲みやすいのだが、
ひとつ難点があって、アルコール度数がえらく高い。
確か昨日飲んだグラッパは４２度のものだった。
そのグラッパをストレートで３杯。
翌朝の二日酔いは、ある意味当然の報いだといえる。
「さて、どうしたものだろうか……」
多くの二日酔いは時間の経過とともに改善するが、
それまでの間、悶えるほどの苦しみに耐えなければならない。
そのため、多くの人は少しでも苦しみを軽減しようと、
さまざまな方法を試みる。
水を飲む。熱いお茶を飲む。シャワーを浴びる。
梅干を溶かした番茶を飲む。軽く何か食べる。
人によっては、グレープフルーツジュースを飲んだりもするだろう。
小ビンのビールで迎え酒、という荒技も稀に耳にする。
僕の場合は立ち食いそばのつゆをすする、
というのが経験上、もっとも効果がある。
麺は食べずに、あくまでも汁だけをじるじるとすする。
これで７割の二日酔いは改善していく。
ただし、日本では。
これが韓国に行くと、話は１８０度かわってくる。
韓国は言わずと知れた、酔っ払い天国の国。
キンキンに冷えた焼酎と、辛くてうまい料理だけでなく、
二日酔いを一発で治す、特効薬も用意されているのだ。
韓国では二日酔いの心配は一切いらない。
人呼んで復活のスープ、ヘジャンククがあるからである。
ヘジャンククという料理については、
ちょっとした説明が、まず必要になる。
厳密に言えば、ヘジャンククという名の料理はない。
ヘジャンククというのは、料理のカテゴリを表す名で、
「鍋」とか「どんぶり」、あるいは「煮物」などと等しい。
店によってはヘジャンククとだけメニューに書かれていることもあるが、
基本的には、ある料理群を総称した言葉なのだ。
では、どんな料理を総称しているのか。
これが、本当にスゴイ。
「二日酔いのときに飲むスープ！」
うーん……。
世の中にこれほどまで目的のはっきりした料理があるだろうか。
言うなれば「高枝切りばさみ」くらいの専門性。
これなら今まで手の届かなかった枝の剪定もラクラク。
今まで手の出しようがなかった二日酔いもラクラクなのだ。
名前もピンポイントで特徴を表している。
ヘジャンククは漢字で書くと、解腸クク（ククはスープの意）。
疲弊した胃「腸」を、「解」きほぐしてくれるスープという意味だ。
二日酔いの苦しみを知る人であればあるほど、
この名前が魅惑的に聞こえるはず。
「ああ、ヘジャンクク……」
それは酒飲みに与えられた免罪符のようなものだ。
では、そのヘジャンククを具体的に語っていこう。
といっても、地方ごとにさまざまなヘジャンククがあるため、
一言でこういう料理だと表現するのは難しい。
名目上は「二日酔いのときに飲むスープ」であるから、
極論すると、僕の好きな「立ち食いそばのつゆ」もヘジャンククたりえる。
酔っ払い相手だけあって、相当にフトコロが深い料理なのだ。
とりあえず思いつくまま、つらつらと紹介してみよう。
まずはソウルの、ソンジヘジャンクク。
ソンジとは煮こごりのようにプリッと固めた牛の血のこと。
と、聞くとグロテスクだが、臭みはなく、味もほとんど感じられない。
牛骨でダシを取り、豆モヤシ、白菜の外葉などの野菜を加える。
味付けは唐辛子を控えめに入れ、味噌を薄めに溶く。
さっぱりとした味だけでなく、栄養もたっぷりのスープだ。
ソウルの清進洞（チョンジンドン）に専門店通りがあり、
ここは２４時間、ヘジャンククを食べる人でにぎわっている。
明け方の４時頃からは、飲んだ後のシメに立ち寄る人たちが詰めかけ、
６時を過ぎると出勤前に復活を求める人たちが押し寄せる。
ソウルの中でも、かなり地元密着型の雰囲気が味わえる場所だ。
地方のヘジャンククも魅力的だ。
江原道（カンウォンド）は韓国の北東部に位置する地域。
東海岸に面しているため、海からの恵みが豊富である。
スルメイカ、ハタハタをはじめ、多くの魚介類がとれるが、
その中でも特に有名なのがスケトウダラ。
このスケトウダラを山の中まで運び、
自然の風の中で、じっくり乾燥させたものをファンテと呼ぶ。
このファンテで作ったスープが泣くほどうまい。
これでもかという量のファンテを鍋に放り込み、
長時間じっくり煮込むことによって、金色のスープが出来上がる。
香ばしく、ほんのり甘く、旨味はぎゅーっと目一杯。
スープの味はどこまでも透き通っていて、雑味がない。
干したスケトウダラとは、ここまでうまいものかと驚かされる。
具はあっさりと、豆腐、長ネギ、溶き卵。
韓国料理といっても辛いだけではない。
なんとも穏やかな気分にさせてくれる一品だ。
江原道のファンテヘジャンククは芸術的ですらある。
次、韓国の南西部に位置する全羅道（チョルラド）。
この地域は韓国でも、食文化の豊かな土地として名高い。
中でも特に全州（チョンジュ）という街は、
良質の米と、最高級のモヤシが育つ土地として有名。
その両者を巧みに利用したビビンバは、韓国が世界に誇る料理だ。
そして、そんなモヤシを利用したもうひとつの名物が、
全羅道のヘジャンククとして知られるコンナムルクッパプ。
スープは煮干でダシをとった淡い風味のピリ辛。
そこに半煮えのシャキシャキモヤシをたっぷり、どっさり。
生卵を落とし、ちぎった海苔と、刻みネギをパラリ。
底にはスープをたっぷり吸い込んだ、柔らかごはんが沈む。
モヤシが醸し出す大地の味が、刺激の少ないスープによく合う。
疲れた胃袋をやさしく揺り起こしてくれるような料理。
これもまた、たまらなくうまい。
韓国の南東部、慶尚道（キョンサンド）も負けてはいない。
まずあげられるのが、チェチョプクク。
シジミをたっぷりと使った薄味のスープで、
ほんのり塩味の中に、独特の渋みがじんわりと広がっている。
滋味深く、胃にやさしいのみならず、シジミは肝臓にもよい。
二日酔いの身には、ダブルで嬉しい料理だ。
また海岸部では、贅沢なことにフグもヘジャンククとなる。
高価なトラフグではなく、安いサバフグやヒガンフグで充分。
フグでとったスープに、セリとモヤシ、青唐辛子を刻んで少々。
あっさり、すっきりとした、上品なスープに仕上がる。
数えはじめると、本当にキリがない。
忠清道にはオルケンイ（カワニナ）という淡水貝のヘジャンククがあり、
済州島にはアマダイや、ウニなどを入れた贅沢なワカメスープがある。
それは、ヘジャンククだけをテーマに、
全国行脚の旅に出られるくらいの豊富さ。
韓国のどこに行ってもヘジャンククがある。
日々飲んだくれて生きる酔っ払いにとって、
これほど心強く、安心させてくれることはない。
夜は贅沢に肉でも焼きながら焼酎をガンガン。
気分が乗ったら２軒目、３軒目へと繰り出してゆこう。
場合によっては朝までコースだってかまわない。
なあに、翌朝起きて二日酔いだったとしても……。
「大丈夫、ヘジャンククがあるさ！」
それを合言葉に、今日も人々は酔っ払う。
韓国は酔っ払いに寛大な国。
飲め。酔っ払え。そしてヘジャンククを食え。
明け方のシンとした空気の中で、熱いヘジャンククをすするとき。
韓国という国が、またちょっと身近に感じられてくる。
＜おまけ＞
ヘジャンククに対し、酔い覚ましを目的として飲む酒のことをヘジャンスル（スルは酒の意）と言います。つまりは日本で言う迎え酒のこと。全州のコンナムルクッパプ専門店には、モジュ（母酒）と呼ばれるマッコルリ（韓国のどぶろく）を材料にして作った酒があり、これをヘジャンスルとして出しています。小さな杯に入って１杯１０００ウォン程度。モジュを飲んで、コンナムルクッパプを食べると、どんな二日酔いでも一気に治るのだとか……。
＜お知らせ＞
ヘジャンククの写真がホームページで見られます。
よかったらのぞいてみてください。
http://www.koparis.com/~hatta/
＜お知らせ２＞
９月１日配信の第８４号ですが、発行スタンドのシステム不具合により配信が遅れました。読者皆様にはご迷惑、ご心配をおかけ致しまして、本当に申し訳ございませんでした。
＜お知らせ３＞
９月２５日午後２時より、ＴＢＳ系全国ネットで「ステイ」という番組が放映されます。「半年で韓国語会話ができるようになる！」ことを目標に出かけた３人の日本人を、半年にわたって密着リポートしたドキュメンタリーです。実は八田氏、アドバイザーとして企画段階にほんの少しだけ携わりました。そういうこともあって、ぜひ多くの人に見て欲しい番組です。
詳しい内容はこちらのページを参照ください。
http://mbs.jp/tv/stay/index2.html
＜八田氏の独り言＞
映画「猟奇的な彼女」にもヘジャンククは登場。
留置場からでた主人公が、彼女に朝食としてご馳走してもらいます。
コリアうめーや！！第８５号
２００４年９月１５日
発行人 八田 靖史
hachimax@hotmail.com
